Salsa d'estil restaurant

Restaurant Style Salsa

Salsa perfecta, meravellosa i senzilla com la dels restaurants.

1. Combineu tomàquets sencers, Rotel, ceba, jalapeño, all, sucre, sal, comí, suc de llima i coriandre en una batedora o processador d’aliments. Polseu fins que obtingueu la salsa amb la consistència que desitgeu; faig de 10 a 15 polsos. Proveu els condiments amb una truita i ajusteu-los segons sigui necessari.
2. Refrigereu la salsa durant almenys una hora. Serviu-ho acompanyat de truites o nachos de formatge.

Nota: es tracta d’un lot molt gran. Es recomana utilitzar un processador d’aliments de 12 tasses o es poden processar els ingredients per lots i barrejar-ho tot en un bol gran.

Bé. Aquí teniu la situació:

Tinc un manteniment completament elevat pel que fa a la salsa.

Ara, no parlo del Pic de Gall. També hi tinc un manteniment elevat ... però no és el que estic fent avui.

El que faig avui és salsa. Del tipus que serveixen als restaurants amb patates fregides. El tipus que venen en pots. El tipus que menges durant un partit de futbol. El tipus que ha substituït el salsa de tomàquet com el condiment número u a Amèrica.

Per omnipresent que sigui, pensaria que la salsa seria una cosa força senzilla. Però no ho és. És complicat. Artesà. Entremaliat. Hi ha molta salsa dolenta per aquí, i estic a aproximadament una polzada de deixar completament les coses que es venen en pots. Quan es tracta d’una bona salsa, aquí teniu la llista de demandes:

Sense grans trossos, home! Els grans trossos són bons quan es tracta de tomàquets frescos a pic de gall. Però pel que fa a la salsa normal, que generalment es fa a base de tomàquet en conserva, prefereixo una consistència fina i en puré.

No vinegar, dubti! En absolut. El vinagre no pertany a la salsa, per això no sóc un gran fan de la salsa d’un pot. La major part conté vinagre com a conservant.

Deu tenir coriandre, holmes! Molt, molt de coriandre.

Qui sabia que tenia uns principis tan profundament sentits?

Salsa ... només em surt a la llum.

El meu punt és que, si teniu una bona batedora o processador d’aliments, fabricar salsa a casa és molt fàcil. Es mantindrà a la nevera durant el temps que duri (que mai és molt llarg, segons la meva experiència) i val absolutament la pena cada segon d’esforç.

El repartiment de personatges: tomàquets en conserva sencers, Rotel (tomàquets i xilis), ceba, jalapeno fresc, sal, sucre, all i coriandre.

Daus una mica de ceba a daus. No necessitarà molt.

Llenceu els tomàquets en conserva, el suc i tot, al bol d’un robot de cuina.

A continuació, aboca les dues llaunes de Rotel.

Que vaig fer servir una llauna de Mild i una de Original va ser purament un accident ... però, curiosament, l'equilibri de les espècies va resultar ser el correcte.

Afegiu només 1/4 de tassa de ceba picada al bol. Això no sembla molt, tenint en compte que a la meva recepta del Pic de Gall, predico i predico sobre l’important que la ceba rebi una facturació igual que els tomàquets. Però per a aquesta salsa, el millor és anar subtil amb les cebes.

on puc veure la seva vida meravellosa

Ara, trossegeu un gra d'all i afegiu-lo al bol.

De nou: moderació, bebè.

Jalapenos. Feu la meitat pel llarg.

A continuació, talleu les meitats per la meitat al llarg de la longitud.

Feu rodanxes fines deixant les llavors i les membranes perquè sou difícils. Ho podeu agafar.

Llança’ls bé amb tota la resta.

A continuació, afegiu 1/4 de culleradeta de sucre ...

I 1/4 de culleradeta de sal.

A continuació, ve un suc de llima: mitja llima si és gran, una llima sencera si és poca.

A continuació, afegiu 1/2 a 1 tassa de coriandre.

Sóc un coriandre freakazoide, però si no ho és, no dubti a anar més lleuger.

Però realment aporta molt de gust.

Pulsar-lo set o vuit vegades.

Això és bastant gros i podeu parar aquí si us agrada aquesta consistència. Però vull anar més lluny; com he indicat a la meva diatriba anterior, No m’agraden trossos de salsa .

A més, m’he oblidat d’afegir el comí.

Només farà 1/4 de culleradeta; això donarà a la salsa el to de comí més petit. Una mica més que això i comença a ser una mica fort. Una mica —m’atreviria a dir? —Comino?

oracions a sant Joan d'Arc

Torneu a impulsar-lo fins que assoleixi la consistència que desitgeu. M’agrada molt homogeneïtzat, sense molta distinció entre ingredients. M’agrada suau, nena, no grollera. Tot està uniformement distribuït. El sabor és suau però picant ... sense la molesta picada de vinagre.

Vinagre en salsa = dolent. Molt, molt malament.

Ara, assegureu-vos de tastar-lo amb una truita per obtenir una sensació precisa dels condiments. Ajusteu-ho segons calgui ... però gairebé mai he d'afegir res en aquest moment, més enllà d'una mica més de coriandre. Mai no hi poso més sal, hi ha molt de patates fregides!

Ara, és ideal si podeu tapar i refrigerar la salsa almenys un parell d’hores. Això ajudarà a que tot es fusioni, es casi, es barregi i es converteixi en perfecte.

I llavors…

És hora de servir-lo!

Ho sento ... però patates fregides i salsa. Què hi ha de millor en tota la creació?

pregària a sant Rafael

Sidenote: observeu el meu plat d’ocells psicodèlics.

Gracies per la teva cooperació.

És culpa de Jacint. Tots els plats d’ocells psicodèlics són culpa de Hyacinth.

Xina Xina: Tracy Porter.

Però aquesta salsa? Aquesta salsa és culpa meva. Assumeixo tota la responsabilitat.

I com el meu càstig, continuaré endavant i us ho poliré.

Però primer, faré nachos.

Però, en lloc de Monterey Jack (la bellesa de la qual no s’ha de subestimar) o una barreja de cheddar / jack, estic trencant les coses bones. Els vaig trobar a la meva preciosa petita botiga de queviures. Primer Parmigiano Regianno ... i ara això.

Ratllar-ho. I això em porta a un dels principis més importants per fer nachos de formatge:

Sempre ratlleu el vostre propi formatge.

Això és important, amics meus.

Escampeu el formatge sobre la primera capa de patates fregides. No el col·loqueu massa gruixut; voleu que brillin part de cada xip.

Vaig pensar massa en els nachos.

Afegiu una altra capa de patates fregides ... i una altra de formatge. A continuació, introduïu-lo al forn de 350 graus (assegureu-vos que sigui una placa resistent al forn) durant uns 5 minuts.

Traieu el plat del forn quan el formatge estigui calent, fos, bullent i amb ganes.

Sí. Ah, sí.

I yum de nou. Nachos de formatge. Bona salsa casolana. N’hi ha prou de portar a una dona desesperada de ranxo fins a plorar.

Gaudeix-ne!