Rhubarb 101
Vaig créixer a una granja de la zona rural de Dakota del Sud amb una mare que va alimentar el gust especial pel ruibarbre. Al costat oest del nostre garatge és on es guardava la seva pròpia reserva privada, una filera ben plantada d’uns 15 peus de llarg. La mare tornaria del pati amb un feix de tiges ratllades de robí i verdes i procediria a fer una gran varietat de pastissos i barres i, per descomptat, una paella a foc lent de la salsa de ruibarbre preferida del pare.
La meva mare em va ensenyar a submergir les tiges crues, amb una tarta molt atractiva, en un bol de sucre, una delícia especial per a qualsevol persona que ajudés a la cuina. Ara, amb les meves pròpies plantes de ruibarbre, aquesta és una tradició que he defensat amb els meus propis fills. A la nostra filla petita li agrada especialment aquesta delícia, sempre ràpid a treure un tamboret al taulell i començar a submergir-se.
Al créixer amb el ruibarbre, vaig pensar que tothom en sabia: com era i com sabia. I acabo de presumir que cada caixa de receptes del país incloïa, com a mínim, algunes targetes de receptes ben utilitzades que glorificaven aquesta humil planta, molt probablement en la lletra de la seva àvia.
Però des que vaig compartir la primera recepta de ruibarbre al meu bloc, poques setmanes després una xicota de granja Vaig néixer el 2010, em vaig adonar de com m’equivocava. Així que estic aquí per parlar de ruibarbre. Aquí teniu el meu ruibarbre 101.
pregària de viatge de sant crisfó
1 - Què és el ruibarbre?
El ruibarbre és una planta perenne contundent, una de les primeres plantes comestibles collides cada primavera aquí al Midwest. La majoria de la gent, inclòs jo, faig servir ruibarbre com si fos una fruita. Però el ruibarbre és en realitat un vegetal que es pot utilitzar tant en plats dolços com salats. Les tiges poden variar de color, des del rosat fins al vermell intens, i sovint presenten un color verd brillant. I contenen tot tipus de coses adequades per a vosaltres, com ara antioxidants, fibra, vitamina K, vitamina C, calci, potassi i magnesi. Les fulles grans de les puntes de la tija, en canvi, són verinoses si s’ingereixen. Però no deixeu que això us preocupi, simplement trossegeu les fulles i llenceu-les.
2 - On puc trobar el ruibarbre?
Conec molta gent a la qual mai se li acudiria pagar diners pel ruibarbre. Si no tenen algunes plantes pròpies al jardí, saben d’un grapat de veïns que compartirien de bon grat. Per tant, sempre us proposaria preguntar-hi primer. El més probable és que algú que conegueu tingui una planta o dues on pugueu tallar unes tiges. Cerqueu tiges més llargues, gruixudes i fermes, brillants i d’aspecte saludable.
Si no teniu fàcil accés a les plantes de ruibarbre, feu un viatge al vostre mercat de pagesos locals. És probable que també en trobeu a la secció de productes frescos de la botiga de queviures.
3 - Com puc netejar el ruibarbre?
Preparar el ruibarbre per utilitzar-lo a les receptes és senzill. Només heu de tallar les fulles i llençar-les. Retalleu els extrems de les tiges i renteu-les i eixugueu-les. El vostre ruibarbre ja està preparat per tallar-lo en trossos de la mida que vulgueu. Em sembla tan satisfactori el fet de tallar el ruibarbre, com si fos picar l’api.
4 - Com emmagatzemar el ruibarbre?
El ruibarbre es manté molt bé al calaix més net de la nevera durant una o dues setmanes. Probablement es suavitzarà durant aquest temps, deixant les tiges una mica flàcides, però això no afectarà el ruibarbre de les receptes que feu. Espereu a rentar el ruibarbre fins just abans d’utilitzar-lo.
El ruibarbre també es congela molt bé i amb molta facilitat. Simplement renteu i talleu les tiges (de 1/2 a 1 polzada de mida és ideal per a la majoria de receptes) i col·loqueu-les en un congelador. Congela i gaudeix de qualsevol moment que desitgis.
5 - Com s'utilitza el ruibarbre?
Ohhhhh, aquesta és la millor part!
Tot i que el ruibarbre es pot utilitzar definitivament en aplicacions salades, el més sovint el trobareu en altres de més dolces. És possible que hagueu sentit a parlar de ruibarbre com a planta de pastissos, ja que sovint s’espesseix amb farina o midó de blat de moro, s’endolceix amb sucre per temperar la seva acidesa i s’utilitza després com a farciment de pastissos, patates fregides, llambordes i tartes. Una de les meves receptes preferides en aquesta categoria és el pastís de crema de ruibarbre de la meva àvia .
El ruibarbre també es presta perfectament a pans i pastissos. La foto superior és de la meva sogra pastís de cafè de nou de ruibarbre , la primera recepta de ruibarbre que apareix al meu bloc.
Hi ha puristes del ruibarbre que no suporten la idea de barrejar baies amb el seu ruibarbre. Però m’encantarà per sempre aquesta combinació de colors i sabors, sobretot quan es tracta de melmelada de ruibarbre. Les baies afegeixen un vermell brillant, a més d’una dolçor natural que juga meravellosament amb el ruibarbre. Aquesta recepta per barres de molla de ruibarbre de maduixa és un lloc ideal per començar si no heu experimentat baies i ruibarbre junts.
Mai no puc deixar passar la primavera sense fer-ne almenys un pot xarop de ruibarbre . Veieu aquest magnífic color vermell? Això és pur ruibarbre, sense colorants afegits. A la meva família li agrada gaudir d’aquest xarop dolç regat amb creps, neules i bols de fruits del bosc frescos amb boles de gelat de vainilla.
També m’agrada utilitzar aquest xarop per donar sabor a les begudes. Remolineu-vos una mica a la llimonada gelada o al refresc de porra per gaudir d’un refresc dolç i divertit. O fer mojitos de ruibarbre (mostrat més amunt). O bé margarites de ruibarbre . La meva àvia feia vi de ruibarbre. Les possibilitats són deliciosament infinites.
I ara us deixaré una instrucció per a una simple salsa de ruibarbre, una de les preferides del meu pare. La mare no em deixa ni anomenar-la recepta. Tot el que necessiteu són tres ingredients: ruibarbre, aigua i sucre.
Així és com la mare em va ensenyar a fer-ho ...
En una cassola mitjana a foc mitjà-alt, remeneu 1 quilos de ruibarbre picat, 1/4 tassa d’aigua i 1/3 tassa de sucre. Deixeu-ho bullir i, a continuació, baixeu el foc a mitjà-baix i deixeu-ho coure a foc lent fins que es trenci el ruibarbre però encara en quedin trossos. Això hauria de trigar de 10 a 15 minuts, depenent de la tendresa del ruibarbre. Assegureu-vos de provar la salsa mentre estigui a foc lent, afegint més sucre si voleu una salsa més dolça. Si voleu, també podeu crear una salsa més fina afegint més aigua. Traieu la paella del foc.
A continuació, serveix la salsa de ruibarbre tèbia, freda o a temperatura ambient. És fabulós sobre pastís de lliures, pastís d’àngel, neules i creps. I gelats. Definitivament. M’encanta una bola de gelat de vainilla.
