Rice 101
M'encanta l'arròs!
per què puc substituir la crema agra
L’arròs és una part important de la dieta de Puerto Rico. El vam prendre amb gairebé tots els àpats: arròs blanc, arròs groc, arròs amb mongetes, pollastre i arròs, així ho digueu.
L’arròs blanc de gra mitjà era el nostre arròs escollit. De fet, no va ser fins que vaig ser adulta quan vaig descobrir altres tipus d’arròs. Tot i que l’arròs de la meva infantesa sempre serà el meu favorit i tindrà un lloc especial al cor, la veritat és que m’encanta tot l’arròs.
Em sorprèn quan penso en totes les varietats d’arròs que hi ha! Cada tipus de gra té una textura, sabor i propòsit específics. Avui comparteixo alguns dels tipus d’arròs més habituals i el que els fa especials.
Arròs de gra llarg
Aquests grans són llargs i prims, d’aquí el seu nom: arròs de gra llarg. Quan són cuits, els grans es mantenen separats i ferms. És l’arròs més comú que es troba als Estats Units. Aquest arròs es cuina normalment pel mètode d’absorció: en una olla ben tapada amb una quantitat mesurada d’aigua.
Relació de cocció: 2 tasses d’aigua i 1 tassa d’arròs.
Arròs Basmati
Aquest arròs és llarg, prim, ple de sabor i subtilment nou. S’ha de cultivar a l’Índia o al Pakistan per anomenar-se basmati. S’ha d’esbandir per eliminar la mòlta en pols i després posar-la en remull durant mitja hora o més abans de coure-la.
Relació de cocció: 1 3/4 tassa d'aigua per 1 tassa d'arròs.
Arròs integral i arròs blanc
L’arròs integral només s’elimina la closca durant la mòlta, cosa que el fa naturalment ric en vitamines del grup B i minerals. Com que l’arròs integral conserva el seu germen (no germen com en els bacteris: el germen es refereix a la porció del gra més rica en nutrients), també té una mica de vitamina E. L’arròs integral té un sabor més ric i una textura més masticable que l’arròs blanc. La cocció també triga més, tot i que hi ha formes de cocció ràpida i instantània disponibles.
L’arròs blanc, en canvi, es mol completament, eliminant la pell, el segó i la major part del germen. És més suau i de textura més suau que l’arròs integral. La proporció de cocció tant de l’arròs integral com de l’arròs blanc és la mateixa.
Relació de cocció: 2 tasses d’aigua per 1 tassa d’arròs.
Arròs de sushi
Aquests grans són gairebé rodons i blancs calcaris. Es renta abans del processament per eliminar el revestiment exterior de midó. Cuini l’arròs de sushi en remull i al vapor, cosa que fa que l’arròs s’enganxi. Quan es prepara, sembla brillant i enganxós, però no tan enganxós com l’arròs enganxós. Es pot menjar en petites boles recollides amb els dits o els escuradents.
Relació de cocció: 1 1/4 tassa d'aigua per 1 tassa d'arròs.
Arrós enganxós
L’arròs enganxós, també conegut com arròs glutinós o arròs dolç, és curt i rodó com l’arròs de sushi. Aquest gra pràcticament no té amilosa, que és el component que fa que l’arròs es cuini lleuger i esponjós. Això vol dir que queda molt enganxós quan es cuina. El mètode tradicional de cocció de l’arròs enganxós consisteix en remullar primer els grans, després escórrer-los i cuinar-los al vapor. És l’arròs que s’utilitza habitualment en la preparació de postres asiàtics.
Arròs de gessamí
L’arròs de gessamí té grans translúcids llargs, més enganxosos que altres arrossos de gra llarg. L’arròs és molt perfumat, gairebé floral. Conreat a l’Àsia oriental, s’utilitza sobretot a la cuina tailandesa. Renteu l’arròs abans de coure per eliminar l’excés de midó.
Relació de cocció: 1 1/2 tassa d’aigua i 1 tassa d’arròs.
com escumar la llet amb un espumador
Arròs bullit i arròs de cocció ràpida (o instantània)
L’arròs bullit i l’arròs de cocció ràpida són molt diferents.
L’arròs bullit és un arròs integral que es xopa, es cou al vapor a pressió i s’asseca abans fresat i polit. Això obliga els nutrients a la part restant del gra, de manera que no es perden totalment durant el processament. No està precuinat i és una mica més dur que l’arròs normal. És de color daurat, triga una mica més a cuinar-se i queda separat i esponjós.
Relació de cocció: 2 1/4 tasses d'aigua per 1 tassa d'arròs.
L’arròs de cocció ràpida es mol, es poleix i es cuina completament primer, després es deshidrata. Es triga a cuinar la meitat del temps que l’arròs normal de gra llarg. El gra es manté separat, però trobo que la textura és menys satisfactòria que l’arròs normal. També sol ser més sec i més trencadís. El millor és seguir les indicacions del paquet quan es prepara aquest tipus d’arròs.
Arròs Arborio
Aquest arròs té uns grans curts i grassonets i, quan es cou, els grans s’enganxen. Té un contingut elevat de midó enganxós essencial per a la textura cremosa del risotto.
Relació de cocció: 1 1/2 tassa d’aigua i 1 tassa d’arròs.
Arròs de gra mitjà
Aquest és el gra d’arròs que vaig créixer menjant. És una mica enganxós, ideal per fer molts arrossos llatinoamericans. L’arròs bomba i paella són arrossos de gra mitjà. Absorbeix fins al doble de líquid que l’arròs de gra llarg, però sense quedar enganxós, com l’arròs de gra curt.
Relació de cocció: 2 1/2 tasses d’aigua i 1 tassa d’arròs.
Arròs salvatge
Molts no saben que l’arròs salvatge no és un veritable arròs. L’arròs salvatge és la llavor d’una herba originària d’Amèrica del Nord. És masticable, nou i té una gran textura.
Relació de cocció: 3 tasses d’aigua per 1 tassa d’arròs.
Arròs negre
L’arròs negre també es coneix com a arròs prohibit. Tot i que és difícil de trobar, cada vegada està més disponible. Es tracta d’un arròs de gra sencer que es cuina ferm, tendre i fluix. Apareix gairebé de color porpra quan es cuina. S’utilitza per fer farinetes, postres, pastissos d’arròs xinès, pa i fideus.
Relació de cocció: 1 3/4 tassa d'aigua per 1 tassa d'arròs.
Si no heu fet mai arròs, us asseguro que és increïblement fàcil de fer, sobretot en una cuina d’arròs. Però si no teniu una cuina d’arròs, no us preocupeu! En un proper missatge, Erica us explicarà com fer arròs sense una cuina.
L’arròs és el millor! Un dels meus àpats de preparació ràpida preferits és l’arròs blanc amb cansalada, mongetes roses, plàtan dolços fregits i un ou ferrat. Així que, tan bé. Què tal tu? Tens algun arròs preferit?
idees de regals de Nadal per a la filla
