Filet de vedella rostida

Roasted Beef Tenderloin

Suspirar. Filet de vedella. L’has tastat, oi? Oh, creieu-me, si ho teniu, ho recordaria. Si no ho heu fet, aquest és el primer dia de la resta de la vostra vida.

1. Preescalfeu el forn a 475 graus.
2. Esbandiu bé la carn. Retalleu una mica del greix per eliminar el cartílag platejat que hi ha a sota. Amb un ganivet molt afilat, comenceu a treure el greix de la part superior, revelant el cartílag de plata que hi ha a sota. Definitivament no voleu treure fins a l’últim tros de greix, en absolut. Com passa amb qualsevol tall de carn, una mica de greix s’afegeix al sabor. (Consell: també podeu demanar al carnisser que us faci aquesta retallada si el procés sembla intimidatori.)
3. Escampeu la carn generosament amb Lawry’s. Podeu condimentar un filet amb molta més llibertat perquè haureu de fer més cops perquè el condiment tingui un impacte. Comenceu amb Lawry’s Seasoned Salt. Fregueu-lo amb els dits. Escampeu generosament les dues cares amb condiments de llimona i pebre. (No hi ha mesures perquè depèn del vostre gust, però assegureu-vos de condimentar-lo amb llibertat).
4. Col·loqueu els grans de pebre en una bossa Ziploc i, amb un mall o un martell o una llauna gran i pesada, comenceu a trencar els grans de pebre per trencar-los una mica. Deixar de banda.
5. Escalfeu una mica d’oli d’oliva en una paella pesada. Quan l'oli estigui al punt de fumar, poseu el filet a la paella ben calenta per a que es torci. Tirar un parell de cullerades de mantega a la paella per donar-li una bona injecció de mantega abans d’entrar al forn. Un minut o dos més tard, quan un dels costats comença a quedar-se bonic i daurat, gireu-lo i repetiu.
6. Col·loqueu el filet sobre una safata de forn amb una reixeta. Escampeu els grans de pebre picats per tota la carn. Premeu el pebrot sobre la superfície de la carn. Poseu diverses cullerades de mantega per tota la carn. Pegueu l'agulla llarga del termòmetre longitudinalment a la carn. Col·loqueu-lo al forn de 475 graus fins que la temperatura arribi a poc menys de 140 graus, aproximadament de 15 a 20 minuts. Mantingueu-vos a prop del forn i continueu comprovant el termòmetre per a carn per assegurar-vos que no es cou massa.
7. Deixeu reposar la carn 10 minuts aproximadament abans de tallar-la, perquè la carn tingui l'oportunitat de relaxar-se una mica.
8. Per servir, podeu posar cullerets de suc d’oli / mantega de la paella a la part superior de la carn per obtenir una mica més de sabor.
   

Nota: si viviu fora d'Amèrica i no podeu obtenir Lawry's, farà una bona barreja de sal. (És clar, crec que Lawry's té sal, all en pols, ceba en pols i pebre vermell, entre altres coses).

Filet de vedella , o 'filet d'ulls', com es coneix en altres parts del món, es talla del mig d'una vaca. El filet procedeix de la zona de la columna vertebral i penja entre l’omòplat i el sòcol del maluc. Aquest teixit muscular no fa massa, de manera que és la part més tendra de la vaca. La carn és absolutament, positivament, la carn més tova i amb mantega de la terra. I és per això que ja no sóc vegetarià.

Senyores i senyors, us presento ... Filet de vedella. Aquest tros de filet també es coneix com el tros del filet. Aquesta peça té tot un filet de vedella i una peça més estreta i llarga del costat esquerre. Però sovint, els carnissers venen per si sols aquesta part més desitjable. Tot un filet de vedella també és deliciós: la peça final és més prima i es fa molt més que aquest gruixut centre, de manera que si teniu molts menjadors de vedella capritxosa que no els agrada cap color rosa, pot ser útil. Però per a aquesta recepta, i com que és la forma en què es ven habitualment, farem servir la porció de culata.

quant de temps dura el pollastre cuit a la nevera

Les peces de culata generalment ronden els 4 a 5 lliures. Si aconseguís tot un filet, estaria en el rang de 7 lliures. I el filet NO ÉS barat; definitivament, alguna cosa que cal estalviar per a una ocasió especial, com la retirada de l’oncle Jimmy o la llibertat condicional de la tieta Mabel.

Desemboliqueu la carn de l’embolcall de plàstic o paper i renteu-la bé. Ara, veieu tot aquest greix a la part superior? N’esborrarem una mica per eliminar el cartílag platejat que hi ha a sota. És molt dur i cal anar-hi. Així que anem a treballar, oi?

Amb un ganivet molt afilat, comenceu a treure el greix de la part superior, revelant el cartílag de plata que hi ha a sota. Ara talla el cartílag, estirant amb una mà i tallant amb l’altra. Tenia pressa i també em prenia una mica de carn, però si sou més meticulós i acurat, evitarà fer-ho.

Aquest procés, tot i que difícil, també pot ser força satisfactori ...

... Sobretot quan el greix és cooperatiu i es desprèn en trossos llargs i agradables, com un nucli de poma en un bon dia. Veieu la pell platejada de sota? D’això hem de desfer-nos.

Seguiu endavant; definitivament no voleu treure fins a l’últim tros de greix, en absolut. Com passa amb qualsevol tall de carn, una mica de greix s’afegeix al sabor. Centreu-vos en els grans trossos perquè no arruïnin la vostra experiència del filet. I no ens enganyem ... filet és una experiència.

àngel número 1440

Ara és el torn de Marlboro Man. Aquestes són les seves mans. De vegades, m’agrada que agafi el relleu a la meitat del camí, perquè sóc avorrit i m’avorreixo molt fàcilment, per això tinc disset projectes d’agulla sense acabar a l’armari de casa meva. Sempre m’ha agradat fer els dissenys acolorits, però quan arribava el moment del fons normal, sempre tallava i corria.

O és tallat i corrent ?

De totes maneres, Marlboro Man fa una feina millor. Aquestes mans poden fer gairebé qualsevol cosa.

Hi ha un tros de carn oblonga al costat del llom i, de vegades, l’home de Marlboro hi retalla per eliminar una mica més d’aquella pell dura i platejada. I, de nou, no cal tornar-se boig, només cal aconseguir el cartílag.

Quan hàgiu acabat, tindreu un filet ben retallat i una deliciosa pila de greix per a la vostra mascota preferida. A algunes persones els agrada deixar una mica més de greix que això, i està molt bé. Sempre que es desfaci del cartílag de plata, ja està bé. (Suggeriment, també podeu demanar al carnisser que faci aquesta retallada si el procés sembla intimidatori.)

Ara toca condimentar la carn. PUNT IMPORTANT: quan condimenteu un filet, heu de recordar que es tallarà a rodanxes un cop cuit. Per tant, parleu d’una superfície molt més petita (només la vora que envolta la peça) per a condiments que, per exemple, un filet normal, que conduiríeu pels dos costats. Per tant, podeu condimentar amb més llibertat un filet perquè haureu de fer més cops perquè el condiment tingui un impacte. Comenceu amb Lawry’s Seasoned Salt. Si vius fora d’Amèrica, qualsevol bona barreja de sal serà útil. (És clar, crec que Lawry's té sal, all en pols, ceba en pols i pebre vermell, entre altres coses).

Escampeu la carn generosament amb Lawry’s.

Fregueu-lo amb els dits.

Ara preneu el condiment de llimona i pebre, el preferit de Marlboro Man.

I ruixeu ambdós costats generosament.

sopa de crema de bolets de dona pionera

Ara, m’agrada preparar el meu filet “au poivre” o amb molt de pebre. M'agrada fer servir els grans de pebre de tres colors que puguin trobar. Actualment estan disponibles a les botigues de queviures o podeu trobar un pot vell d’una cistella de regal Williams Sonoma que us va regalar la vostra germana punk fa vuit anys a la part posterior del vostre armari d’espècies com jo.

Els grans de pebre no es fan vells, oi?

Utilitzo principalment aquests grans de pebre per als colors variats, però podeu utilitzar fàcilment tots els grans de pebre negre si això és el que teniu.

En qualsevol cas, poseu els grans de pebre en una bossa Ziploc.

Ara, amb un mall o un martell o una llauna gran i pesada, comenceu a trencar els grans de pebre per trencar-los una mica.

Si us enfadeu amb l’IRS, el vostre tècnic de reparació de vehicles o el vostre bibliotecari, seria un bon moment per alliberar tota aquesta hostilitat. Només deixa-ho anar. I no us oblideu de respirar.

No cal que s’enfonsin amb els pobres grans de pebre; simplement trenca’ls una mica. Quan hàgiu acabat, reserveu-los.

Ara, escalfeu una mica d’oli d’oliva en una paella pesada. Aquesta és la meva paella de ferro, la meva millor amiga a la cuina al costat de Jacint.

Quan l'oli estigui al punt de fumar, poseu el filet a la paella ben calenta per a que es torci. La qüestió aquí és donar a la carn un bon color abans de posar-la al forn i segellar els sucs. No he decidit si tot el segellat de la part dels sucs és un conte de velles dones, però segur que sona de fiar.

Després de posar la carn a la paella, llenço un parell de cullerades de mantega a la paella, per donar-li una bona injecció de mantega abans d’entrar al forn. (Si hagués escalfat la mantega amb l’oli d’oliva, ara la casa s’ompliria de fum negre, cosa que normalment no m’importaria, però volia comportar-me als efectes d’aquest missatge.)

Un o dos minuts més tard, quan un dels seus costats comença a tornar-se bonic i marró ...

Gireu-lo a l'altre costat.

Un parell de minuts després, quan l’altra cara també estigui rossa, traieu-la de la paella i col·loqueu-la sobre una cassola del forn amb una reixeta. Ara toca començar a escampar els grans de pebre picats per tota la carn.

Premeu el pebrot sobre la superfície de la carn.

Endavant i fes-ho tot a les teves mans. Et farà semblar un xef realment seriós.

Ara, perquè es tracta de La dona cuinera pionera. i NOT Cooking Light !, poseu diverses cullerades de mantega per tota la carn. A poc a poc es fonent mentre es cuini la vedella i m’ho agrairàs quan siguis vell i gris i estiguis assegut recordant aquell deliciós filet de vedella que Pioneer Lady Gal et va obligar a fer. Confia en mi.

EINA DE CUINA IMPORTANT (i econòmica): el termòmetre de la carn. En podeu obtenir a qualsevol botiga de queviures i, quan es tracta de filet de vedella, no en voleu estar sense. Mireu, el filet és un costós tall de vedella i, si el feu massa, ja s’ha acabat. Us odiarà i us haureu de traslladar a un altre estat. Un termòmetre de carn és l’única manera d’assegurar-se científicament que no tirarà 60 dòlars pel desguàs.

Enganxeu l’agulla llarga del termòmetre longitudinalment a la carn, de manera que obtindreu una lectura representativa de la temperatura interna. Deixeu el termòmetre al seu lloc mentre cuineu. Sempre trec el filet just abans que arribi als 140 graus, tenint en compte que la carn continuarà cuinant uns minuts després de treure-la del forn. Recordeu, sempre podeu cuinar una mica més de tros de carn; però, un cop fet massa, no podeu fer res.

Ara poseu-lo al forn de 475 graus fins que la temperatura arribi a poc menys de 140 graus.

Walmart estarà obert per Setmana Santa

Només haurien de trigar uns quinze a vint minuts en cuinar. Mantingueu-vos a prop del forn i continueu revisant el termòmetre per assegurar-vos que no es cou massa. (He mencionat la importància de no coure massa el filet?)

Deixeu reposar la carn deu minuts aproximadament abans de tallar-la, perquè la carn tingui l'oportunitat de relaxar-se una mica.

De vegades, m’agrada col·locar els sucs d’oli d’oliva / mantega de la paella a la part superior de la carn, només per obtenir una mica més de sabor i cel·lulitis.

Oh, nena. Això és tot. Aquestes peces finals estan una mica més fetes (són aproximadament mitjanes) que les peces mitjanes (més rares), però està bé. Sempre hi ha algú a la gent a qui no li agrada massa rar.

I no us preocupeu ni una mica: el filet rar és molt segur per menjar. I té millor gust d’aquesta manera.

Seguiu tallant-los segons el nombre de boques que haureu d’alimentar i guardeu la peça que sobra per a la nevera. SUGGERIMENT: El filet de vedella fred és fins i tot millor que el filet acabat de cuinar. És un dels grans misteris d’aquesta vida.

Aquí hi ha una altra visió. Llum diferent. Angle diferent. La mateixa carn deliciosa, nadó.

Mira això? Fes una bona mirada dura. És el cel. El cel en una forquilla.

Ara aneu al món i rostiu el filet! És el més deliciós del món.