Saffron Coconut Milk Risotto With Crispy Pork
Aquesta recepta es casa amb el risotto, un dels plats més reconfortants d’Itàlia, amb sabors espanyols del Carib. El risotto es completa amb llavors de porc que es couen fins que estiguin tendres i es fregeixin lleugerament. El risotto i les pepites es poden gaudir per separat, però es combinen millor. De Meseidy Rivera de The Noshery. Anunci - Continueu llegint per sota dels rendiments:4racions Temps de preparació:0hores15min Temps de cocció:1hores15min Temps total:1hores30min IngredientsPER A LES NUGGETS DE PORC: 3 culleradetes. Sal kosher 1 cda. Orenga 4 grans d'all, premsats 1/2 c. Suc de taronja amarga (veure nota) 1 cda. Oli d’Oliva 1 cda. Vinagre blanc 3 1/2 lliures Espatlla de porc, tallada en daus d'1 polzada 8 c. Aigua Oli vegetal, necessari per fregir 1/2 Ceba, Julienned PER AL RISOTTO: 3 1/2 c. Brou de pollastre 1 cda. Oli d’Oliva 1/2 Ceba, a daus fins 2 grans d'all, picat 1 c. Arròs Arborio Sal Kosher, segons calgui 1 c. Vi blanc sec 1 pessic (gran) de safrà 1 c. Llet de coco en conserva 1 cda. Mantega 1/4 c. Parmigiano-Reggiano rapat 1/4 c. Cilantro picatAquest mòdul de compra d’ingredients és creat i mantingut per un tercer i importat a aquesta pàgina. És possible que pugueu trobar més informació sobre aquest contingut i contingut similar al seu lloc web. Instruccions per a les llavors de porc: Combineu la sal, l’orenga, els alls, el suc de taronja amarga (vegeu la nota), l’oli d’oliva i el vinagre blanc en un bol petit i barregeu-ho fins que quedi ben combinat. En una gran bossa de plàstic que es pot tornar a tancar, combineu porc a porc i adob; barregeu fins que el porc estigui revestit uniformement. Refrigerar durant 1 hora com a mínim.
Col·loqueu el porc amb adob en una olla gran amb fons pesat. Afegiu aigua. Poseu a ebullició, baixeu a foc lent, continueu a foc lent durant uns 30 minuts o fins que la major part del líquid s’hagi evaporat i el porc estigui tendre. Amb una cullera ranurada, transfereixi el porc a un colador o a un plat folrat amb tovallola de paper per escórrer-lo. Transfereixi el líquid restant al vidre i poseu-lo a la nevera perquè es refredi. Això ajudarà a separar el brou del greix més endavant.
Ajusteu el forn a la temperatura més baixa. Folreu un plat apte per a forns amb tovalloles de paper. Escalfeu 1 polzada d'oli vegetal en una paella antiadherent. Treballant per lots, fregiu les llavors de porc fins que estiguin cruixents i rosses, uns 3 minuts. Passeu-ho al plat folrat amb tovalloles de paper. Espolvoreu amb ceba. Tenteu amb paper d'alumini i poseu-ho al forn per mantenir-lo calent.
Desnatar greix solidificat del brou a la nevera, reservar.
Per al risotto:
Poseu el brou a foc lent a foc lent en una olla mitjana.
En una paella antiadherent mitjana, escalfeu l’oli d’oliva a foc mitjà durant 1 minut. Afegir la ceba, coure fins que sigui translúcida, uns 3 minuts. Afegiu l'all i deixeu-ho coure fins que estigui perfumat, aproximadament 1 minut. Afegiu-hi arròs i espolseu-ho amb sal. Saltar l'arròs durant 2 minuts.
Afegiu vi i safrà, deixeu-ho coure a foc lent i remeneu contínuament fins que l’arròs hagi absorbit la major part del vi. Afegiu un cullerot de brou escalfat a l'arròs, continueu remenant fins que l'arròs hagi absorbit la major part del brou. Continueu afegint brou a la vegada i remenant, deixant que l'arròs absorbeixi el brou abans d'afegir-ne més. Cuinar fins que l’arròs estigui al dente.
Afegiu llet de coco i remeneu fins que l’arròs hagi absorbit la major part de la llet de coco, però quedi una mica fluixa. Incorporar la mantega. Apagueu el foc, incorporeu-hi el formatge i el coriandre.
Dividiu el risotto entre els bols i la part superior amb les llavors de porc. Escalfeu el brou de porc reservat al microones durant 1 minut o fins que estigui calent. Regueu el brou sobre les llavors de porc i decoreu-ho amb més coriandre i Parmigiano-Reggiano afaitat.
Notes:
1. El suc de taronja amarga es pot substituir per 2 cullerades de suc de taronja i 2 cullerades de suc de llima.
2. Les llavors de porc es poden bullir un dia abans i després es poden fregir quan estiguin a punt per servir-les.
Tots tenim receptes tradicionals i provades que hem crescut menjant. Molts desencadenen una sensació tan profunda de nostàlgia que és difícil allunyar-se de l’original. Aquestes receptes sempre tindran un lloc especial als nostres cors.
5555 números àngels
Però de tant en tant és divertit ser creatiu.
El porc és una part important de la cuina de Puerto Rico, tant que hi ha tot un carrer dedicat a rostir porcs sencers.
Per descomptat, pocs tenim l’espai —o el temps— per rostir un porc sencer. Així que, per a aquesta recepta, l’he fet masitas de porc , o pebrots tendres fregits de porc. Aquest és un dels meus plats preferits quan vaig a casa a Puerto. El porc es marina i es posa a foc lent fins que estigui suau i tendre i, finalment, es fregeixi ràpidament. Això es tradueix en unes tendres porques de porc tendres amb un exterior cruixent. Increïble!
Si el porc és la proteïna número u de Puerto Rico, l’arròs és el midó número u. A Puerto Rico, cap menjar no està complet sense arròs. Per descomptat, mai no es pot equivocar amb l’arròs blanc, però la cuina portoricana té innombrables receptes d’arròs diferents. Hi ha arròs groc, arròs amb pèsols, pollastre i arròs, sopa d’arròs, arròs de plàtan i la llista continua. Com he dit, l’arròs és una part important de la dieta de Puerto Rico.
Inspirat en el meu arròs groc preferit, vaig pensar que seria fantàstic maridar aquestes tendres nuggets de porc amb un risotto de safrà i llet de coco. Vaig decidir afegir llet de coco al risotto per donar-li un toc de dolçor, sabor tropical i cremositat.
Recepta de cassola de moniatos de dona pionera
La primera vegada que vaig fer risotto va ser a l’escola culinària. El meu instructor era una mena de xef científic boig. Recordo clarament que caminava amunt i avall de la línia, cridant, remena! Remeneu! com un guàrdia d’un equip de tripulació. Ja ho veieu, el secret d’un risotto cremós és la paciència i l’agitació. L'arròs es torna cremós quan es continua agitant els midons naturals de l'arròs. Acabar el risotto amb mantega i formatge només té el factor crema per sobre.
No puc dir-vos el feliç que vaig quedar amb aquesta recepta! És increïble i el maridatge perfecte entre menjar italià de comoditat i cuina de Puerto Rico.
