Entrepans curts de costella

Short Rib Sandwiches

Les costelles curtes són el cel. Els entrepans de costella curta són gairebé massa bons per a aquesta terra.

Preescalfeu el forn a 300 graus.

Salpebreu les costelles curtes. En una olla pesada, escalfeu a foc fort un parell de cullerades d’oli d’oliva. Coure les costelles curtes per tots els costats durant uns 2 minuts. Traieu a un plat.

Reduïu el foc a mitja altura. Afegiu cebes, pastanagues i all i remeneu per començar a cuinar. Al cap d’un minut o dos, aboqueu-hi el vi i el brou i remeneu-ho per combinar. Torneu a col·locar les costelles curtes a l'olla, poseu-les a la tapa i poseu-les al forn durant 2 1/2 a 3 hores, o fins que les costelles curtes estiguin tendres i caiguin literalment de l'os.

Si teniu temps, deixeu-los refredar i guardeu-los a la nevera durant diverses hores perquè el greix es congeli a la part superior. Un cop sigui difícil, traieu-lo amb una cullera i rebutgeu-lo (part del suc i alguns trossos de ceba i pastanaga sortiran amb el greix, però està bé.) Torneu a escalfar a la cuina i, a continuació, tritureu les costelles curtes.

Torreu el baguette fins que estigui calent i, a continuació, dividiu-lo pel centre. Col·loqueu la carn de costella curta al llarg de la baguette i, a continuació, col·loqueu les verdures i una mica de salsa per sobre. Col·loqueu la part superior del baguette a sobre i, a continuació, talleu l’entrepà a trossos amb un ganivet serrat afilat. Serviu immediatament.

(Si no teniu temps de refrigerar-lo, podeu desprendre's de tot el greix que pugueu, simplement tritureu les costelles curtes immediatament i serveix com abans).

Variació: foneu el formatge brie a sobre del sandvitx.

El meu amor desenfrenat per les costelles curtes no és cap secret. Aquí he escrit aquí sonets d’amor sobre ells. Les costelles curtes són increïbles, belles i màgiques i, tot i que no les faig gaire sovint, les estimo una mica més cada vegada que les faig. Per a aquells que no coneguin les costelles curtes, s’assemblen bastant al rostit d’olla més tendre i saborós que mai es pugui imaginar i vénen amb un bastonet pràctic i agradable. D’acord, os. Tens la idea.

Tinc un parell d’altres receptes de costella curta al meu lloc. Hi ha costelles curtes amb vi i nata, hi ha costelles curtes estofades amb polenta i costelles curtes a la salsa de tomàquet, i intentar decidir quina m’agrada més és com triar entre tres dels meus fills. M'encanten les costelles curtes de qualsevol manera que les pugui aconseguir.

La setmana passada vaig tenir un paquet de costelles curtes a la nevera i vaig decidir seguir la ruta de l’entrepà.

Va resultar ser una de les decisions més profundament sàvies de la meva vida.

els grans guanyadors de la fira britànica

Costelles curtes! La resposta a tota la confusió de la vida. Però una mica d’advertència: aquestes xucletes no són barates. Compreu-los al supermercat (no és una botiga especialitzada!) I compreu-los a la venda.

Primer, preescalfeu el forn a 300 graus. A continuació, prepara-ho tot: Picar de 3 a 4 grans d'all ...

A continuació, peleu unes pastanagues, talleu-les a pals de llumins prims ...

I tallar-los a daus.

A continuació, talleu una mica de ceba!

M’encanten la ceba i la pastanaga junts. I sé que l’api se suposa que sempre forma part d’aquesta barreja ... però m’atreviria si no sóc totalment ambivalent amb l’api. Puc agafar-lo o deixar-lo. Sobretot quan no tinc api a la nevera.

M’agrada denigrar coses que no puc tenir.

Salpebreu les costelles curtes per tot arreu ...

A continuació, escalfeu una mica d'oli d'oliva en una olla pesada a foc fort ...

I llença les costelles curtes.

Utilitzeu unes pinces per girar-les de manera que quedin en gran part esquinçades per tots els costats (és imprescindible una paella calenta) ...

Aleshores, quan estiguin agradables i bullits, traieu-los a un plat ...

I baixeu el foc una mica a mitjà-alt.

els millors regals per a nens de 13 anys

Tirar les cebes, les pastanagues i els alls ...

I remeneu-los per coure-los només un parell de minuts.

Ara, en els 45 anys que he viscut en aquesta terra, he après que res treu més deliciós de costelles curtes que una bona quantitat de vi negre i negre. Aboca, doncs, una tassa més o menys. No us penedireu.

També m’agrada afegir brou de vedella o brou de vedella. Simplement dóna a tota la cosa una mica més de sabor.

Fins ara no em vaig adonar que el gust és una paraula! No va aparèixer cap línia vermella esquitxada. Acabo de descobrir una paraula que mai ningú no coneixia mai.

Vaig inventar el post-its.

(Posa un nom a aquesta pel·lícula.)

Ara, el que voleu fer és deixar que aquesta bombolla es pugui coure durant un minut més o menys.

Llavors: el gran moment. Inclou les costelles curtes escaldades al líquid.

101 amor número àngel

A continuació, només cal posar la tapa a l’olla i ficar-la al forn durant 2 1/2 a 3 hores. Ho vaig configurar per a 3, però al voltant de 2 1/2 hores, vaig decidir comprovar-ho.

Oh Déu meu. En primer lloc, tenen un aspecte increïble. En segon lloc, tenen un aspecte increïble. En tercer lloc, no es pot FATHOM el bon olor que tenia la meva casa en aquest moment. Carn de vedella a foc lent en vi negre i brou. En quart lloc, semblen increïbles.

Vaig ficar una forquilla en una d’elles i vaig pensar que només necessitaven una mica més de temps, així que vaig tornar a posar la tapa i les vaig tornar a ficar al forn durant 20 minuts.

Quan les vaig treure, vaig posar cullerades de verdures i líquids per tota la part superior.

Ara, en aquest moment, només podeu avançar amb la trituració i l’elaboració de l’entrepà.

No obstant això, prefereixo, si tinc temps, refrigerar-lo per treure una gran quantitat de greix de la part superior. Així que vaig deixar que les costelles curtes es refredessin considerablement, i després vaig ficar la tapa a l’olla i vaig posar tota la cosa dang a la nevera durant la nit.

L’endemà, per dinar, vaig treure l’olla de la nevera. Veureu que tot el greix ha pujat al cim i s’ha endurit. Ara bé, si preferiu no tenir el greix que cobreixi la carn i les verdures, podeu treure la carn i les verdures amb una cullera ranurada abans de refrigerar-les. (Només cal guardar-los per separat a la nevera.) D’aquesta manera és molt més fàcil treure el greix de la part superior.

No ho vaig fer, perquè només volia ficar-lo a la nevera i no ficar-me amb ell.

Així que vaig escollir tot i vaig treure la major part del greix, deixant una mica (cosa que mai no em molesta).

Té sentit això?

Segur que sí.

Després l’he escalfat a la cuina fins que el líquid i la carn estiguessin bons i calents. Després d’això, la carn només s’ha de treure dels ossos i esmicolar-la.

La carn hauria de caure literalment dels ossos. Només podeu eliminar-los o fer-los servir per fer brou o donar-los als vostres gossos carnívors sense disculpes.

També notareu, mentre traieu la carn dels ossos, que hi ha un tros de teixit dur que podeu separar fàcilment de la carn. Només cal desfer-se’n d’això. (O de nou: gossos).

Seguiu triturant fins que tingueu trossos grans de carn de costella curta. (M'agrada deixar sobretot trossos en lloc de triturar-lo completament). I aquest líquid, no us podeu creure el sorprenent que sigui! Traure la major part del greix d’aquí només queda el líquid pur i adulterat. És un miracle dadgum.

Ara podeu fer la mida d’entrepans que vulgueu. Utilitzeu petits rotllos de sopar, rotlles de xarcuteria regulars, llesques de pa francès ... però vaig decidir utilitzar una baguette cruixent. Era un d’aquests números marrons i de porció, així que el vaig ficar al forn durant uns minuts perquè fos agradable i cruixent per fora, suau per dins.

Després el vaig tallar pel mig ...

Agafat la carn ...

I ho va posar bé!

No volia perdre res del sabor del líquid de cocció, així que vaig deixar cullerades les cebes / pastanagues per tota la part superior amb una mica de suc.

Aleshores la tapa va continuar ...

I el vaig tallar en sandvitxos individuals.

Ah! I si voleu divertir-vos una mica més?

Col·loqueu una falca de Brie a la part superior i poseu-la a la graella durant un minut.

Demano disculpes a tota la humanitat i a l’univers pel que he fet.

Vaig posar-los en un plat per fer una foto bonica, però la veritat honesta és que Marlboro Man i jo ja ens havíem quedat una mica abans en aquesta tauleta i n'hem esborrat la meitat. Això era tot el que quedava!

Realment són tan bons. Si voleu fer un entrepà, mai oblidareu mai la compra de costelles curtes i el batreu.

Número d'àngel 2112

Farà una empremta permanent a la vostra ànima.