Sourdough 101

Sourdough 101



Informeu -Vos Del Vostre Nombre D'Àngel

Fer el vostre propi arrencador de massa fermentada des de zero és fàcil, però cal una mica de temps i paciència. Nota: triga entre 5 i 10 dies a preparar-se, sobretot en temps inactiu. Fa un entrant de 150 grams. D’Erica Kastner de Buttered Side Up. Anunci - Continueu llegint per sota dels rendiments:1servir Temps de preparació:7dies0hores0mins Temps de cocció:0hores0mins Temps total:7dies0hores0mins Ingredients3 1/2 c. Farina de blat sencer, o més segons sigui necessari 3.c. Farina per a tots els usos, o més segons sigui necessari 4 2/3 c. Aigua filtrada, o més segons sigui necessariAquest mòdul de compra d’ingredients és creat i mantingut per un tercer i importat a aquesta pàgina. És possible que pugueu trobar més informació sobre aquest contingut i contingut similar al seu lloc web. Com arribar-hi:
En un pot net, peseu 50 grams cadascuna de farina de blat integral i aigua. Barregeu-ho bé. Col·loqueu una goma al voltant del pot a l’alçada de l’arrencador per donar una indicació visual quan l’arrencador ha pujat. Tapeu el pot de forma folgada amb una tapa de vidre o plàstic o un tovalló net assegurat amb una goma.

Deixeu el pot de banda en un lloc càlid i fora de la llum solar directa durant 24-48 hores.

Primera alimentació:
Comproveu l’arrencador al cap de 24 hores. Si no hi ha cap canvi, excepte una mica de grisor a la part superior, espereu 24 hores més. Quan vegeu alguna activitat (bombolles i / o augment de volum), és hora d’alimentar l’arrencada.

Barregeu una barreja 50/50 de blat integral i farina orgànica per a tots els usos. Amb això alimentaràs el teu entrant!

Descarta la meitat de l’arrencada. Afegiu 50 grams cadascuna de la barreja de farina i aigua. Remeneu-ho molt bé, tapeu-lo de manera fluida, ajusteu la goma si cal i reserveu-ho com abans.

Segona alimentació:
Després de 12 a 24 hores, hauríeu de veure una mica d'activitat a l'arrencada (bombolles i augment de volum). Rebutgeu tots els arrencadors, excepte els 50 grams. Afegiu 50 grams cadascuna de la barreja de farina i aigua. Barregeu-ho molt bé, tapeu-lo de manera fluida, ajusteu la goma si cal i reserveu-ho com abans.

Alimentacions posteriors:
Alimentar-se exactament de la mateixa manera que la segona alimentació.

Continueu alimentant l’arrencada cada 12-24 hores fins que dobli el volum cada 8-12 hores, tingui una olor agradable a llevat i passi la prova de flotació (vegeu la nota). Un cop superada la prova de flotació, l’arrencador ja es pot coure.

Tot el procés per establir el vostre principiant pot trigar entre 5 i 10 dies. Tingueu paciència i utilitzeu els ulls, el nas i la prova de flotació per determinar si està a punt.

Si voleu, podeu canviar d’alimentar l’arrencada de farina orgànica sense blanquejar per a tots els usos. Continueu alimentant l’entrant un cop al dia durant un total de 2 setmanes.

Conservar l’arrencada a la nevera:
En aquest punt, podeu començar a guardar l’arrencador a la nevera: introduïu-lo per última vegada, deixeu-lo reposar a temperatura ambient durant mitja hora aproximadament i poseu-lo a la nevera.

Alimentar l’entrant com a mínim un cop per setmana: traieu-lo de la nevera i deixeu-lo reposar a temperatura ambient durant aproximadament una hora. Descarteu tots els entrants menys els 50 grams, i alimenteu-los amb 50 grams cadascun de farina i aigua (o per molt que necessiteu per a la recepta).

Podeu deixar reposar l’arrencador fins que es dupliqui i superi la prova de flotació (per fer servir en una recepta) o simplement deixar-lo reposar durant mitja hora i tornar-lo a ficar a la nevera.

Mantenir l’arrencador a temperatura ambient:
Podeu emmagatzemar l’arrencador a temperatura ambient de manera indefinida si us assegureu d’alimentar-lo gairebé cada dia. Un dia perdut aquí i allà no farà mal a un titular establert, però si el moriu de fam massa temps, morirà.

Nota: Per a la prova de flotació, deixeu caure una petita quantitat d'arrencada en un got d'aigua a temperatura ambient. Si flota, l’inici ha passat la prova. Si s’enfonsa, cal que deixeu reposar l’arrencador més temps per desenvolupar més bombolles, o bé torneu a alimentar-lo i deixeu-lo reposar fins que passi la prova de flotació (normalment de 6 a 12 hores).

Primer vaig començar a cuinar amb massa fermentada perquè sabia que era una de les maneres més saludables de preparar grans. Però quan vaig tastar el meu primer lot de neules de massa dura, em vaig enganxar del seu sabor. Estava molt més enllà de tot el que havia fet mai. Aleshores, el primer pa de massa fermentada que vaig coure em va donar ganes de fer un ball alegre i vertiginós i menjar just això per esmorzar, dinar i sopar. I després les galetes de massa fermentada: celestial ! Es podria dir que em vaig enamorar profundament de la massa fermentada.



màscara de cabell per a cabells danyats bricolatge

Si mai no heu provat de cuinar amb massa fermentada, deixeu-me fer tot el possible per convèncer-vos que ho proveu.

Què és Sourdough?


La massa fermentada és essencialment un llevat natural. Hi ha llevats al nostre voltant: a l’aire, a les nostres mans, a les superfícies, etc. La massa agrícola capta els llevats naturals i els fa servir com a llevat o agent de criança. També conté soques del bacteri beneficiós Lactobacillus, que ajuda tant al procés de criança com a la fermentació. Junts, aquests microorganismes treballen per crear diòxid de carboni, que és el que aixeca pa, neules, galetes, etc.

Abans d’inventar-se els llevats comercials, estables a les prestatgeries, la massa fermentada és la que la gent solia coure el pa. És fàcil entendre per què el llevat comercial és tan popular: requereix una fracció del temps. Sourdough requereix molta més paciència i molta cura, però resulta en un sabor molt superior (al meu entendre).



Què té de gust el Sourdough?


Crec que molta gent té una idea preconcebuda que la massa fermentada és, bé, àcida. Com, molt àcid. Sens dubte, pot ser el cas. Però si es fa bé, la massa fermentada pot ser gairebé indetectable. Si ho desitgeu, podeu assolir totalment aquesta diferència. Però el meu punt és que no ha de ser un embolic.

Segons la meva pròpia experiència, la massa agra té una profunditat de sabor amb què el pa de pa ràpid no pot competir. Cal experimentar-ho per entendre-ho realment. Una llesca de pa fresc amb una mica de mantega de bona qualitat ... no hi ha res semblant!

Quins són els avantatges de Sourdough?


A més dels addictius sabors, la massa fermentada té alguns beneficis per a la salut respecte al pa normal.



El llarg procés de fermentació de la massa fermentada ajuda a la degradació de l'àcid fític. Què té de dolent l’àcid fític, dius? En realitat, és una toxina vegetal que ens bloqueja l’absorció dels nutrients que es troben en els cereals integrals. En reduir l’àcid fític del pa, la massa fermentada ens proporciona aquests nutrients més disponibles.

També s’ha descobert que el pa de massa fermentada no augmenta tant el sucre en sang com el pa normal. Els microorganismes fins i tot poden descompondre part del gluten en massa fermentada, cosa que facilita la seva digestió. Si teniu una lleu intolerància al gluten, la massa fermentada pot ser la resposta a les vostres oracions amants del pa. Assegureu-vos de consultar amb el vostre metge abans d’experimentar.


Com es fa un Sourdough Starter?


Si esteu interessats en començar un viatge de fabricació de la massa fermentada, primer heu d’adquirir un iniciador de la massa fermentada. La manera més senzilla és aconseguir-ne algun d’un amic que tingui un titular ben establert. Però no tothom viu a prop d’un gurú de la massa fermentada.

Fer un arrencador de pasta de llet des de zero és bastant fàcil, però requereix una mica de compromís i paciència.

Bàsicament barregeu farina i aigua i espereu que agafi un llevat i alguns bons bacteris. A continuació, alimentes regularment aquests diminuts organismes per mantenir-los feliços i enfortir l’arrencada.

Ja tenia un entrant meravellós que va fer la meva germana, però vaig decidir ensenyar-vos el fàcil que és fer-ne un de zero.

Dia 1

En primer lloc, parlem de farina. En realitat, és una idea fantàstica començar fent-lo primer amb farina de blat integral 100%. Els microorganismes que formen la massa fermentada semblen agradar-los. Si no en teniu cap, podeu utilitzar farina per a ús no blanquejada, tot i que pot trigar una mica més a despertar els llevats i els bacteris.

Mesureu 50 grams de farina de blat integral en un pot de vidre net o un recipient de plàstic. No voleu utilitzar el metall ni res reactiu.

Nota lateral: realment no importa la quantitat de farina que feu servir sempre que afegiu el mateix pes d'aigua (no el mateix volum). Vaig triar 50 grams perquè era una quantitat prou petita que l'alimentació no semblava tan malgastadora. Però encara en podríeu fer servir menys!

Tornar a fer l’entrant: afegiu 50 grams d’aigua. Vaig utilitzar aigua de l’aixeta perquè vivim fora de la ciutat i l’aigua no es tracta amb clor ni fluor. Si l’aigua de l’aixeta conté aquests productes químics, assegureu-vos d’utilitzar aigua filtrada.

Ara barregeu bé l’aigua i la farina (m’agrada fer servir una espàtula que no sigui de fusta, ja que es neteja fàcilment). La consistència serà com una pasta de panellets gruixuda.

Poseu una goma a la part inferior del pot per marcar el nivell de l’arrencada. Això us donarà un senyal visual de quan ha pujat l’arrencador. Poseu una tapa folgadament a sobre del pot.

No recomano fer servir una tapa metàl·lica per conservar l’emmagatzematge inicial a llarg termini. Els entrants poden arribar a ser força àcids i trencar el recobriment de les tapes de conserva; això em va passar! Tipus de brut. Utilitzeu vidre o plàstic.

Poseu el pot en un lloc càlid de la cuina, fora de la llum solar directa. Ara comença l’espera.

Dia 2

L’endemà, vaig revisar el meu titular. Estava una mica descolorit (gris) a la part superior, cosa totalment normal. No hi havia bombolles ni altres signes d'activitat del llevat, així que vaig decidir deixar-la sola per un altre dia.

Dia 3

Quan vaig registrar-me l’endemà, em va sorprendre gratament trobar força bombolles a la part superior de l’arrencada.

També havia augmentat lleugerament. Mireu, aquella goma li va ser molt útil.

Vaig descartar la meitat de l’arrencada, cosa que em va deixar uns 50 grams en total.

En aquest moment vaig començar a alimentar l’entrant amb una barreja 50/50 de farina orgànica per a tots els usos i farina de blat integral orgànica blanca. He afegit 50 grams cadascuna de la barreja de farina i aigua. Vaig donar-li una bona remenada i vaig tornar a col·locar la tapa i la vaig deixar de banda per fer les seves coses.

Per a la meva sorpresa, quan vaig tornar unes 9-10 hores després, s’havia ampliat significativament.

Només cal mirar totes aquestes bombolles!

Tanmateix, l’entrant no tenia una olor molt agradable (que recorda la caca de nadó recentment nascut, si sóc sincer), així que sabia que no estava gaire a punt per ser cuit.

Així que el vaig alimentar descartant tots menys 50 grams i barrejant 50 grams cadascun de farina i aigua.

què significa 515 en nombres àngels

Nota: Al cap d’un temps, es pot veure a la vista com són els 50 grams d’arrencada. D’aquesta manera no l’haureu de pesar cada vegada que el descarteu. A més, no és ciència de coets! No us preocupeu si accidentalment en sortiu massa.

Dia 4

A les 10 del matí de l’endemà, l’arrencada feia bombolles i gairebé es va duplicar.

Aquí es pot veure la pujada. L’he alimentat com abans i l’he reservat.

Dia 5

A les 10 del matí del matí següent, l’inici tenia unes bombolles al damunt. Probablement ja havia augmentat i caigut d’un dia per l’altre. L’olor era gairebé el mateix, però una mica més suau.

Podeu veure que hi havia una substància aquosa a la part superior, que és una indicació d’un entrant madur que vol ser alimentat desesperadament.

Aquí podeu veure quant s’havia elevat per sobre de la goma.

L’he alimentat com abans i l’he reservat.

Dia 6

A les 10:45 del matí, el titular havia augmentat aproximadament un terç. L’olor era més suau i més proper a un primer pla de llevat agradable.

Aquí podeu veure quant havia augmentat.

Vaig alimentar com abans i el vaig deixar de banda.

A les 10:45 del vespre aquell vespre, l’entrant havia pujat i feia bombolles, així que el vaig alimentar com abans.

Quina diferència hi ha entre el ñame i els moniatos?

Dia 7

A les 10:45 del matí del matí següent, el titular havia augmentat aproximadament 2/3. Tenia una agradable olor a llevat.

Aquí podeu veure quant havia augmentat.

Vaig decidir si passaria la prova de flotació: vaig deixar caure una petita quantitat en un got d’aigua. Es va enfonsar, però es podia dir que volia surar.

L’he alimentat com abans i l’he reservat.

A les 22:45 la vaig alimentar de nou com abans, tret que feia servir farina orgànica per a tots els usos en lloc de la barreja.

Dia 8

A les 8:00 del matí de l’endemà vaig decidir tornar a fer-li la prova de flotació. Va passar! I després es va enfonsar un o dos minuts més tard. Però vaig decidir seguir endavant i provar de coure-ho, que aconseguirem en un segon. Havia fet amb èxit un arrencador de massa fermentada des de zero!

Tornant al lot de pa de prova: vaig decidir coure dos lots de pa: un amb el meu entrant acabat de fer i l’altre amb un entrant que feia uns 5 mesos que mantenia. Vaig fer tot el possible per fer els dos pans exactament de la mateixa manera.

Aquí teniu l’aspecte de la massa després d’una pujada massiva de 20 hores aproximadament a la nevera. Mireu les bombolles! El titular estava realitzant la seva feina.

Aquí teniu els dos pans després de coure’ls. S’endevina quin pa està fet amb quin?

El fet amb el jove titular és a l’esquerra i el que es fa amb el meu titular madur és a la dreta.

Aquí hi ha una comparació de la molla. Eren molt semblants!

Em va fer feliç tota mena cuinar aquella primera barra de pa amb l’entrant que havia fet des de zero. I el sabor era fenomenal!

A partir d’aquí vaig continuar alimentant el meu entrant diàriament. Vaig variar el temps del menjar i quant el vaig alimentar en funció de si anava a cuinar-ne o no. Però bàsicament li vaig alimentar pesos iguals de farina i aigua orgànics per a tots els usos.

Després de 2 setmanes en total, vaig alimentar l’entrant per última vegada i el vaig posar a la nevera per emmagatzemar-lo a llarg termini. Voleu esperar a guardar un entrant a la nevera fins que estigui ben establert.

Com es manté un iniciador de Sourdough?


La manera de mantenir l’arrencada de massa fermentada depèn de la planificació de la cocció.

Si voleu coure amb el vostre entrant durant tota la setmana, voldreu mantenir-lo a temperatura ambient i alimentar-lo un cop al dia. No us espanteu si oblideu un dia, només heu d’alimentar l’entrant dues vegades en un període de 24 hores abans d’utilitzar-lo per coure.

Si només voleu coure-les al forn 1-2 vegades a la setmana, us recomano guardar l’entrant a la nevera. Això redueix la quantitat de farina que heu d’utilitzar per alimentar-la. Només recordeu de treure-la de la nevera, deixar-la escalfar una mica, alimentar-la i tornar-la a posar a la nevera. O deixeu-lo pujar durant unes 8-12 hores a temperatura ambient i utilitzeu-lo a la recepta. Assegureu-vos d’alimentar l’arrencada per última vegada abans de posar-lo a la nevera si porta 8 hores fora i té gana.

No ho he provat personalment, però he escoltat que en realitat podeu guardar el vostre entrant al congelador durant aproximadament un mes entre alimentacions.

També podeu deshidratar l’arrencada per obtenir un emmagatzematge encara més llarg. De nou, no ho he provat personalment. Però crec que aviat ho faré; és una gran còpia de seguretat que teniu a mà per si us mata el motor d’entrada.

àngel número 21

Com alimentes el teu entrant depèn de tu! A algunes persones els agrada una quantitat molt petita d’entrants en comparació amb la farina i l’aigua. D’altres, com a pesos iguals d’entrant, farina i aigua. Per exemple, podeu alimentar 10 grams d’entrant amb 50 grams cadascun de farina i aigua. O podeu alimentar 50 grams d’entrant amb 50 grams cadascun de farina i aigua. Segons la meva experiència, això no és ciència de coets. Experimenteu i trobeu el que us funciona personalment.

Una cosa que s’ha de tenir en compte quan s’alimenta l’entrant és la quantitat que necessita a la recepta. Per exemple, si la vostra recepta requereix 100 grams d’entrant, voldreu alimentar-la amb 50 grams de farina i 50 grams d’aigua. Això us proporcionarà prou entrants per utilitzar-los a la recepta, a més de restes suficients per conservar i mantenir. No us espanteu si la vostra recepta requereix que utilitzeu gairebé tot el vostre entrant; podeu tornar a fer-ho amb els rascats del pot. Només cal alimentar-lo i esperar: ja ho veureu.

Després d’alimentar el motor d’arrencada, haureu d’esperar fins que hagi augmentat i pugui passar la prova de flotació abans d’utilitzar-lo. Això pot trigar entre 6 i 12 hores, segons el fred o la calor que tingui la cuina.

Com es pot utilitzar Sourdough Starter?


Hi ha moltes maneres d’utilitzar el vostre arrencador de massa fermentada. A més del pa de massa fermentada, hi ha un parell dels meus preferits personals Neules Sourdough Waffles i Sourdough Dutch Baby . Puc menjar-los cada dia per esmorzar, si us plau?

Bàsicament, si hi ha un producte al forn que normalment es cultiva amb llevats comercials, probablement hi hagi una recepta per a una versió de massa fermentada. Tinc moltes ganes de provar rotllos de canyella amb massa fermentada, magdalenes angleses i pasta de full. Sí, pasta de full!

Tornaré aviat amb la meva recepta preferida de pa de massa fermentada. És un guardià!

Heu cuinat mai amb massa fermentada? Quina era la teva cosa preferida per fer?


Aquest contingut és creat i mantingut per un tercer i importat a aquesta pàgina per ajudar els usuaris a proporcionar les seves adreces de correu electrònic. És possible que pugueu trobar més informació sobre aquest contingut i contingut similar a piano.io Publicitat - Continueu llegint a continuació