Okra fregida del sud

Southern Fried Okra

A més de ser un aliment bàsic al sud, l’okra també es cultiva a Oklahoma, on Ree Drummond planta la verdura d’estiu al seu jardí. Sovint es pot trobar menjar okra fresca crua només amb una mica de sal (si això és nou per a vosaltres, és imprescindible). Però tant si heu tingut o no gombes crues, probablement hagueu vist gombes cuites d’alguna forma o forma. Es pot trobar a la planxa, en vinagre o remenar-se fins a formar un gumbo. Però una de les maneres més populars de cuinar okra és fregir-la. El gombó fregit és un deliciós aperitiu d'estiu o la nit de la setmana Menjar confortable del sud guarnició: quan es fa bé (també no hi ha llim). Tot i que l’okra de vegades té una mala reputació de ser viscosa, quan es fregeix d’aquesta manera, no hi ha llim a la vista. De fet, aquest gombó fregit té una increïble escorça daurada i cruixent que prové d’una barreja de farina de blat de moro condimentada. És senzill, saborós i fàcil de devorar.

Com es fa l’okra fregida des de zero?

L’okra fregida és tan fàcil de fer! Ni tan sols cal passar per tots els passos d’una draga clàssica. L’okra de la mida de la mossegada es submergeix ràpidament en ou i es llença en una bossa amb cremallera amb una barreja de pa feta a partir d’una combinació de farina de blat de moro, farina i pebre de caiena. Per obtenir el recobriment cruixent, l’okra es fregeix amb oli calent durant només un parell de minuts. Es serveix calent amb una mica de sal.

Descongeleu l'okra congelat abans de fregir-lo?

Preferim l'okra fresca per la seva textura i sabor, però si teniu una mica de pell, podeu utilitzar l'okra congelada. Cal que descongeleu completament l’okra congelada abans de cuinar-la, però només cal advertir-la que l’okra descongelada estarà mullada (cosa que pot fer-la tèbia). Es recomana escórrer-lo i assecar-lo completament amb tovalloles de paper abans d’enfornar-lo i fregir-lo.

Per què la meva okra és viscosa?

És cert: l’okra té tendència a ser viscosa quan es talla. I com més estona estigui tallat, més prim serà. Per tant, la millor manera d’evitar la textura no desitjada és tallar-la a rodanxes just abans de menjar o cuinar. Busqueu gombo fresc al juliol i agost (les beines més petites seran tendres i menys llenyoses) i eixugueu-les per evitar que quedi viscosa. Si només podeu trobar gombes congelades, l’assecat encara és més important. També trobareu que cuinant l’okra a foc fort o fregint-lo, es produirà l’okra de millor sabor sense cap textura viscosa.

1. Retalleu les tiges i les puntes primes de les beines fresques d’okra. Talleu l'okra transversalment en trossos de & frac12; -inch.
2. En un bol mitjà, bateu lleugerament els ous amb & frac12; culleradeta de sal. Afegiu l’okra i barregeu bé per arrebossar amb l’ou. Deixeu-ho en remull durant 10 minuts.
3. Escalfeu-hi polzades d'oli vegetal en una gran paella de ferro colat fins que un termòmetre de sofregit registri 375˚.
4. Mentrestant, en una bossa amb cremallera de mida galó, combineu la farina de blat de moro, la farina, 1 culleradeta restant de sal, pebre negre i caiena (si s’utilitza). Segellar la bossa i tirar per combinar.
5. Quan l’oli estigui a punt, traieu l’okra de la barreja d’ous amb una cullera ranurada, escorrent el màxim d’ou possible i afegiu-lo a la bossa amb el pa. Segellar la bossa, atrapar una mica d'aire a l'interior, i tirar bé per recobrir l'okra. Treballant en dos lots, afegiu l'okra a la paella i fregiu-los fins que estiguin daurats, de 2 a 3 minuts. Utilitzeu una cullera o una aranya ranurada per transferir l’okra a un plat folrat amb tovalloles de paper. Acabeu-ho amb una mica de sal kosher, si voleu.
   

Col·loqueu un colador amb forats amples sobre un bol gran per 'tamisar' l'okra arrebossada de la farina abans de fregir-la.