Salsa d’espaguetis

Spaghetti Sauce

Aquesta salsa de carn contundent és molt fàcil de fer i es pot utilitzar amb espaguetis, pa d’all o sobre closques de pasta farcides de formatge. Diví!

1. IMPORTANT: aquesta recepta es pot reduir a la meitat fàcilment. Només m’agrada fer una tona per congelar-la. En una olla gran a foc mitjà-alt, daureu la carn mòlta fins que estigui totalment daurada. Traieu la carn de l'olla amb una cullera ranurada i poseu-la en un bol. Deixar de banda.
2. Llenceu qualsevol greix de l'olla, però no netegeu l'olla. Regueu-ho amb oli d’oliva. Quan estigui escalfat, tireu-hi la ceba tallada a daus i el pebrot picat a daus. Remeneu-ho durant 1 minut i mig i afegiu-hi l'all. Remeneu-ho i deixeu-ho coure un minut més.
3. Aboqueu el vi i deixeu-lo bombollar i reduir-lo durant aproximadament 1 1/2 minuts. Afegiu-hi tomàquets triturats, pasta de tomàquet i salsa marinara. Remeneu-ho perquè es combini i, a continuació, afegiu l’orenga, la farigola, el sucre, la sal, les fulles de llorer i el pebre vermell triturat (si s’utilitza). Remeneu-ho i afegiu-hi vedella mòlta cuita i remeneu-ho per combinar-ho. Col·loqueu la tapa a l’olla i deixeu-ho coure a foc lent durant 1 hora, remenant de tant en tant. Afegir una mica d’aigua o una mica de brou baix en sodi si necessita més líquid.
4. Al cap d’una hora, afegiu el julivert picat i l’escorça d’una falca de parmesà (o parmesà ratllat si ho preferiu, o tots dos!) Remeneu per combinar, torneu a posar la tapa i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 30 minuts més o menys. . Rebutgeu les fulles de llorer abans de servir-les.
5. Serviu un bol gran de fideus amb salsa d’espaguetis i fideus perquè els hostes puguin servir-se ells mateixos. Cobreix cada porció amb julivert picat i parmesà ratllat (o encenalls de parmesà) i serveix amb un tros gran de pa d’all-formatge. Amén.

Un espagueti sense formatge és com un petó sense apretar!

Un cambrer italià de Sardi’s, a la ciutat de Nova York, m’ho va dir quan era una nena. Es va enganxar.

Un espagueti sense formatge és com un petó sense apretar, i els espaguetis sense una bona salsa són com ... bé, fideus flàcids i desesperats.

Aquesta salsa d’espaguetis ... és bona salsa, amics meus. És ric, carnós, molt bo i es pot congelar i utilitzar amb espaguetis, a lasanya, a sobre de pa d’all o a sobre de closques de pasta farcides de ricotta.

I es pot fer a granel i congelar, cosa que em fa estimar encara més. Vaig fer el lot que veuràs en aquesta publicació el cap de setmana, però el lot d’aquesta foto d’Instagram va ser el que vaig preparar fa dues setmanes, quan feia un munt d’abastiment i cuina a granel. Mai, mai, mai es pot tenir massa salsa d’espaguetis al congelador i ara estic proveït, nena. Puc estar tranquil a la nit. Fins que no recordi com és l’interior del meu cotxe.

* Estremiment *

El repartiment de personatges: vedella mòlta (he utilitzat rodona mòlta), all, ceba, pebrot verd, tomàquet triturat, pasta de tomàquet, formatge parmesà (no es mostra a la imatge), llorer, farigola mòlta, orenga mòlta, sal, pebre ...

i un ingredient misteriós que us farà riure o maleir el meu nom.

O ambdós.
Però si hi doneu una oportunitat, si podeu veure tot el que sabeu sobre les regles i la propietat, el bon sentit i puresa, si podeu arribar al fons del vostre cor per estimar-me, independentment del que sigui l’ingredient, acabar amb un fantàstic plat d’espaguetis.

Anem junts en aquest viatge. M'hi apunto.

Tingueu en compte que estic duplicant la meva recepta perquè ja tinc un lot de salsa doble als contenidors del congelador i, evidentment, això no és suficient per a mi. Així que qualsevol quantitat que veieu que faig servir, podeu reduir-los a la meitat fàcilment.

Traieu la part superior de dues cebes, després peleu-les i talleu-les per la meitat des de l'arrel fins a la punta.

Feu llesques verticals a les meitats de la ceba ...

A continuació, talleu-la a l'altra direcció per fer-los a daus.

A continuació, talla les tapes i els fons dels pebrots verds ...

Tallar-los a tires ...

I tallar a daus les tires.

Verdures! Hurra.

M’encanten les restes de verdures.

M'encanten moltes coses.

Tinc un pla nou. Suposa que m’encanta tot. Després, quan em trobi amb alguna cosa que odio, segur que us ho diré. Sona constructiu? Genial! És un pla.

com fer ghee amb mantega salada

Odio no estimar l'all.

Traducció: M'encanta l'all.

Tant se val. No puc fer-ho. M'encanta estimar l'amor.

Picar un munt! Com, cinc o sis claus. O, preferiblement, més. Sigues valent! Ser valent!

Porteu mentes d’alè!

Ara agafa aquesta bellíssima vedella, nena.

Aspiro a al·literar.

Llenceu-lo a una olla ...

I daureu-lo totalment, esmicolant-lo a mesura que aneu.

Traieu-lo de l’olla i llenceu-lo en un bol per ara, deixant que s’escorri el màxim de greix possible.

Rebutgeu l’excés de greix de l’olla (no en tenia massa perquè la meva carn era molt magra, a diferència del meu fons) i regueu-hi una mica d’oli d’oliva.

Un bon parell / tres cullerades faran.

Quan l'oli s'escalfi a foc mig, tireu-hi la ceba i el pebrot verd ...

I coeu-los un parell de minuts, fins que comencin a estovar-se. El que també passarà és que absorbiran tot el meravellós sabor de la carn de la paella. No importa, ja que tot plegat acabarà acabant en un gran guisat i cuinar-ho fins que estigui cuinat. Però de totes maneres em fa sentir elegant.

A continuació, tireu els alls. Com que duplicava la salsa, n’hauria pogut afegir més.

M'encanta no odiar els alls.

Remeneu-ho i deixeu coure l’all durant un minut més o menys i, a continuació, tireu l’enorme got de vi dels vostres llavis i aboqueu-lo a l’olla.

És millor a la salsa!

pregària per un viatge segur vers de la bíblia

Penso.

Remeneu-ho i deixeu reduir el vi durant un parell de minuts ...

A continuació, aboqueu-hi un munt de tomàquets triturats! M’encanten tots els productes de tomàquet enllaunats (sencers, tallats a daus, guisats, puré, salsa), però per a les salses m’encanta utilitzar triturats.

Té una textura agradable i contundent, però no té grans trossos de tomàquet amb els quals lluitar.

Per aprofundir el sabor, afegiu-hi una bona pasta de tomàquet.

Àlber! I mireu: la massa de pasta de tomàquet s’enforteix contra l’enemic. Ja ha construït un fossat per mantenir a ratlla els atacants.

Veig coses.

D’acord, remeneu-ho i afegiu-hi una mica de farigola mòlta ...

Orenga picat ...

Una mica de sucre, per contrarestar l’efecte àcid del tomàquet ...

I sal.

Remeneu-lo i deixeu-lo començar a escalfar ...

A continuació, agafeu la bossa del misteri.

Espera! Atureu-vos només un segon.

Només recordeu una cosa: sempre us he estimat.

I el vostre vestit queda molt bonic avui.

com emmagatzemar xarop simple

Salsa marinara comprada a la botiga!

* Agafant-se a la cama *

* No et deixa marxar *

* Plorant i cridant Si em deixes, vaig amb tu! *

Aquí hi ha la cosa. Podeu deixar totalment això fora. Simplement podeu afegir la mateixa quantitat en més tomàquets triturats (o en qualsevol producte de tomàquet) i les coses estaran bé. I crec que si daureu un munt de carn mòlta i aboqueu una salsa marinara comprada a la botiga, mai no tindríeu el sabor casolà deliciós i ric de les coses que podríeu fer vosaltres mateixos. De fet, seria aclaparadorament ... degustació de salses descarnades. Però el pot (o mig pot, sigui quina sigui la vostra preferència) del material comprat a la botiga és gairebé com afegir una mica d'alguna cosa. Pica la salsa casolana amb una altra petita dimensió de sabor; obteniu l'avantatge de les hores i hores que una altra entitat (fabricant, fàbrica, Emeril) dedicava a estofar la seva salsa.

A més, és bo, net i divertit, dedicar tot aquest temps i esforç a fer salsa des de zero i obrir un pot de salsa comprada a la botiga i tirar-la.

Ho estic fent ... ho estic fent ...

Ho vaig fer.

Ara ho he fet realment.

A continuació, agafa la vedella ...

I llenceu-lo a l’olla.

A continuació, remeneu-ho ...

Agafa algunes fulles de llorer ...

I llenceu-los també.

A continuació, reduïu el foc a foc lent, poseu-hi la tapa de l’olla i cuineu molt, molt suaument durant una hora més o menys. Remeneu-lo de tant en tant i observeu les repeticions de Real Housewives al vostre DVR entre moviments.

Al cap d’una hora, agafeu una mica de julivert (o podeu fer servir flocs de julivert secs).

Pica-ho ...

I continueu fins que estigui molt, molt finament picat.

Tireu-lo i remeneu-lo.

I, a continuació, això és només un petit toc si passa a tenir una falca de parmesà, talla la pell dura del final ...

I llenceu-lo directament a la salsa.

Si no teniu una falca de formatge, cap problema. Només cal tirar-hi parmesà ratllat i ja està bo.

A continuació, deixeu-ho coure a foc lent durant 30 minuts més, doneu o preneu. Tingueu en compte que no he dit que permeti que cogui a foc lent. Per descomptat, a foc lent es diu bull.

L’ordre de les paraules és tan important.

Endevina què? Ara és hora de menjar.

Escorreu el pasghetti cuit en un bol i regueu-ho amb una mica d’oli d’oliva.

A continuació, tireu-lo al voltant perquè els fideus quedin agradables i recoberts. I oliva oliosa.

Per servir, muntar uns fideus en un plat.

Per cert, en general no m’agrada posar una gran pila de fideus i una gran pila de salsa en un plat enorme i després fer que tothom s’endinsi i obtingui la seva ajuda del mateix plat. Primer de tot, el plat queda totalment desordenat en qüestió de segons i és difícil recuperar salsa addicional si voleu restes perquè tot està barrejat amb el pasghetti. A més, només m’encanta l’aspecte d’un plat individual i elegant d’espaguetis i salsa. És tan clàssicament com una salsa d’espaguetis.

Apileu-ho sobre un munt de salsa a sobre.

De debò. El deliciós em fa mal als ulls.

Ai! Algú té un Advil?

Hola, amant.

Però espera! N’hi ha més!

Espolseu-hi una mica de julivert per obtenir una mica de frescor i verdor, bonic i color.

Però espera! N’hi ha més!

Parmesà. Bonics encenalls de parmesà.

Però espera! N’hi ha més!

quants anys té el marit de Ree drummond

Pa de formatge amb all. Ah, sí.

Un pa d’all sense formatge és com un petó sense prémer.

Qui va dir això? Freud?

Tant se val. No importa. De fet, ja no importa res.

Res excepte ... salsa d’espaguetis.

Gaudiu, amics meus!