Sucre 101

Sugar 101

Podria parlar (i menjar) sucre tot el dia. El sucre és el meu llenguatge amorós.

Parlem de diversos sucres. Amb l’única excepció, tots els sucres d’aquesta llista són sucres de canya, és a dir, que estan fets de canya de sucre. El que no sabia fins que vaig començar a escriure aquest post és que la canya de sucre és una herba. Es recol·lecten les canyes, deixant les arrels, de manera que la planta pugui tornar a créixer. Bastant xulo.

Sempre busco sucre de canya pur en comprar sucre. Els sucres sense aquesta designació es podrien elaborar amb remolatxa sucrera (no s’ha de confondre amb les vibrants remolatxes vermelles que estem acostumats a menjar).

Nota: La majoria de les receptes, especialment les més antigues, es proven amb sucre de canya. Tot i que és molt similar al sucre de canya, el sucre de remolatxa pot no donar els mateixos resultats.

quin és el millor oli per fregir

1 - Sucre granulat

Suposo que tots tenim una llauna, una caixa, un pot o una bossa de sucre granulat a la cuina. Aquest és el material que prenem en préstec una tassa del nostre veí. El sucre granulat és un cavall de batalla. Amb els seus cristalls fins i el seu color pàl·lid, quan veieu una recepta que demana sucre, això és tot.

2 - Sucre en pols

És molt tou! (Posa un nom a aquesta pel·lícula.) També trobareu aquesta etiqueta com a sucre de pastisseria o sucre de llustre. El sucre en pols és suau, esponjós i en pols i conté maicena per evitar l’aglomeració. La designació 10X, el que trobareu a la botiga de queviures, fa referència a la textura del sucre. 10x és el millor. Utilitzeu sucre en pols per glasar, cobrir i espolsar. A causa de la textura i de la farina de blat de moro afegida, utilitzeu-la només en receptes que en requereixin específicament. (Voleu més informació sobre les cookies d’aquest quadre? Llegeix-ho tot sobre això! )

3 - Rodet / Roda / Sucre súper fi

Entre el sucre granulat i el sucre en pols hi ha sucre llustre o superfí. El sucre llustre és un sucre granulat mòlt molt fi. Es dissol fàcilment, de manera que és perfecte per fer còctels, però també és ideal per coure pastissos tendres. Podeu fer sucre llustre a casa donant-li un remolí al sucre granulat al robot de cuina. Assegureu-vos de no anar massa lluny, o acabareu amb sucre en pols.

4 - Sucre de perles

El sucre perla s’utilitza per decorar productes de forn i és especialment popular a Escandinàvia. El sucre perla manté la seva forma i no es fondrà al forn.

5 - Sucre marró clar / fosc

El que trobem a la botiga de queviures etiquetada com a sucre moreno és en realitat sucre granulat amb melassa afegida. El sucre morè no només aporta un sabor més profund que el sucre granulat, sinó que també aporta humitat. Intercanvieu part o la totalitat del sucre granulat en una recepta per obtenir un resultat més suau. El sucre moreno fosc té més melassa i un sabor més fort. En general, el sucre morè es pot substituir 1: 1 pel sucre granulat.

6 - Sucre turboalimentat

Un sucre de gra gros i bonic que es processa menys que el sucre granulat. A diferència del sucre moreno típic, la melassa no s’hi afegeix, sinó que s’hi ha deixat. Això és el que dóna al turbinado el seu color marró. Els cristalls grans i cruixents són bonics per espolvorear amb galetes o magdalenes, i només són el bitllet per a la crème brulee.

Agafeu sucre al cru per prendre el vostre te o cafè? Això és turbinado. Es pot utilitzar a la cocció amb una proporció 1: 1 per al sucre granulat o moreno.

àngel número 141

7 - Demerara Sugar

Aquesta és la versió anglesa de turbinado: grans gruixuts amb una brillantor bastant brillant i de color marró clar. Utilitzeu-ho de la mateixa manera que ho faríeu.

8 - Sucre moscovat

De textura similar al sucre morè més comú, el muscovado és humit, enganxós i es mesura millor en tasses empaquetades com el sucre morè. A diferència del sucre morè quotidià, el muscovado mai no s’elimina la melassa. Substituïu el sucre morè en qualsevol recepta i prepareu-vos per obtenir un sabor més profund i ric. Somio amb aquestes Blondies de caramel-nou mesclat de gelat . El Moscovado pot ser difícil de trobar a les botigues, així que busqueu-lo en línia.

9 - Sucre de coco

Ara arribem a l’element de sucre sense canya de la nostra llista. El sucre de coco s’ha fet molt popular en els darrers dos anys. Està fet del nèctar de la flor de la palmera de coco. El sucre resultant és calent i decididament torrat. També és sec, de manera que s’utilitza millor en aplicacions on la resta de la massa o de la massa està força humida. Si busqueu una recepta per mullar-vos els peus, proveu-los Muffins de nabius amb préssec .

Amb totes aquestes opcions de sucre, la vida és sens dubte DOLÇA! Quins sucres teniu a la vostra cuina?