Sushi 101: arròs de sushi perfecte

Sushi 101 Perfect Sushi Rice

Es tracta de l’arròs, nena. Es tracta de l’arròs.

Instruccions: 'Arròs preparat'

1. Utilitzeu arròs de gra curt o mitjà. És més midonós i rodó que la varietat de gra llarg, que simplement no es mantindrà prou bé per suportar els ingredients del sushi. Ara moltes botigues venen arròs de sushi amb etiqueta específica.

2. Abans de cuinar-lo, renteu / esbandiu l’arròs fins que l’aigua quedi totalment neta, aproximadament cinc o sis vegades. Si no esbandiu bé l’arròs, acabarà en una bola gran i enganxosa. Hi ha prou midó intern a l’arròs perquè es mantingui prou per al sushi, així que elimineu bé tot el que hi ha a l’exterior.

3. Utilitzeu una cuina / vapor d’arròs. L’arròs fet a la cuina no funcionarà per al sushi; no serà la consistència adequada. Les cuines d’arròs estan àmpliament disponibles a partir de 12 dòlars.

4. Afegiu l'arròs esbandit a la cuina amb parts iguals d'aigua i seguiu les instruccions per a la cuina. Un cop acabat, traslladeu l’arròs cuit a un bol gran.

Necessitareu 1 part de sushi per cada 4 parts d’arròs.

Instruccions per a Sushi Su / Sushi Rice:

1. Escalfeu vinagre, sucre i sake o mirin en una cassola per dissoldre-les i combinar-les. Deixeu refredar a temperatura ambient.

2. Cuini l’arròs segons les indicacions de la cuina de l’arròs. Passeu-ho a un bol gran.

3. Aboqueu su (barreja de vinagre) sobre l'arròs, plegant suaument per incorporar-lo.

4. Deixeu reposar l’arròs durant 10 minuts i torneu a doblar.

L’arròs ha de ser brillant, no és suau i té un gust lleugerament acrit / dolç. Cobriu-ho amb una tovallola humida i calenta i mantingueu-lo calent.

Aquesta és la primera de les diverses lliçons de sushi que he aportat jo, un amant del sushi desplaçat, i Cody, un xef de sushi mig japonès de la gran ciutat. La Cody va visitar el ranxo la setmana passada (un regal d’aniversari de Marlboro Man, que va pensar que era l’únic que hi havia a la terra a part d’un carlí que possiblement voldria) i va passar unes hores desconstruint els conceptes bàsics del sushi perquè les ànimes tristes com jo les habilitats per preparar-lo de tant en tant. O cada dia.

M’agrada molt el sushi.

Avui començarem amb el bloc bàsic del sushi: l’arròs. L’arròs és la base del sushi. Repeteixo: L’arròs és la base del sushi . Segons el xef de sushi Cody, podríeu donar una mica de rodanxa de correu brossa a un petit coixí d'arròs i tècnicament es qualificaria com a sushi.

Sushi brossa ? Em brut a la porta. Tot i que aposto a que al meu pare li encantaria. Va aprendre a estimar el correu brossa a Vietnam.

El sushi té un començament interessant: la gent de la Xina (divertit, ja que el sushi és un plat japonès) solia curar grans trossos de peix entre dues capes planes d’arròs mullat en vinagre. Crearien una capa plana d’arròs, hi abocarien una solució de vinagre i, després, posarien una sola capa de peix per tot l’arròs. Després, l’acabarien amb una altra capa d’arròs amarada de vinagre i la deixarien curar durant molt de temps com a mitjà de conservació. Quan el peix estigués a punt, descartarien l’arròs i conservarien el peix. Suposo que en algun lloc del camí, algú va prendre els menjars aviat, va agafar un gran bocí de peix i arròs i va decidir que era un regal per si mateix.

Hauria estat aquesta persona.

regal per a nois de 13 anys

Segons Cody, el xef de sushi, el primer pas cap a la preparació d’un arròs de sushi perfecte és cuinar l’arròs correctament.

1. Utilitzeu arròs de gra curt o mitjà . És més midonós i rodó que la varietat de gra llarg, que simplement no es mantindrà prou bé per suportar els ingredients del sushi. Ara moltes botigues venen arròs de sushi amb etiqueta específica.

2. Abans de cuinar-lo, rentar / esbandir l’arròs fins que l’aigua quedi totalment neta —Aproximadament cinc o sis vegades. Si no esbandiu bé l’arròs, acabarà en una bola gran i enganxosa. N’hi ha prou intern Feu midó a l'arròs perquè es mantingui suficient per al sushi, així que desactiveu tot el material de l'exterior esbandint-lo bé.

3. Utilitzeu una cuina / vapor d’arròs . L’arròs fet a la cuina no funcionarà per al sushi; no serà la consistència adequada. Les cuines d’arròs estan àmpliament disponibles a partir de 12 dòlars.

4. Afegiu l’arròs esbandit a la cuina amb parts iguals d’aigua i seguiu les indicacions de la cuina d’arròs.

Un cop acabat, traslladeu l’arròs cuit a un bol gran.

El segon pas per fer un arròs de sushi perfecte és afegir una solució de vinagre anomenada seva .

sushi El seu
4 parts de vinagre d'arròs
2 parts de sucre
1 part de vi sake o mirin

Necessitareu 1 part de sushi per cada 4 parts d'arròs .

Per tant, utilitzant les proporcions anteriors, aquí teniu una mostra de recepta d’arròs de sushi:

4 tasses d'arròs de gra curt / sushi
1 tassa de vinagre d'arròs
1/2 tassa de sucre
1/4 tassa de sake o mirin (un vi d'arròs japonès)

1. Escalfeu vinagre, sucre i sake o mirin en una cassola per dissoldre-les i combinar-les. Deixeu refredar a temperatura ambient.
2. Cuini l’arròs segons les indicacions de la cuina de l’arròs. Passeu-ho a un bol gran.
3. Aboqueu su (barreja de vinagre) sobre l'arròs, plegant suaument per incorporar-lo.
4. Deixeu reposar l’arròs durant 10 minuts i torneu a doblar.

L’arròs ha de ser brillant, no és suau i té un gust lleugerament acrit / dolç. Cobriu-ho amb una tovallola humida i calenta i mantingueu-lo calent.

Cody va portar un refredador ple d’arròs de sushi, l’enfrontament. L’arròs de sushi hauria d’estar lleugerament calent quan sigui el moment de fer el Nigiri o bé Rotllets de sushi .

Ens endinsarem en això molt més un altre dia, però només per donar-vos una mica d’informació: Nigiri és el clàssic estil de sushi tros de peix a sobre d’un coixí d’arròs que tothom reconeix.

Cody, el Sushi Chef, no és cap tècnic mèdic. Simplement es posa un parell de guants de plàstic de qualitat alimentària per facilitar la manipulació del sushi.

(Però no sembla que estigui a punt de realitzar ... un examen?)

substituir la crema agra a la cuina

(Ho sento, Cody.)

Per formar l'arròs del sushi nigiri, Cody agafa una cullerada sopera de l'arròs sushi ...

Després ho fa a la mà ...

Formant-lo ...

Quina diferència hi ha entre la nata i la nata per muntar

Fins que té la forma d’un petit coixí. Després col·loca un tros de peix (gambes, tonyina d’aleta groga, cua groga, salmó) al damunt del coixí d’arròs.

Mmmmm ... hola, amant. Vull submergir-vos en salsa de soja amb núvols de wasabi i acariciar-vos, vestir-vos i jugar amb vosaltres i anomenar-vos George. I després et vull menjar.

* En els propers dies us mostraré com preparar les gambes necessàries per a aquest deliciós sushi nigiri; és molt fàcil. Però avui? Es tracta de l’arròs, nena.

La forma més habitual de sushi en aquests dies, que representa gairebé el 90% del sushi venut al restaurant de Cody, és la Rotllo de sushi . Estic obsessionat amb els rotllets de sushi i no us creieu la varietat que fabrica Cody.

Anem a tractar tots els detalls sobre les algues i altres ingredients per a diferents rotlles de sushi durant el nostre viatge de sushi junts ... però aquí, volia mostrar-vos com és la capa d’arròs de sushi a la làmina d’algues seques. Veieu com s’estén l’arròs en un full, però encara ha mantingut la seva qualitat lleugera i poc tosca?

Es tracta de l’arròs, nena. Es tracta de l’arròs.

Aquí teniu un petit vídeo de suport de Cody the Sushi Chef que parla d’arròs de sushi. Encara no teníem el nostre bon micro o il·luminació al seu lloc, però almenys us permetrà estar allà amb nosaltres i escoltar Cody. Va ser el xef de sushi més maco que he conegut mai.

També és el només xef de sushi que he conegut mai.

Però m’atreviria a suposar que és un dels més simpàtics.

Gaudeix del vídeo! Una part de la informació és una mica redundant, però sí que hi llença un parell de pepites útils pel camí. (I disculpeu el molest clic de la meva càmera fixa. No en podia aconseguir prou.)

Sushi Rice, de Cody el Sushi Chef des de Dona pionera encès Vimeo .

(I aquí teniu la versió en HD, ja que en secret vull ser un nerd):

Sense títol des de Dona pionera encès Vimeo .

Pau, amor i arròs de sushi perfecte,
Dona pionera