Swiss Meringue Buttercream
Un gelat sedós i suau per a pastissos, pastissos o galetes. Gela un pastís de 2 o 3 capes, 24 magdalenes o galetes. De Bridget Edwards de Bake al 350. Anunci - Continueu llegint per sota dels rendiments:24racions Temps de preparació:0hores30mins Temps de cocció:0hores10mins Temps total:0hores40mins Ingredients4 Clares d'ou 1 1/2 c. Sucre Granulat 1 1/2 c. Mantega sense sal, temperatura ambient i tallada en cullerades 1 culleradeta. Extracte de vainilla 1 culleradeta. Extracte d’ametlla 1 pessigueu la sal marina finaAquest mòdul de compra d’ingredients és creat i mantingut per un tercer i importat a aquesta pàgina. És possible que pugueu trobar més informació sobre aquest contingut i contingut similar al seu lloc web. Instruccions Col·loqueu les clares i el sucre en un bol de metall d'una batedora. Col·loqueu el bol sobre una paella d’aigua a foc lent, sense tocar-ne l’aigua. Batre o remenar constantment fins que el sucre es dissolgui i la barreja arribi a aproximadament 160ºF. Si s’intenta tenir un termòmetre, el sucre s’ha de dissoldre sense granulat quan es frega una mica entre dos dits. Farà calor al tacte. Col·loqueu immediatament el bol a la batedora del suport i bateu-lo al màxim amb l’equipament de la batedora fins que les glaçades quedin gruixudes i brillants, formant un pic dur. Continueu batent la glaciació fins que el bol sent la temperatura ambient al tacte, en total uns 10 minuts.
Canvieu l'accessori de la batedora al de la pala. Amb la batedora a punt baix, deixeu caure la mantega, 1 cullerada a la vegada, batent fins que quedi suau després de cada addició. Si el glaçat sembla quallat o gruixut en qualsevol moment, augmenteu la velocitat a mitja-alta i batre fins que quedi suau.
Un cop incorporada tota la mantega, barregeu-hi extractes i una mica de sal. Si cal, seguiu batent fins que quedi suau.
Per gelar galetes o magdalenes amb la tècnica de la rosa, tenyeix el glasat a l’ombra desitjada. Introduïu gelades en una bossa de canonades equipada amb una punta Ateco # 828. Glacejat de canonades en un remolí, començant pel centre. Per a l’efecte aquarel·la, pinteu línies d’un color alimentari de color contrastant pels costats de la bossa abans d’omplir-la.
Els dolços glaçats amb crema de mantega de merenga suïssa es poden guardar al taulell durant uns dies o a la nevera. Si el guardeu a la nevera, porteu-lo a temperatura ambient abans de servir-lo.
La crema de mantega de merenga suïssa és una cosa gloriosa a veure. Ah, mireu aquesta textura sedosa. Mireu com manté la seva forma. Tan elegant, tan bonic. La crema de mantega de merenga suïssa no discrimina: és un dels preferits de tots, tant si esteu a Team Cake com a Team Frosting.
Estic directament a la categoria Team Frosting. Per a mi, Cake és un vehicle per a la congelació. M’encanten totes les escarxades, fins i tot el que anomeno escarxades de botigues de queviures. Saps, del tipus que la gent diu que els fa danyar les dents? Jo no, germana. Sempre estic escanejant la taula del pastís per trobar la peça de la cantonada amb la gran rosa que glaça. Més glaçades, més millors.
La crema de mantega de merenga suïssa és més refinada. No és dolç (que no hi hagi res de dolent). És suau, sedós, dolç, però no de manera empalagosa. És prou deliciós per a Team Frosting, però prou sofisticat per a Team Cake.
Tan senzill de fer, la crema de mantega de merenga suïssa només pren un grapat d’ingredients i es pot aromatitzar com vulgueu. Utilitzeu-lo per gelar pastissos, pastissos o galetes.
Podríeu haver endevinat pel nom que SMB (és possible que vegeu aquest acrònim als llocs web de cuina) comença per una merenga.
Començareu escalfant les clares i el sucre en un bol situat sobre una paella d’aigua a foc lent. Assegureu-vos d’utilitzar un bol de metall. El vidre manté la calor i, finalment, voldreu que es refredi.
Un cop escalfat a 160 ºF, batre la barreja fins que es formin pics rígids.
Ara ja teniu merenga! És tan espès i brillant!
Després que tingueu cims rígids i el bol s’hagi refredat, és hora d’afegir la mantega. Molta mantega.
Assegureu-vos que la mantega estigui a temperatura ambient. L’afegireu una cullerada a la vegada, batent amb l’adjunt de pàdel.
Un cop s'hagi afegit i incorporat tota la mantega, batre el sabor i una mica de sal.
NO PANICIS si el vostre glacejat té aspecte gruixut o macat. (La primera vegada que vaig fer crema de mantega de merenga suïssa, semblava grumollós i no sabia què fer, de manera que vaig emmarcar els meus pastissos de totes maneres. Van ser els pastissets més lletjos de la història, tot i que encara eren deliciosos.)
Seguiu batent la glaciació. Simplement seguiu barrejant, seguiu barrejant fins que quedi suau i gloriós.
Ara és hora de tenyir la cirereta si el cor ho desitja. Feu servir la batedora o remeneu-ho a mà. Faig servir colorants per a aliments en pasta de gel i, si es barreja a mà, és possible que s’executi un braç.
Per a aquestes galetes de roses a l’aquarel·la, he tintat tota la cobertura d’un color rosa suau. Abans d’omplir la bossa de canonades, vaig pintar línies de colorant alimentari rosa elèctric dins de la bossa per donar aquest efecte aquarel·la.
Les cookies que he utilitzat són aquestes: la meva perfecta per a cada vegada galetes retallables . Aquesta és la recepta que normalment faig servir per a les galetes decorades amb glaça reial, però l’ús de crema de mantega de merenga suïssa les porta a un altre nivell.
La recepta que trobareu a continuació és una crema de mantega de merenga de vainilla i ametlles. Les pimes són fàcilment adaptables; de debò, només estàs limitat per la teva imaginació. A continuació, es detallen algunes variacions per començar:
- Substituïu els extractes per obtenir llimona, menta, avellana, coco, etc. Proveu primer amb 1 culleradeta i, a continuació, augmenteu si es vol un sabor més fort.
- Utilitzeu pasta de mongetes de vainilla en lloc d’extractes per obtenir una bonica glacejat amb taques de vainilla.
- Barregeu-hi fins a 1/2 tassa de baies pures i colades, com ara maduixes o gerds.
- Afegiu Nutella o mantega de cacauet al gust.
Per tant, digueu-nos: sou un pastís d’equip o us pengeu amb Team Frosting?
