Sopar d’Acció de gràcies: cassola de mongetes verdes

Thanksgiving Dinner Green Bean Casserole

Aquesta cassola de mongetes verdes amb cansalada i escalunyes fregides és una versió casolana d’un vell clàssic. Està fet amb mongetes verdes fresques i una salsa casolana cremosa i cobert amb l’impressionant bondat salada de cansalada i escalunyes fregides.

De Brenda de A Farmgirl's Dabbles.

Per a les escalunyes fregides:
En un bol mitjà que tingui una tapa, batre la farina, la caiena, l'all en pols, la sal i el pebre negre. Afegiu escalunyes a rodanxes. Col·loqueu bé la tapa al bol i agiteu-lo diverses vegades per cobrir uniformement els escalunyes amb la barreja de farina.

Aboqueu oli de canola en una cassola mitjana a una polzada de profunditat i poseu-ho a foc mig-alt. Escalfeu a 325 ° F amb un termòmetre per fregir. Fregiu els escalunyes per lots fins que quedin rossos i lleugerament cruixents. Vigileu que no es facin massa foscos, ja que també cuinaran una mica al forn que hi ha a sobre de la cassola. Això hauria de trigar uns 3-5 minuts per lot. Traslladeu-lo a una safata de forn folrada amb un paper absorbent. Escampeu lleugerament amb sal kosher i reserveu-ho.

Per a les mongetes verdes, cansalada i salsa casolana:
Preescalfeu el forn a 375 ° F.

Feu bullir una olla gran d’aigua salada i afegiu-hi mongetes tendres. Coeu les mongetes durant 2-3 minuts, fins que quedin de color verd brillant i ben tendres. Escorreu les mongetes i aboqueu-les en un bol gran amb aigua gelada per deixar de cuinar. Torneu a escórrer i reserveu.

En una paella molt gran amb els costats alts, a foc mitjà-alt, fregiu la cansalada fins que quedi cruixent. Passeu la cansalada de la paella a un plat folrat amb tovalloles de paper per escórrer-la i refredar-la. Un cop es refredi la cansalada, trossegeu-la aproximadament i reserveu-la.

Rebutgeu de la paella totes les cullerades de greix excepte les 2 cullerades. Torneu la paella a l'estufa a foc mitjà. Afegiu 2 cullerades de mantega a la paella. Un cop fosa la mantega, afegiu-hi els bolets i remeneu-ho per incorporar-los. Coeu-ho, remenant regularment, fins que els bolets estiguin estovats. Afegiu escalunyes picades i alls, remenant per incorporar. Coeu-los 2-3 minuts més, fins que els alls siguin perfumats.

Ara feu lliscar tot el que hi ha a la paella cap a un costat. Afegiu les 4 cullerades restants de mantega a l’altre costat de la paella. Quan la mantega estigui fosa, escampeu la farina sobre la mantega, batent tot el temps. Un batedor pla funciona increïblement aquí. Traieu tot el líquid que pugueu a la farina. La barreja quedarà molt espessa. Deixeu-ho coure un minut, fins que estigui una mica daurat i perfumat. Batre lentament el brou de pollastre fins que la barreja de farina quedi homogènia. A continuació, bateu la meitat i la meitat. Ara ajunteu tot el contingut de la paella, raspant la part inferior de la paella i plegant-la per incorporar-la. Poseu el foc a mitja-alta i cuineu fins que espesseixi i bulli, durant uns 4-5 minuts, remenant periòdicament.

Traieu la paella del foc. Incorporar la salsa de soja i la salsa de Worcestershire. A continuació, escampeu parmesà, romaní i farigola per sobre i remeneu per combinar. Ara és el moment de tastar la prova i afegir més sal i pebre, si es desitja. Normalment afegeixo aproximadament 1/2 culleradeta de sal i 1/4 de culleradeta de pebre negre en aquest moment. Dobleu-hi les mongetes verdes blanques. Traslladeu la barreja a un plat de forn i poseu-la al forn per coure-la durant 30 minuts. Traieu la cassola del forn i organitzeu escalunyes fregides i cansalada picada per sobre, deixant les mongetes verdes exposades al voltant del perímetre del plat. Col·loqueu-ho al forn i coure-ho al forn durant 5 a 10 minuts, o fins que les vores de la cassola bullin i la part superior estigui daurada. Traieu-ho del forn i deixeu-lo reposar uns minuts abans de servir-lo.

Nota: Aquesta és una versió que requereix més temps de la cassola de mongetes verdes que la recepta clàssica. Per estalviar temps el dia d'Acció de gràcies, la majoria es podrien preparar el dia anterior. Simplement fregiu la cansalada, trossegeu-la, poseu-la en un recipient i refrigereu-la. Fregiu les escalunyes, poseu-les en un recipient i refrigereu-les. I prepareu la cassola fins a col·locar-la en un plat de forn. Tapar i refrigerar. Quan coeu el dia d’acció de gràcies, traieu la cassola, la cansalada i l’escalunya de la nevera 30 minuts abans de la cocció. Col·loqueu el paper d'alumini sobre el plat i coure-ho al forn durant 30 minuts a 375 ° F. A continuació, traieu el paper d'alumini i coure-ho al forn durant 5 o 10 minuts, o fins que el centre estigui calent (submergiu una cullera al centre per provar-ho) i les vores acaben de començar a bombollar. A continuació, cobreix-ho amb cansalada i escalunyes fregides i coure-les al forn durant 5-10 minuts més, o fins que bulli la vora de la cassola. Per triturar les escalunyes, poseu-les a la graella durant un o dos minuts.

Durant els darrers Acció de gràcies, he estat experimentant amb la creació de la meva pròpia cassola de mongetes verdes des de zero. Amb mongetes verdes fresques i bolets. I sense sopes de nata en conserva, perquè la salsa casolana és una cosa meravellosa. He anat conservant notes d’any en any, fent millores i perfeccionant el premi.

Sí, vaig rebre algunes reculades del meu marit aquell primer any, abans de posar-lo a la taula. Un fervent fan de la tradicional cassola de mongetes verdes que guanya la majoria de taules d'Acció de Gràcies cada any, el seu pensament era: Per què embolicar-se amb una cosa bona?

Però ja em coneixeu. M’encanta jugar amb receptes velles de cuina calenta i cassola, actualitzar-les amb girs nous i no vaig poder descansar fins que no vaig encertar aquesta. Sens dubte, aquesta versió requereix més temps que la recepta clàssica, però és cert que les coses bones (coses realment bones) arriben als que esperen. Aquesta cassola de mongetes verdes amb cansalada i escalunyes fregides tindrà un lloc a la nostra Taula d’acció de gràcies durant molts anys.

El que més m’agrada d’aquesta cassola de mongetes verdes són les mongetes verdes fresques. Són una de les verdures preferides de la meva família. Les mongetes es couen en una olla amb aigua bullent durant uns minuts, fins que quedin verdes i ben tendres. Després es submergeixen en un bol d’aigua amb gel per evitar que es cuinin més.

També m’agraden força els bolets frescos. Cada any he fet aquesta cassola de mongetes verdes casolanes, he augmentat la quantitat de bolets. Això no fa que la nostra filla petita sigui massa feliç, però ha après a triar-les al voltant. Tots estem bons.

La grandesa de la cansalada es dóna en qualsevol plat, així que passem a l’escalunya. Vaig tallar-ne uns quants, bonics i prims, i després (sobretot) vaig separar els anells.

Després els vaig tirar en una barreja de farina lleugerament especiada. Una manera fàcil d’assegurar-se que totes les superfícies dels anells d’escalunya es recobreixin és combinar-ho tot en un bol, tapar el bol amb una tapa i sacsejar-lo. Funciona com un encant.

A continuació, les escalunyes es fregeixen en oli fins que quedin lleugerament rosses i cruixents. Si us agraden els anells de ceba, us costarà resistir-vos a picar aquestes fabuloses picades. Mentre els fregia i menjava massa, en realitat vaig haver de tallar un parell d’esclaves extra perquè encara en tingués prou per apilar-les a la cassola. Us recomano que feu el mateix.

Aquesta cassola de mongetes verdes casolanes ha guanyat la meva família, fins i tot el meu marit, que abans era escèptic. La salsa és cremosa i exquisida i té un bon sabor amb romaní fresc i farigola, perfecte per abraçar totes aquestes mongetes verdes brillants. I, quan es cobreix de dolços salats (cansalada trossejada i escalunyes cruixents i fregides), bé, ja no es pot tornar a la vella cassola de mongetes verdes amb què tots vam créixer.