Thanksgiving Dinner How Make Gravy
Cap taula d’acció de gràcies no està completa sense salsa! Aquest salsa clàssic està fet amb brou de gall dindi casolà. Està carregat de sabor! Recomano abocar-ho sobre tot. Fa de 5 a 6 tasses. De Meseidy Rivera de The Noshery. Anunci - Continueu llegint per sota dels rendiments:6racions Temps de preparació:1hores0min Temps de cocció:4hores0min Temps total:5hores0min IngredientsPER A L'ESTOC DE TURQUIA: 3 1/2 lliures Cames o ales de gall dindi 1 lliura Colls de gall dindi 1 Ceba gran, picada 1 Pastanaga gran, picada en trossos grans 1 tija Api, picat 4 branquetes julivert 4 branquetes Farigola 1 Full Volador PER AL GRAVY: 1 c. Gota de gall dindi 6 c. Stock de Turquia 1/3 c. Greix de gall dindi 1/3 c. Farina 1 culleradeta. Farigola fresca picada 1 culleradeta. Sàlvia fresca picadaAquest mòdul de compra d’ingredients és creat i mantingut per un tercer i importat a aquesta pàgina. És possible que pugueu trobar més informació sobre aquest contingut i contingut similar al seu lloc web. Instruccions per al brou de gall d'indi (seguiu endavant, vegeu la nota): Escalfeu el forn a 375ºF. Col·loqueu les potes i el coll de gall d’indi en una safata de forn amb vores i tapeu-les bé amb paper d’alumini. Rostiu durant 1 hora.
Transferiu les potes i el coll a una olla brossa. Aboqueu les gotes del paper de forn en un separador de greixos, reserveu-les per assentar-les. Mentre la cassola encara estigui calenta, aboqueu 1 tassa d’aigua a la safata del forn. Raspeu amb cura els trossos marrons de la paella amb una cullera de fusta. Aboqueu líquid a l'olla amb el gall d'indi. Afegiu-hi ceba, pastanaga, api, julivert, farigola i llorer. Afegiu 10 tasses d’aigua. Poseu a ebullició baixa, reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent fins que es redueixi 1/3, aproximadament 3 hores.
Colar el brou a través d’un colador de malla fina en una cassola neta. Ha de sumar aproximadament 6 tasses. Si és més, porteu a ebullició i reduïu a 6 tasses. Això es pot fer fins a una setmana per endavant. Emmagatzemar en un recipient hermètic i refrigerar.
Per a la salsa:
(Si esteu rostint un gall d’indi sencer per Acció de Gràcies i voleu preparar salsa amb els seus degotals, comenceu aquí.)
Aboqueu les gotes al separador de greixos; necessitareu aproximadament 1 tassa de degoteig. Deixeu de banda la resta de greix. Afegiu brou de gall dindi a una olla i deixeu-ho coure a foc lent.
Escalfeu una cassola gran separada a foc mig-alt. Afegiu greix a la paella, aproximadament 1/3 de tassa. Si no teniu prou greix, afegiu mantega. Afegiu 1/3 de tassa de farina a la paella, bateu-la fins que estigui ben incorporada i rossa, fent el roux, uns 2 minuts. Es va agrupar; continueu barrejant fins que s'incorpori tota la farina.
Batre els gots a la roux i deixar-los coure a foc lent. Afegiu brou de gall dindi 1 tassa a la vegada al roux, portant la salsa a foc lent i deixant que espesseixi després de cada addició. Continueu fent això fins que utilitzeu 6 tasses de brou de gall dindi. Si us agrada una salsa més gruixuda, utilitzeu només de 4 a 5 tasses. Un cop incorporat i cremós, incorporeu les herbes, comproveu el condiment i ajusteu-lo al gust. Ja està a punt per servir!
Sé que la majoria de la gent pensa que el gall d'indi és l'estrella de la taula d'Acció de gràcies. Però, què passa amb aquesta increïble salsa cremosa feta amb el degoteig de gall dindi? Saps de què parlo: la salsa! Bé, avui es tracta de la salsa. Fins i tot podria aventurar-me a dir que la salsa és la millor part d'Acció de gràcies. Vull dir, vaja! La frase It's all gravy significa que està tot bé, és tot genial. El que, per a mi, implica que la salsa és la millor perquè és la més fresca. Segueix la meva lògica aquí?
Crec que tots podem estar d’acord que la salsa és increïble. Simplement no és Acció de gràcies sense ell. M’encanta fer salsa des de zero perquè és molt més deliciosa que la que es compra a la botiga. Però requereix tècnica, però no m’importa perquè sempre estic content per l’oportunitat d’utilitzar algunes habilitats de cuina.
Aquesta recepta és de dos paquets i comença amb brou casolà de gall dindi. No cal fer el brou de gall d’indi des de zero, però sí que fa una salsa força sorprenent. El material es pot fer amb suficient antelació. Si el feu amb més d’una setmana d’antelació, us recomano congelar-lo. Recordeu que és molt important que el brou estigui calent quan es prepara la salsa. Si el brou és fred quan s’afegeix al roux, s’agafarà i el portarà directament cap a la ciutat global.
Per si us ho preguntàveu, no haureu de rostir un gall d’indi sencer per fer aquesta salsa. Per a aquesta recepta, he utilitzat una baqueta i colls de gall dindi. Per al gall dindi d'Acció de gràcies, sens dubte recomano fer el brou amb antelació i fer servir les gotes d'aquest gall dindi. Només farà que la vostra salsa sigui encara millor.
El secret per a una salsa saborosa és utilitzar totes les gotes i els trossos marrons que queden al fons de la paella. Aquí és on hi ha la màgia! Assegureu-vos que no quedi cap trosset marró.
La recepta inclosa us guiarà fent el brou i, per descomptat, la salsa. Utilitzem una mica de finor a l’hora de fer la salsa, començant per un roux i després afegint el brou calent una tassa a la vegada, remenant i deixant que espesseixi abans de la següent addició. Això us proporciona més control sobre la consistència, de manera que podeu parar quan sigui tan espès com vulgueu. Aquí hi ha alguns consells addicionals:
1. En cas de fusta, podeu utilitzar brou de gall d'indi comprat a la botiga amb poc contingut de sodi en lloc d'un brou casolà.
2. Si es prepara l'estoc amb antelació sense l'avantatge d'un separador de greixos, simplement refrigereu les gotes durant la nit i es formarà una tapa de greix sobre les gotes. Això fa que sigui més fàcil desprendre’s del greix.
3. Si no rostireu un gall d’indi sencer però encara voleu fer aquesta salsa, utilitzeu 1/3 tassa de mantega en lloc del greix de gall d’indi i augmenteu la quantitat de brou en 1 tassa. No serà tan ric en sabor, però funciona en una mica.
4. Si utilitzeu una paella de rostre de fons pesat per al gall dindi, la salsa es pot preparar a la mateixa paella a la part superior de la cuina.
5. Es tracta d’una salsa senzilla, però si voleu augmentar l’avantatge, podeu substituir 1 tassa de brou amb 1 tassa de sidra de poma o 1 1/2 tassa de vi blanc (reduïu el vi a 1 tassa). També podeu treure la carn d’un o dos colls de gall dindi i afegir la carn a la salsa.
6. Parlant de carn de gall d'indi, si feu el brou amb antelació, traieu la carn dels ossos de les potes o ales de gall dindi rostides i utilitzeu-les en apòsits d'Acció de Gràcies o en sandvitxos.
Tot és salsa, amics!
