La reutilització de parts del gall d’indi, incloses les mànigues i les gotes torrades, és la manera d’aportar un sabor seriós a la salsa.
La salmadura consisteix en remullar un gall d’indi en una solució molt salada durant un cert temps i donar lloc a un gall d’indi molt sucós. A continuació s’explica com fer-ho.
