Enchiladas de pollastre blanc

White Chicken Enchiladas

Fet amb truites de blat de moro en lloc de farines, es tracta d’un sopar cremós, deliciós i decadent.

1. Escalfeu 2 cullerades d'oli de canola en una paella petita a foc mig-alt. Fregiu les truites durant més de 20 segons, només per estovar-les (no deixeu que quedin cruixents). Col·loqueu les truites sobre una tovallola gran o una pila de tovalloles de paper per escórrer-les.
2. Escalfeu 1 cullerada d'oli de canola en una paella separada a foc mig. Afegiu cebes i jalapenos i salteu-los durant 1 minut, només per començar el procés de cocció. Afegiu el pollastre, la meitat dels xilis verds i 1/2 culleradeta de pebre vermell. Remeneu-ho junts. Afegiu 1/2 tassa de brou de pollastre i remeneu-ho. Afegir la nata i remenar, deixant que la barreja bulli i s’escalfi. Apagueu el foc i reserveu-ho.
3. En una paella gran separada, fondreu la mantega i espolseu-la amb farina. Bateu-los junts i coeu-los a foc mitjà durant un minut. Aboqueu-hi 1 1/2 tassa de brou de pollastre. Bateu-los junts i coeu-los un minut o dos més. Incorporar l’altra meitat dels xilis. Reduïu el foc i incorporeu-hi la crema de llet. Afegiu 1 1/2 tassa de formatge ratllat i remeneu fins que es fongui. Afegiu 1/2 culleradeta de pebre vermell. Comproveu el condiment i afegiu sal i pebre si cal.
4. Per muntar, poseu una cullera de barreja de pollastre a sobre de truites, una per una. A sobre, poseu-hi abundant formatge i enrotlleu-lo. Col·loqueu la costura cap avall en una cassola de 9 x 13.
5. Aboqueu la barreja de formatge per tota la part superior de les truites. A sobre, poseu-hi formatge addicional si voleu, i després coure-ho a 350 graus durant 30 minuts. Escampeu generosament amb coriandre picat.
6. Serviu-ho amb salsa picante, si voleu.
7. Desmai. Repetiu si cal.

Estic encantat de compartir el meu mètode per fer enchilades de pollastre blanc cremoses, somiadores, delicioses, nutritives, delicioses i delicioses.

No us deixeu intimidar pels múltiples passos. Són nombrosos, però no són difícils.

El primer que farem és cuinar una mica de pollastre. Si us plau, no tingueu por, estimats meus . El pollastre cru no té res de porós. No m'agrada ser brutal, però ... tu i jo també som crus, si realment t'amagues i hi penses.

Vaja, alguna vegada em sap greu haver-ho escrit.

De totes maneres, torno als negocis: compro una fregidora sencera, bàsicament tot un pollastre que ha estat tallat pel carnisser. El millor és que faci la feina bruta.

Esbandiu el pollastre (ho sento, però no puc esbandir el pollastre. Sóc de la vella escola) i llenceu-lo a una olla gran.

Cobriu el pollastre amb aigua.

Poseu-ho a ebullició i reduïu el foc al mínim i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 30 minuts més o menys.

Mentre es cou el pollastre, agafeu una mica d’oli de canola.

Aboqueu mig centímetre aproximadament en una paella petita. Escalfeu l’oli a foc mitjà i assegureu-vos que si teniu petits punks corrents, feu-ho al backburner o mantingueu el mànec girat perquè no l’agafin.

Això és només una cosa que em va arrossegar a la consciència quan el meu primer punk va ser un bebè. Quan es cuina amb oli tant com jo, acostuma a tenir aquests pensaments.

Agafa unes truites de blat de moro blanc. Segur que podeu fer servir truites de farina com fan moltes receptes d’enchilada de pollastre blanc, però prefereixo la textura i el sabor del blat de moro.

No sé ... simplement semblen menys pastosos. Però aquest és el meu problema, no el vostre, així que utilitzeu allò que us faci feliç. (Nota: si utilitzeu truites de farina, ometeu aquest pas de fregir i escalfeu-les.)

Un per un, quan s’escalfa l’oli, agafa una truita ...

I fregiu-lo breument amb oli pels dos costats. No voleu que les truites quedin el mínim cruixents, així que espereu girar-les al cap d’uns 5 a 10 segons aproximadament. Temps màxim de fregit per truita: de 15 a 20 segons.

Després de fregir-les, col·loqueu cada truita sobre una tovallola de cuina (o pila de tovalloles de paper) per drenar l’oli.

Tapar amb una segona tovallola i reservar.

I endevina què? No cal fregir les truites si no es vol. Només els podeu fer passar uns 30 segons aproximadament per estovar-los.

Simplement donar-vos opcions aquí.

A continuació, trossegeu una bona quantitat de ceba ...

Avui no us mostraré com fer-ho. Deixaré reposar els teus ulls, la teva psique i el teu seny.

Però no puc prometre que no et mostraré demà.

Bàsicament està a centímetres de convertir-se en una cosa involuntària en aquest moment.

Ara necessitem uns xilis verds rostits. Si en teniu de frescos, genial. Si teniu bosses de les bones congelades, fabulós. Si teniu Hatch a la llauna ... enhorabona!

Si no ho feu ... feu servir el que podeu aconseguir. Estan bé!

Podeu comprar-los a daus ... o us podeu enganyar pensant que esteu treballant molt i que només els feu a daus.

Jo trio aquest darrer.

Tallar-los en tires ...

A continuació, feu daus!

Podeu aturar-vos aquí, però tenia aquest jalapeno a la nevera.

I quan tinc un jalapeno a la nevera, no puc evitar-me. L'he de sembrar, tallar-lo a tires ...

I a daus.

Els meus pares van intentar ajudar-me quan era adolescent, però res va funcionar.

Finalment, ratlleu tot un grapat de formatge. Monterey Jack, Pepper Jack ... o una barreja de formatges blancs. Trieu.

Ei ... endevina què? El pollastre està fet!

Reserveu unes 2 tasses del brou. Podeu conservar la resta i tirar els ossos després de treure la carn del pollastre i fer una gran quantitat de brou.

Però avui no ens preocuparem per això.

Avui ... és per enchiladas.

Amb dues forquilles, comenceu a treure el pollastre dels ossos. Podeu fer-ho a mà si el pollastre s’ha deixat refredar una estona ... però si sou un freakazoide impacient com jo, aneu endavant i utilitzeu forquilles.

Mentre traieu la carn de l’os, tritureu el pollastre i col·loqueu-lo en un bol.

Seguiu endavant fins que tingueu entre 2 i 2 1/2 tasses de pollastre triturat.

(Continua i congela la resta per a un altre ús).

Escalfeu una mica d'oli de canola (aproximadament una cullerada) en una paella gran a foc mig-alt.

com muntar la nata a mà

Tireu les cebes i els jalapenos, si els feu servir. Llenceu-los un parell de vegades. No volem cuinar-los-hi, només despertar-los i endur-nos aquesta vora de ceba crua.

Al cap d’un minut aproximadament, tireu-hi el pollastre i els xilis.

Aboqueu aproximadament 1/2 tassa del brou reservat, només per humitejar-lo.

Després, tant per color com per una mica de sabor, escampeu-hi una mica de pebre vermell. (I una mica de caiena, si necessiteu una petada extra.)

I després —i em disculpo profundament amb tota la humanitat per això—, regueu aproximadament 1/2 tassa de crema.

Perquè val la pena.

Remeneu-ho, afegiu-hi sal i pebre i assegureu-vos que estigui ben escalfat.

I aquesta és la deliciosa i saborosa barreja de pollastre. Podeu personalitzar-lo com vulgueu: olives negres picades, pebrot vermell tallat a daus, fins i tot bolets.

Ara hem de fer la salsa blanca. En una paella independent (ho sento), escalfeu un parell de cullerades de mantega ...

I espolvoreu amb una quantitat igual de farina.

Batre constantment durant aproximadament un minut, deixant que el roux es cuini una mica.

Llestos!

Ara aboqueu la resta del brou de pollastre.

Bateu-lo junt i deixeu-lo bombollar durant un minut més o menys.

A continuació, tireu-hi més xilis tallats a daus i remeneu-los.

A continuació, afegiu la crema de llet i remeneu-la.

Després ve més pebre vermell!

No sé per què m'encanta el pebre vermell en coses cremoses amb salsa. M'agrada el lleuger rosat (però no rosat; més que de color vermell-rosat) que dóna al plat.

A continuació, aboqueu una bona quantitat del Monterey Jack.

I què diables: afegiu una mica de pebre negre, només perquè pugueu.

Ara, a la llarga, llarga, llarga, com ara 50 fotos, per fi, és hora de reunir tota aquesta bogeria.

144 número àngel flama bessona

Un per un, agafeu una truita calenta ...

Després col·loqueu una bona porció de la barreja de pollastre.

A continuació ve una deliciosa porció de formatge. No escatimeu!

A continuació, enrotlleu-lo i col·loqueu la costura cap avall.

Repetiu-ho fins que la paella s'ompli de truites enrotllades que surten de pollastre i formatge ...

Aleshores, sí, ho heu endevinat, aboqueu la salsa cremosa de formatge xili-y per sobre.

Puc dir-vos que la qualitat dels xilis verds escalivats que feu servir realment determina la deliciós excés de cuina. És deliciós amb les conserves senzilles, però si realment hi aneu a buscar-les i us les rostiu ... bé, gairebé moriríeu de felicitat allà mateix.

Per tant, potser no és una bona idea al cap i a la fi.

Ara només cal posar-lo al forn durant uns 30 minuts més o menys.

Podeu escampar encara més formatge a la part superior en aquest moment ... però creieu-me, és prou cursi.

Això necessita uns deu minuts més.

Ahhh ... bingo.

Daurat. Bombollós. Vores nítides. Truites toves.

Ara, per a l’acabat essencial: coriandre picat fresc!

Escampeu-la generosament.

Tu saps que? Mai no he estat més feliç a la meva vida que en aquest moment.

D'acord, potser no em vau escoltar. Sóc una dona feliç.

I només per fer-ho saber, si necessiteu una mica de tang ...

Només cal posar una cullera de salsa picant per sobre.

I ara ... la teva vida és completa.

Ah! Casi m'oblido.

És a dir, serà quan ho feu per seguir-ho.

Però ens en preocuparem més endavant.

Gaudeix-ne! I aquí teniu un consell fantàstic per a les vostres vacances: podeu fer aquestes enxilades amb el gall dindi de Acció de gràcies sobrant. Absolutament diví.

Prova-ho aquest any!