Sopar d’acció de gràcies: Com esculpir un gall dindi

Thanksgiving Dinner How Carve Turkey

Tallar el gall dindi és una gran tradició a les cases de moltes persones durant les vacances. A la nostra família, la meva mare sempre demana al meu marit Pete que talli l’ocell. No sé ben bé com ni per què va ser reclutat tan ràpidament per a la feina, tenint en compte que ... eh ... NO sap el seu camí per la cuina. Però en realitat se n’ha posat molt bé! (Personalment, sempre penso en el preciós gall d’indi de les vacances de Nadal de National Lampoon que s’obre i deixa anar una mica de vapor. Algú més?)

El gall dindi és realment el centre de la taula de vacances, així que és important tallar l’estrella principal. Però quan us sentiu confús per on començar, també pot resultar confús i frustrant. Així que estic aquí per intentar que les coses siguin el més clares i fàcils possible!

pregària Sant Josep ocupació

No fem la presentació al costat de la taula. Com que acostumem a servir a un grup nombrós, tot es posa generalment en un bufet i, per tant, podem tallar l’ocell a la cuina i després fer una presentació preciosa. Si realment us agrada presentar tot l’ocell rostit a la taula, podeu fer-ho i tornar-lo a portar a la cuina per tallar-lo. En fer-ho d’aquesta manera, obtindreu el màxim profit del gall d’indi i els vostres convidats no han de veure com el desmunteu.

Així doncs, d’aquesta manera em van ensenyar a tallar un ocell fa un milió d’anys a l’escola de cuina, i encara ho faig així. I aquesta és la manera que vaig ensenyar a Pete a tallar un ocell. Funciona bé perquè és fàcil i hi ha molt pocs residus, cosa que sempre és bona.

Primer assegureu-vos que el gall d’indi sencer perfectament cuit es deixi reposar uns 20 minuts perquè acabi de coure i quedi agradable i sucós. A continuació, haureu de tenir un ganivet de tall molt afilat. Si tens un ganivet apagat, faràs una tasca de pirateig al teu bell gall dindi. Un ganivet afilat us proporcionarà belles llesques i us facilitarà la tasca de tallar.

Ara, traslladeu l’ocell a una taula de tallar gran. Traieu les cordes de l'armadura.

En primer lloc, feu una rodanxa al voltant de l’articulació de la cama al costat del pit, de manera que la pell no s’impedisca en treure la cama. Separeu la carn fins a l'articulació. Agafeu una tovallola de cuina o un paper absorbent i agafeu fermament la cama. Empenyeu la cama cap avall i amb cura amb força, però amb força (del cos (és possible que necessiteu un ganivet de talla per ajudar-vos una mica) fins que pugueu veure l’articulació de la cama. Només voleu treure l'articulació i, a continuació, estirar o tallar la resta de la baqueta i separar-la.

A continuació, talleu les cuixes carnoses de l’ocell. Seran clars i accessibles ara que les baquetes han desaparegut. (No són tan boniques com totes les baquetes i les ales, així que m'agrada tallar tota la carn dels ossos de la cuixa abans de transferir-la a un plat.)

pregària per protegir-se del dany

Utilitzeu el ganivet tallant per tallar les ales. Voleu fer una incisió forta a la base de l’ala i després estirar-la amb fermesa de l’ocell.

Si sou una família amb tradicions com ara l’os, ara és el moment d’eliminar-la. També facilitarà l’arribada als pits.

Hi ha dues maneres diferents de tallar el pit. La forma més tradicional consisteix a tallar directament l’ocell, però hi ha una manera més senzilla de no perdre gall d’indi i que les rodanxes siguin molt fàcils i uniformes.

Passeu la fulla al llarg de l’os del pit al centre del pit. Talleu cap avall al llarg de l'os del pit i baixant (seguint la corba de l'os del pit) fins que hagueu tallat tot el múscul mamari de l'ocell d'una sola peça.

Quan tingueu els dos pits estirats, simplement passeu-los a rodanxes transversalment (contra el gra) i, a continuació, traslladeu totes les peces a un plat de servei. A la carcassa de gall d’indi li quedaran molt pocs residus i tindreu tota la carn al plat. (Ara poseu aquesta canal en una olla i comenceu a fer brou de gall dindi per sopar!)

També notareu que he deixat les baquetes i les ales senceres perquè m’encanta la presentació. També ho faig perquè, a la meva família, hi ha algunes persones que esperen aconseguir tota la baqueta o l’ala. Si la vostra família és més generosa, podeu relaxar-vos la llesca de la carn fosca d’aquests trossos i servir trossos més petits, com vaig fer amb les cuixes.

significat espiritual de 707

Això ja ho vaig esmentar a l’entrada anterior, però si us interessa la presentació que vaig crear per al gall d’indi tallat, aquí teniu el que vaig fer: vaig fer un llit de fulles de col toscana (això va suposar aproximadament 1 1/2 raïm). Al voltant de les vores, vaig afegir rosa mosqueta del meu jardí, satsumas amb les fulles posades i vaig escampar uns quants nabius frescos al voltant. També vaig guardar sàlvia fresca del jardí i uns quants brots de calèndula que encara estan en flor. Tot això triga uns 5 minuts i millora realment la presentació.