How Revive Spices
Hi ha certs ingredients que s’han de llençar després d’estar asseguts durant mesos. L’oblidada taronja aixafada coberta de borrissol verd o un recipient de crema agra a la part posterior de la nevera, per exemple.
Tot i això, les espècies —i fins i tot les herbes seques— no sempre entren en la categoria de llançaments.
Les espècies són cares al mercat. Sovint, un únic pot de comí mòlt o farigola seca de mitja unça a dues unces pot costar entre quatre i sis dòlars. Ho justifiquem amb la simple idea que només fem servir una culleradeta o dues a la vegada i els nostres pots d’espècies duraran mesos.
Però, què passa quan obriu el pot de les espècies després de diversos mesos i l'aroma és poc brillant? Has malgastat els teus diners?
Les espècies no van malament, per dir-ho d’alguna manera. Mentre es mantinguin secs, no s’espatllaran. No obstant això, les espècies fer perden el seu sabor amb el pas del temps i poden deixar els vostres plats saborosos o plans. Sobretot si porten més d’un any asseguts als seus petits pots.
Abans de gastar una fortuna reposant el vostre armari d’espècies, us deixaré entrar un petit secret: les espècies mòltes i la majoria d’herbes seques es poden recuperar fàcilment. Com en, va donar una nova vida. Tornat a néixer. Al·leluia!
Amb el pas del temps, les seves espècies i herbes seques perden el seu sabor perquè els seus olis essencials naturals es dissipen a l’aire. De fet, com més obriu els vostres pots o els guardeu a la llum, més ràpidament s’escaparà el sabor.
Però fins i tot les herbes i les espècies més antigues s’adhereixen als olis del nucli. En altres paraules, encara tenen sabor, només cal que sigui enganyat fora. Abocant les seves espècies en una paella i posant-les a foc mitjà, podeu treure els olis essencials restants a la superfície per donar a les vostres espècies un darrer hurra!
Simplement aboqueu l’espècia en una paella seca i superficial, agiteu-la perquè l’espècia cobreixi tota la superfície escalfada i escalfeu-la fins que sentiu l’espècia amb força. Això és pràcticament tot això!
Pot trigar d’un a tres minuts a arrossegar el sabor exclusiu a la superfície, però en el moment que la cuina s’ompli amb l’aroma fascinant de l’espècia, traieu immediatament l’espècia del foc i llenceu-la a un plat per refredar-la.
Vés amb compte: pots cremar espècies donant-los un sabor amarg. Així que no sortiu de l’habitació mentre feu això.
Com a norma general, les espècies mòltes que comencen per la lletra C són les més fàcils de reviure.
- comí
- coriandre
- canyella
- pebre de caiena (i altres xilis)
- cloves
- cardamom
Tens la idea.
No obstant això, la majoria de les espècies es beneficien d'una mica de pa torrat en una paella, fins i tot de llavors senceres com el fonoll o el comí. Assegureu-vos de donar-los un batut per torrar les llavors per tots els costats.
També podeu reviure les herbes seques exactament de la mateixa manera. Tingueu en compte que solen cremar més ràpidament que les espècies, de manera que un minut en una paella calenta sol ser suficient.
les orelles sonen el significat espiritual
És millor no reviure un pot sencer d’espècies alhora. De fet, farà que les espècies restants perdin la darrera essència encara més ràpid.
Generalment revivo espècies les darreres vegades que cuino amb elles mentre faig servir un pot, només torrant una culleradeta a una cullerada a la vegada. Després, els llenço a la meva recepta i inspiro immediatament les recompenses de les espècies refrescades.
Finalment, podeu preguntar: Si de totes maneres les meves espècies velles es cuinaran en una recepta, realment he de revifar-les?
Sí i no.
Si els afegiu a un amaniment o a un plat que no es cuinarà, reviu-los definitivament.
Si afegiu espècies velles a un plat que es cuinarà ràpidament, primer reviviria les espècies per assegurar-vos que proveu el millor sabor que poden oferir.
Si afegiu espècies antigues a les receptes cuites lentament que estaran a la cuina o a la cuina durant diverses hores, és aquí quan podeu saltar-vos el pas de recuperació, sabent que l’essència de l’espècia s’aconseguirà eventualment.
Dit això, crec que, si teniu dubtes, revifareu definitivament.
