3 Sauces Every Cook Should Know
Una salsa blanca és com una tela en blanc per a tantes altres salses: Alfredo, salsitxa, salsa de formatge, etc. d’Erica Kastner, de Buttered Side Up. Anunci - Continueu llegint per sota dels rendiments:2racions Temps de preparació:0hores2mins Temps de cocció:0hores8mins Temps total:0hores10mins Ingredients1 cda. Mantega o més (fins a 4 vegades la quantitat) segons es desitgi 1 cda. Farina multiusos o més (fins a 4 vegades la quantitat) que es desitgi 1/4 culleradeta. Sal sense refinar 1 pessigar pebre negre 1 c. Llet senceraAquest mòdul de compra d’ingredients és creat i mantingut per un tercer i importat a aquesta pàgina. És possible que pugueu trobar més informació sobre aquest contingut i contingut similar al seu lloc web. Instruccions En una cassola petita a foc mig-baix, fon la mantega. Afegiu la farina, la sal i el pebre i bateu-les per combinar-les. Coeu-ho, remenant sovint, fins que la barreja quedi suau i suau, uns 3 minuts. No enrossiu el roux! Afegiu 1/3 de la llet i bateu-la amb força fins que quedi homogènia. Afegiu gradualment la resta de llet mentre bateu. Porteu a ebullició. Bullir i remenar 1 minut.
Nota: Podeu ajustar la quantitat de mantega / farina que utilitzeu en funció del gruix d'una salsa que vulgueu. Assegureu-vos d’utilitzar parts iguals de mantega i farina.
La setmana passada vam repassar els conceptes bàsics sobre com fer un roux. Avui m’agradaria aprofitar-ho i ensenyar-vos 3 salses que crec que tots els cuiners casolans haurien de poder fer. Afegeixen una textura i un sabor meravellosos a una gran varietat de plats. I un cop les hàgiu fet diverses vegades, no necessiteu ni recepta!
1 - Beixamel o salsa blanca bàsica
Es fa una salsa blanca afegint llet, sal i pebre a un roux. Per fer una salsa blanca autèntica i autèntica, faríeu servir pebre blanc perquè la salsa quedi completament blanca. Però no sóc particularment aficionat al pebrot blanc, així que faig servir el negre.
També podeu utilitzar nata per part del líquid per fer una salsa més rica.
Comenceu fent un roux blanc tal com es va descriure a la meva publicació anterior. Afegiu-hi sal i pebre. Per cada tassa de llet, m’agrada començar amb 1/4 de culleradeta de sal.
Ara afegiu la llet.
Alguns defensen l’ús de llet tèbia, mentre que d’altres insisteixen que l’ús de llet freda us garantirà que no obtingueu grumolls. Trobo que no tinc grumolls quan faig servir llet freda i estalvio temps i plats si no l’escalfeu primer.
Crec que la manera d’afegir la llet és més important que la temperatura. No ho afegiu tot alhora: incorporeu-hi aproximadament 1/4 o 1/3 de la llet i bateu-ho amb ràbia. Quan estigui tot suau i combinat, afegiu-hi poc a poc més llet. Afegir la llet gradualment així facilita la combinació amb el roux i, per tant, no serà tan probable que formi grumolls.
flying novena of mother teresa
La quantitat de farina que utilitzeu afectarà, òbviament, el gruix de la vostra salsa. Així és com es veu una salsa feta amb 1 cullerada de farina i mantega per tassa de llet cadascuna. Només amb prou feines espessit. Això és bo per espessir les sopes només una mica.
Així és com es veu una salsa feta amb 2 cullerades de mantega i farina cadascuna per tassa de llet.
Aquest gruix és bo per a pastissos de pollastre, farcits de cassola, etc.
I així és com es veu una salsa feta amb 4 cullerades (o 1/4 de tassa) cadascuna de farina i mantega per tassa de llet.
No recomano anar molt més gruixut que això. M’agrada fer servir aquest gruix per fer una pizza amb salsa. Si feu servir una fina salsa blanca a la pizza, quedarà mullada l’escorça.
Una beixamel és la base d’altres salses, com ara una salsa Alfredo a l’estil americà. Podeu coure all amb el roux, afegir-hi herbes seques o fresques a l’estil italià (com ara l’alfàbrega o l’orenga) i una ratllada de parmesà. Boom. Una salsa Alfredo tramposa i senzilla.
2 - Mornay o salsa de formatge
Construir una salsa blanca és una salsa Mornay o formatge. Els únics ingredients addicionals que necessiteu són el formatge i la nou moscada (que en realitat és opcional).
El tipus de formatge que trieu és important. Voleu una combinació d’un formatge tou que es fon fàcilment i un formatge més dur i saborós. Aquí he utilitzat la part Colby, la part cheddar afilada. Si utilitzeu massa cheddar, la vostra salsa serà granulada. Si només feu servir un formatge suau i suau, la salsa no tindrà gaire sabor.
st matthew novena
Comenceu amb una salsa blanca espessa amb 2 cullerades i mitja de farina i mantega cadascuna per tassa de llet. Utilitzeu 3 unces de formatge triturat per tassa de llet.
Us recomano utilitzar 2 parts de formatge tou a 1 part de formatge dur. Batre-ho gradualment fins que quedi completament suau i fos.
Podeu afegir una mica de nou moscada per millorar els sabors. No us passeu per aquí: no voleu que la vostra salsa de formatge tingui gust d’ou.
Ooooh ... només mira aquesta bondat cursi!
Número d'àngel 1123
Podeu afegir aquesta salsa a la pasta cuita per a mac i formatge clàssics. Per descomptat, a mi m’agrada escampar una mica de formatge per sobre quan serveixi això.
3 - Gravy
Una altra salsa que tots els cuiners haurien de ser capaços de muntar a la gota d’un barret és la salsa. Es necessita un menjar escalivat d’avorrit a desarmantment deliciós en qüestió de minuts.
Si alguna vegada heu lluitat amb salsa grumollosa, tinc la recepta per a vosaltres. És gairebé impossible embolicar-se. Sé que hi ha diferents maneres de fer salsa, però així ho fa la meva mare.
L’ideal seria començar amb els cruixents i el greix de la carn que heu cuinat. Si cuineu carn amb pell (com un gall d’indi o un pollastre), definiu-la definitivament en una paella abans de posar-la al forn.
Si no teniu cap greix de la vostra carn, podeu substituir qualsevol oli. Recomano encaridament l’ús d’un greix animal, ja que aportarà el millor sabor. La mantega, el llard de porc, el greix de pollastre, el sèu de vedella i el greix de cansalada són bones opcions. Només cal que tingueu present el que voleu que sigui el sabor acabat de la vostra salsa.
Calculeu o mesureu quanta quantitat de greix hi ha a la paella i afegiu-hi una quantitat igual de farina. Per tant, si teniu 4 cullerades de greix, poseu-hi 4 cullerades de farina. Busqueu la farina per absorbir l’oli. No voleu que el roux sigui massa espès o serà difícil remenar el líquid. I tampoc voleu que el roux sigui massa prim o la vostra salsa estigui oliosa. En algun lloc del mig és perfecte.
La sal és un component crític d’una salsa. Una salsa poc salada és una decepció. Tingueu en compte que el brou o el brou que afegiu al roux pot ser salat. Comenceu amb 1/2 culleradeta de sal per cada 2 tasses de líquid i ajusteu el condiment després afegiu el brou.
El pebre negre acabat d’esquerdar és un bon complement. El pebre és realment una cosa per degustar; alguns no suporten la quantitat d’espècies que afegeix, mentre que d’altres no en poden tenir prou. Tasteu a mesura que aneu!
Voleu cuinar el roux una mica més del que faríeu si preparéssiu una salsa blanca. Això brinda lleugerament la farina per donar un sabor més profund a la salsa. Quan el roux tingui un color marró clar, afegiu aproximadament 1/3 del brou i bateu-lo el més ràpid possible. Quan estigui tot bon i suau, afegiu la resta del brou.
Una nota sobre el líquid: podeu utilitzar material fet a la botiga o fet a casa. (Evidentment) voleu utilitzar el mateix tipus de brou que el tipus de carn que cuineu. Així, brou de pollastre per a un rostit de pollastre, brou de vedella per a un rostit de vedella, etc.
També podeu utilitzar qualsevol líquid que s’alliberi de la carn mentre es cuina per al vostre líquid. Això pot fer que hi hagi una salsa molt saborosa.
Poseu la salsa a ebullició completa i bulliu-la durant 1 minut.
Colar el líquid a través d’un colador de malla fina al plat de servir. Això no és necessari si no utilitzeu cruixits o si no us importen alguns grumolls a la salsa. Però per a un producte final completament suau, sens dubte recomano colar.
àngel número 50
No NOMÉS cal que feu servir aquesta salsa per anar a sobre de puré de patates (tot i que siguem sincers: això és bastant gloriós). També podeu utilitzar-lo com a salsa per a les cassoles. Vaig fer una cassola de pasta deliciosa amb vedella mòlta, pèsols dolços i part de salsa de formatge, part de salsa. Ah, sí.
Així que aquestes són les 3 salses que recomano aprendre, si encara no ho heu fet. Si els domineu, us donarà la confiança de preparar un plat sense ni tan sols mirar una recepta.
