Els tamales a base de plantes del xef Jocelyn Ramírez amb Jackfruit i Xile vermell tenen molt de gust

Chef Jocelyn Ramirezs Plant Based Tamales With Jackfruit

Benvingut a The Pioneer Woman Cookbook Club! Aquest mes comptarem amb un xef de planta, autor de llibres de cuina i fundador de tot Verd , Jocelyn Ramirez. Has de veure el seu nou llibre, La Vida Verde: cuina mexicana de planta amb sabor autèntic . Seguiu llegint per saber com Jocelyn defensa una alimentació sana a la seva comunitat i més enllà i, a continuació, busqueu una recepta per als seus deliciosos tamales a base de plantes.

Jocelyn Ramírez mai va esperar convertir-se en xef. És a dir, fins que l'ex professora es va adonar que la seva cuina a base de plantes podia ajudar no només a la seva família, sinó també a tota la seva comunitat.

A mesura que va créixer la nativa de l'est de Los Angeles, va començar a notar el gran impacte que tenia la manca de bon menjar accessible en el benestar i la salut dels seus éssers estimats i dels seus veïns.

per què Steve Carell va deixar l'oficina

'L'única cosa a la qual vaig poder recórrer en aquell moment per trobar alguna solució era canviar la manera de menjar', diu.

El 2015 va començar Jocelyn tot Verd , un negoci alimentari que dirigeix ​​amb altres dones de color per fer accessibles a la comunitat Eastside de Los Angeles els plats culturals rellevants a base de plantes. La seva primera aventura cap a aquesta missió va ser la de vendre batuts i aigües fresques als mercats de pagesos amb productes locals, incorporant sabors de les seves arrels mexicanes i sud-americanes.

'Realment intentava integrar tots aquests superaliments que han format part de les nostres cultures des de fa generacions', explica sobre l'ús d'ingredients tradicionals com les llavors de chia, l'amarant i el cacau. 'Totes aquestes coses es venen ara com un element de luxe més que com un element bàsic quotidià per a persones de color que les tenen com a part de la seva cultura des de fa molt, molt de temps'.

115 significat del nombre àngel

La creació de plats a base de plantes que reflecteixin els seus antecedents i tradicions a la seva comunitat i a la seva comunitat ha estat un punt de partida perquè Jocelyn mantingui converses importants amb altres persones sobre la igualtat alimentària. Vol que aquests intercanvis saludables es vegin com a menys dieta i més moviment.

'No es tracta només del menjar en si. Es tracta de les històries i la història, de com ens adaptem i canviem les tradicions ”, diu.

Després de la publicació del seu llibre de cuina, La Vida Verda , va començar a rebre vídeos i imatges de famílies que cuinaven juntes amb les seves receptes. Per a Jocelyn, que va adaptar moltes de les receptes de la seva tardana abuelita, li inspira tenir el menjar i les històries de la seva família per llegir-les. 'Hi ha un públic amb gana d'aquest tipus de contingut', diu. 'Ells volen donar-hi suport perquè hi ha una sensació de' Puc connectar-me de debò amb això '.'

Per provar les saboroses receptes de Jocelyn, trobareu els passos per fer-la incloure a continuació Tamal Negro amb Yaca en Chile Rojo (o Tamales negres amb Jackfruit i Xile vermell). Si mai abans no heu cuinat amb fruites del jackf, no us temeu: Jocelyn us guiarà exactament per triturar i aromatitzar la fruita com un professional. Assegureu-vos de comprar fruita verda jove; serà massa dolça si la compra fresca.

1. Per preparar les closques de blat de moro: submergiu-les en un bol gran o galleda d’aigua tèbia, fent servir un plat o un bol per mantenir-les per sota del nivell de l’aigua, si cal. Les closques de blat de moro haurien de remullar-se durant almenys 30 minuts, però el millor és passar de 3 hores a la nit.
2. Per elaborar la fruita del jacó: traieu el nucli no triturable de la part triturable del fruit amb un ganivet. Traieu els graons de les parts triturables i afegiu-los a la pila de nuclis. Afegiu la fruita seca triturable a un bol mitjà. Piqueu els nuclis i les llavors amb un ganivet fins que tinguin una textura similar a la fruita de gall triturable. Triturar la fruita seca al bol i afegir-hi la fruita picada. Afegiu l'oli, el comí, els flocs de pebrot vermell triturat, sal i pebre al gust al bol de fruites del bosc i barregeu fins que estigui completament incorporat. Escalfeu una paella gran a foc mitjà i afegiu-hi la jackfruit. Coeu-ho de 20 a 30 minuts, o fins que estigui torrat i daurat per tots els costats. És possible que hagueu d’afegir més oli a mesura que es vagi cuinant la fruita del jack. La paella hauria de tenir prou oli per ajudar a enfonsar i daurar l’aigua verda. Traieu-ho del foc i reserveu la paella.
3. Mentre es cou la fruita seca, prepareu els ingredients per al xile rojo. Preescalfeu una paella seca a foc mitjà i afegiu-hi el guajillo i els chile ancho. Coeu-ho durant uns 2 o 3 minuts fins que estigui lleugerament ennegrit. Una vegada que un costat estigui cuit i carbonitzat, feu servir unes pinces resistents a la calor per donar-li la volta i cuineu-ne l’altre fins que els chiles s’aprofitin de color, aproximadament 1 minut per costat. Es tornaran aromàtics i deixaran anar un fum una mica picant. Afegiu els xilis cuits a un bol amb el brou de verdures per rehidratar uns 10 minuts. Utilitzeu un altre bol per submergir completament els chiles al líquid si cal.
   
4. Afegiu a la batedora els bitxos rehidratats, 2 tasses del brou de verdures que s’utilitza per sucar, salpebreu i barregeu fins que quedi homogeni. Utilitzeu més brou de verdures per afluixar la salsa, segons calgui. Ha de ser una salsa una mica espessa que pugui cobrir la part posterior d’una cullera. Afegiu la salsa a la paella de jackfruit i barregeu fins que estigui totalment incorporada. Deixeu coure a foc lent durant 10 minuts. Si espesseix massa, podeu fer servir més brou de verdures que es fa servir per rehidratar els xilis per afluixar lleugerament la salsa.
5. Per fer la massa: afegiu la massa seca harina a un bol gran i aboqueu-la a poc a poc l'aigua calenta. Barregeu-ho amb una espàtula de silicona per incorporar l’aigua. Afegiu l’oli de coco, la mantega vegana, la pols de coure i el brou de verdures. Barregeu fins que s'incorporin tots els ingredients i creeu una massa fluixa. Afegiu el carbó vegetal i la sal i barregeu-ho fins que estigui completament incorporat i la massa quedi completament negra. Deixeu reposar la massa a temperatura ambient durant 30 minuts.
6. Traieu de l’aigua les closques de blat de moro mullades un cop siguin flexibles i suaus al tacte i asseceu-les amb una tovallola. Unteu de 4 a 5 cullerades de massa a la vora de l’extrem més ample de cada closca de blat de moro. Podeu utilitzar una pell gran de blat de moro per tamal o 2 closques més petites apilades lleugerament una al costat de l’altra per crear una superfície més gran. Heu de crear un quadrat de massa amb 2 polzades de pell de blat de moro a banda i banda. Afegiu de 2 a 3 cullerades de fruita seca a xile rojo sobre la part superior de la massa just al centre a l'esquerra. Per plegar els tamales, comenceu plegant el costat dret de la pell sobre el tamal. Ara s’ha de cobrir el farcit amb massa. A continuació, doblegueu el costat esquerre de la pell cap a la dreta. Doblegueu el punt estret de la pell cap a les closques plegades. Si en queda sobrants, podeu trencar-los en tires longitudinals per lligar cada tamal.
7. Afegiu 1 a 2 polzades d’aigua a una olla gran. Afegiu una olla de vapor al fons de l’olla, de manera que els tamales no toquin l’aigua. Poseu-ho a foc mitjà-alt i deixeu-ho coure a foc lent. Afegiu els tamales al vapor amb els extrems oberts cap amunt. Comenceu posant-los al voltant de la vora de l’olla i, a continuació, afegiu els tamales restants al centre de l’olla. Tapeu l'olla i cuineu els tamales al vapor durant 45 minuts, o fins que la massa estigui cuita i esponjosa. Quan serveixi, obriu la closca de blat de moro per revelar el tamal i guarniu-la amb Crema d'Anacardo i un ruixat de xile en pols de Califòrnia o (si es desitja) fil de xile.

Reimprès amb permís de La Vida Verda per Jocelyn Ramirez, Page Street Publishing Co. 2020. Crèdit fotogràfic: Zohra Banon