Pastissos fregits de préssec i gingebre

Fried Peach Ginger Hand Pies

Aquests saborosos pastissos manuals tenen una mica de gingebre mòlt. Serviu-los amb una bola de gelat de vainilla!

1. Per a la massa: polseu la farina i la sal en un robot de cuina. Afegiu-hi la mantega i escurçant-la i premeu fins que la barreja s’assembli a còdols diminuts. Afegiu 1 ou batut junt amb 1 cullerada d’aigua freda i el vinagre. Polseu fins que la massa s’acabi, afegint una cullerada d’aigua una mica més si la massa està massa seca. Formeu-lo en un rectangle pla i refrigereu-lo en una bossa de plàstic que es pugui tornar a tancar fins que quedi ferma, com a mínim 1 hora i fins a la nit.
2. Mentrestant, per al farciment: Combineu els préssecs, el sucre, el gingebre, la sal i 2 cullerades d’aigua en una cassola mitjana a foc mig. Coeu-ho, remenant amb freqüència, fins que els préssecs estiguin suaus, uns 5 minuts. Remeneu la maicena i 1 cullerada d’aigua en un bol petit fins que quedi homogeni; afegir als préssecs i continuar cuinant fins que espesseixi, aproximadament 1 minut més. Retireu-ho del foc i deixeu-lo refredar i, a continuació, refrigereu fins que estigui fred, aproximadament 1 hora.
3. Escalfeu 1 1/2 a 2 polzades d'oli vegetal en una olla gran a foc mitjà-alt fins que la temperatura arribi a 360 ̊ en un termòmetre de sofregit.
4. Sobre una superfície enfarinada, estireu la massa en un rectangle de 12 per 16 polzades, d’uns 1/8 de polzada de gruix. Amb un tallador de pizza o un ganivet, retalleu les vores per fer un rectangle uniforme. Talleu el rectangle per la meitat al llarg de la longitud i, a continuació, talleu-lo en quarts transversalment per acabar amb vuit rectangles més petits (aproximadament 3 1/2 per 5 polzades cadascun).
5. Col·loqueu una cullerada de farciment a la meitat de cada rectangle, deixant molt espai a les vores. Raspalleu l’ou batut restant per les vores de la meitat del rectangle amb el farcit. Doblegueu el rectangle per la meitat en sentit transversal per incloure el farcit, prement lleugerament per eliminar les bosses d’aire. Premeu les vores per segellar i, a continuació, submergeu una forquilla amb farina i arrossegueu-les suaument.
6. Introduïu 3 o 4 pastissos manuals a l'oli calent amb una cullera ranurada o una espàtula metàl·lica i fregiu-los fins que estiguin daurats, aproximadament de 3 a 4 minuts, girant a la meitat. Traieu-la a una safata de forn folrada amb tovalloles de paper i repetiu-la amb la resta de pastissos manuals. Cobriu suaument els pastissos manuals amb sucre mentre estigui calent.