Lemon Curd Ripple Ice Cream
Un gelat de vainilla cremós amb mató de llimona picant s’escola. Nota: El temps de preparació inclou les dues hores que el mató de llimona necessita per refredar-se a la nevera i el gelat s’ha de refermar al congelador. D’Erica Kastner de Buttered Side Up. Anunci - Continueu llegint per sota dels rendiments:6racions Temps de preparació:5hores0mins Temps de cocció:0hores15mins Temps total:5hores15mins IngredientsPER A LA MALLA DE LLIMONA: 4 Rovells d’ou grans 1/2 c. Xarop d'auró o sucre de canya 1/4 c. Suc de llimona acabat d’esprémer 1 Llimona, Zested 6 cullerades. Mantega, tallada en trossos de mida de cullerada PER A LA BASE DE GELAT: 2 1/2 c. Crema de batre pesada 6 cullerades. Sucre de canya 2 cullerades. Extracte de vainilla pur 3/4 c. Llet sencera 1 1/4 c. Llimona, des de dalt (o comprat a la botiga)Aquest mòdul de compra d’ingredients és creat i mantingut per un tercer i importat a aquesta pàgina. És possible que pugueu trobar més informació sobre aquest contingut i contingut similar al seu lloc web. Instruccions per al mató de llimona: En un bol resistent a la calor (o la part superior d’una caldera), batre els rovells durant 1 minut. Afegiu xarop o sucre i bateu-ho un minut més. Afegiu suc de llimona i ratlladura i barregeu-ho bé.
Col·loqueu sobre una paella d’aigua a foc lent (assegureu-vos que el fons del bol no toqui l’aigua). Coeu-ho, remenant gairebé constantment, fins que espesseixi, uns 10-20 minuts.
Incorporeu la mantega 1 peça a la vegada, esperant que es fondre cada peça abans d’afegir-ne una altra. Retireu-ho del foc i coleu-lo a través d’un colador de malla fina en un pot d’emmagatzematge.
Refredar fins que estigui calent. Tapeu-ho i refrigereu-ho fins que estigui fixat, com a mínim 2 hores.
Per a la base de gelats:
En un bol gran, batre la nata, el sucre i la vainilla amb un batedor de mans fins que la nata s’espesseixi, però no prou com per arrossegar-la. Voleu que sigui una mica líquid i que no pugui aguantar pics. Amb la batedora a baix, aboqueu-hi lentament la llet i barregeu fins que quedi ben combinada.
Batre segons les instruccions del fabricant de gelats.
Un cop hàgiu acabat de remenar, introduïu el gelat en un contenidor d’emmagatzematge apte per al congelador. Col·loqueu la meitat del mató de llimona per sobre i doblegueu-lo al gelat amb una espàtula. Col·loqueu la resta de mató de llimona per sobre i doblegueu-la.
Congelar-lo durant diverses hores o fins que estigui ferm (segons el fred que tingui el congelador, pot trigar tan sols una hora o fins a 4 hores).
Per a una versió sense barreja, barregeu la base de gelats i aboqueu-la en un recipient apte per al congelador. Congelar fins que estigui ferm però encara es pot remenar, aproximadament 3 hores.
Doblegueu el mató de llimona tal com s’ha descrit anteriorment. Congelar fins que estigui completament ferm, diverses hores més.
Recepta inspirada en Donna Hay. Recepta de mató de llimona adaptada de Williams-Sonoma.
Heu tingut mai mató de llimona? Si heu experimentat aquest plaer, sabeu que és addictiu. És tan suau, ric i divertit alhora. Arrossegueu-lo al gelat i obtindreu un postre increïble boig.
Originalment vaig optar per una versió ultra-llimona d’aquest gelat, fent una base de gelat amb gust de llimona per complementar l’ondulació de mató de llimona. Va ser preciós, però volia provar una versió de vainilla directa per veure si els sabors contrastats funcionaven millor. Nosaltres (el meu marit, la meva germana i jo) vam coincidir que la versió de vainilla era millor: el sabor a la quallada de llimona era més clar.
A la prova inicial d’aquest gelat, vaig elaborar la mateixa base de flam que vaig fer el gelat Mint Chip l’any passat (ometent la menta i afegint llimona, és clar). Després de veure'm posar-me sobre l'estufa per fer la base de flam cuita després de posar-me sobre l'estufa per fer el mató de llimona, el meu marit em va dir que feia massa feina. Vaig estar d’acord a contracor, tot i que m’encanta un bon gelat de crema. Així que vaig decidir idear una versió per a no cuinar. És molt més fàcil i ràpid que fer una base de flam i el meu marit ho prefereix! Fa un gelat suau i esponjós.
Fer aquest gelat , primer bateu la nata amb el sucre i la vainilla. No el voleu guanyar fins a l’etapa de nata. Al meu entendre, això és una mica massa esponjós per als gelats. Voleu que s’espesseixi, però que sigui una mena de líquid. Bàsicament, deixeu de batre just abans que sigui prou gruixut com per deixar les vostres postres preferides.
A continuació, afegiu-hi la llet amb prou feines. Pot ser difícil aconseguir que la llet es barregi amb la nata. Afegir-lo a poc a poc ajuda.
Barregeu-les segons les instruccions del vostre fabricant de gelats. Però assegureu-vos de no excés el gelat. Com que ja heu batut la nata, és més fàcil batre el gelat massa temps i donar-li una textura mantegosa. Atureu i comproveu el gelat almenys 5-10 minuts abans de fer-ho normalment.
Introduïu el gelat en un recipient congelador. Col·loqueu sobre la meitat del mató de llimona sobre el gelat.
Plegueu-lo amb una espàtula.
Repetiu-ho amb la resta de mató de llimona. Congelar fins que estigui ferm, almenys diverses hores.
No només voleu submergir-vos-hi?
Aquestes són bàsicament les postres de somni del meu marit: un gelat de vainilla suau i cremós amb un deliciós zippy i una rica quallada de llimona. N’és una mica obsessionat. Igualment, es fa possessiu si intento alimentar-lo amb algú més.
Sí. És tan bo.
Notes:
- També podeu fer d’aquest un gelat sense barreja. Serà una mica més gelat que la versió desordenada, però tot i així serà molt bo. He inclòs instruccions a la recepta següent.
- M’agrada que el meu gelat no sigui molt dolç, com veureu reflectit en aquesta recepta. Si preferiu unes postres més dolces, endavant i augmenteu el sucre a mitja tassa més o menys.
- Si no us voleu molestar amb el mató de llimona casolà (confieu en mi: val la pena!), Podeu anar a comprar a la botiga. Utilitzeu 1 1/4 de tassa.
- He indicat 5 hores per al temps de preparació. Això inclou les dues hores que el mató de llimona necessita per refredar-se i el temps que necessita el gelat per refermar-se al congelador. Si decidiu utilitzar mató de llimona comprat a la botiga, tot el procés només hauria de trigar unes 2-3 hores (segons el fred que tingui el congelador).
