Preparant mozzarella fresca!

Making Fresh Mozzarella

Els meus amics de foodblogging i jo ens vam divertir molt fent formatge junts dissabte. El formatge uneix la gent!

Fer mozzarella a casa sembla molt intimidant, però si teniu dos o tres productes específics, realment no us creuríeu el fàcil que és. I un cop ho proveu, voldreu fer que la mozzarella sigui una bogeria, des d’aperitius fins a pizzes i panini fins ... bé, fins a tallar-ne trossos i escampar-los.

(Aquest tema final m'aplicaria.)

Rebecca de Gourmet amb la família va ser el nostre líder sense por, dissabte. És una mossa de mozzarella que fa cinc nois i és una noia tan meravellosa. Vam fer mozzarella, pa casolà, melmelada de pebre ... i vam menjar molt. Les instruccions a seguir provenen de la demostració de mozzarella de Rebecca. Jo només sóc el missatger.

El missatger de la mozzarella.

Veig una sèrie de còmics en el meu futur.

Nota: mètode de Mozzarella creat per Ricki Carroll .

EL QUE NECESSITARÀ

Un galó de llet sencera. Vam poder obtenir llet crua (no pasteuritzada) en una lleteria local de Claremore, Oklahoma, però adquirir llet crua comercialment pot ser difícil en alguns estats. La llet pasteuritzada funciona, simplement no s’uneix de manera fluida i perfecta, com fa la llet crua. La mozzarella de llet crua / fresca és sens dubte més suau i deliciosa, però si esteu embarassada o immunodeprimida o necessiteu evitar la llet crua, seguiu endavant i utilitzeu el material pasteuritzat.

1 1/2 culleradeta de pols d’àcid cítric. Això pot presentar-se en forma de pols solta o tauletes com aquestes.

1/4 culleradeta de quall vegetal líquid combinat amb 1 tassa d’aigua. També podeu utilitzar 1/4 d’una pastilla de quall vegetal; només cal aixafar-lo i dissoldre'l en una tassa d'aigua.

I d’1 a 2 culleradetes de sal kosher, segons el gust.

àngel número 335

COM FER-HO

1. Escampeu la pols d’àcid cítric (aixafeu els comprimits si s’utilitza) en una cassola freda, buida i no reactiva. Abocar 1/4 tassa regar-hi per sobre i remenar-lo perquè es dissolgui.

2. Aboqueu la llet a la solució d’àcid cítric i remeneu-la perquè es combini.

jocs divertits per jugar a Halloween

3. Poseu l'olla a foc mig-baix i escalfeu-la a 90 graus (utilitzeu un termòmetre de lectura instantània). És possible que noteu que la llet comença a quallar, però això és bo!

4. Quan la llet arribi a 90 graus, traieu la paella del cremador i aboqueu-hi el quall barrejat amb aigua.

5. Remeneu la barreja amb un moviment suau i circular cap amunt i cap avall durant uns 30 segons, i després utilitzeu la cullera per aturar el moviment de la llet perquè quedi quieta.

6. Col·loqueu la tapa a l’olla i marxeu i visqueu la vostra vida exactament durant cinc minuts. No toqueu la paella!

Al cap de cinc minuts, la barreja hauria d’assemblar-se a un flam molt suau.

Realment va ser divertit ficar-hi les mans (molt netes; no us preocupeu) i sentir la consistència. Van passar moltes coses en aquests cinc minuts! Definitivament es confirma en massa, però encara és molt, molt delicat i fluix.

7. Amb una espàtula prou llarga per arribar al fons de l’olla (hem utilitzat una espàtula offset), talleu el mató en un patró de quadres de 1 polzada, fent línies transversals i, a continuació, línies en l’altra direcció.

Va ser en aquest moment que va esclatar una sèrie de bromes de tall de formatge entre totes les dones molt madures.

Encara estic rient.

8. Torneu a posar el pot al cremador a foc mitjà i remeneu-lo suaument fins que la temperatura del sèrum de llet (el líquid que se separa del mató) assoleixi els 105 graus.

9. Utilitzeu una cullera ranurada per transferir el mató a un colador situat sobre un bol.

I sí! Vaig colar un mos. Va ser tan deliciós. Cordós, fresc i deliciós.

Tothom estava fascinat amb la textura.

I tot plegat fa la pregunta: qui al món va descobrir aquest procés per primera vegada?

És una cosa brillant i bonica.

10. Gireu lentament al voltant del colador per deixar escórrer el sèrum del mató.

quina és la millor marca de tint de cabell negre

Això és mozzarella allà dins!

11. Traieu el formatge i espremeu-lo suaument unes quantes vegades per escórrer l'excés de sèrum.

12. A continuació, traslladeu el formatge a un bol per guardar microones i cuineu el mató al forn durant 1 minut.

13. Traieu el bol del microones i aboqueu tot el sèrum que pugueu.

Amb el sèrum de llet (har har har) podeu reservar tot el sèrum de llet sobrant i fer-lo servir per fer pa (com va fer la Rebecca) o afegir-lo a les begudes perquè tinguin més proteïnes.

14. Premeu el mató amb les mans i torneu a escórrer el sèrum que surt.

Sant Joan de Déu novena

15. Torneu-ho a microones durant 35 segons, torneu a prémer la quallada per drenar el sèrum de llet.

Tens la imatge que vols escórrer el màxim de sèrum que puguis?

16. Pastar i estirar una mica la quallada per escórrer més sèrum de llet i, a continuació, microones-la per última vegada durant 35 segons.

17. Pastar la sal i enrotllar-la sota ella mateixa fins que formi una bola ordenada.

18. A continuació, poseu la bola en un bany d’aigua amb gel i deixeu-la reposar allà fins que es refredi totalment.

Llavors ja està a punt per menjar! La Rebecca la va posar en un plat i va escampar un milió d’herbes diferents, a més de sal, pebre i pebre vermell triturat per sobre.

(Veieu aquest càntir de mesurar ple de líquid? Aquest és el sèrum de llet! Assegureu-vos de guardar-lo. És una bona cosa.)

Després van venir l’oli d’oliva i (més tard) el balsàmic.

Després va venir la felicitat. Ah! El meu. Déu.

Desapareixia en pocs minuts!

Després en vam fer un altre i va desaparèixer en qüestió de segons.

Ah, i aquí hi ha una variació ordenada.

(Hola, Shari ! Et veig les mans!)

Bocconcini! Premeu-los entre el dit polze i l’índex i deixeu-los caure a l’aigua gelada a mesura que aneu.

Ara surt i fes mozzarella fresca! És realment deliciós i molt divertit.

Gràcies, Rebecca, pel teu impressionant tutorial.

Nota: És millor menjar la mozzarella en un dia o es pot conservar en una salmorra (aigua salada) fins a una setmana.

la cassola de moniato de la dona pionera

Nota: Podeu obtenir comprimits d’àcid cítric i quall vegetal líquid a Amazon o en molts llocs diferents.

No: pel que fa a la llet, comproveu a la vostra zona si hi ha llet crua disponible; si no, la llet pasteuritzada també funciona bé. Simplement no s’acabarà d’assemblar i tindrà la textura meravellosa i filiforme a mesura que la feu; vam fer una versió pasteuritzada i abans de treballar-la junts, s’assemblava al formatge ricotta. Però si us enganxeu i pasteu, espremeu, pasteu ... al final es reunirà i serà molt agradable.