Amanida de quinoa del sud-oest

Southwestern Quinoa Salad

A mi m’agrada una nevera envasada, perquè quan el dinar es mou, m’agrada molt tenir opcions. Ningú? Més que res, agraeixo els plats que són nutritius i que ajuden a mantenir la meva energia a mesura que puc passar la resta del dia sense la temuda caiguda energètica. Ningú no té temps per això! Fins i tot a vegades ho faig per a la meva aventurera filla de 7 anys a la qual li encanten les amanides de quinoa (ja se, qui és ?!), i la porta a dinar a l’escola. Al meu fill de 5 anys no li interessa tant, però això només deixa més per a la resta de nosaltres.

Sempre crec que l’amanida de quinoa és un bon camí per arribar fins als dinars preparats prèviament. M'encanta que puguis utilitzar la quinoa suau i amb gust de nous com a base saludable i afegir gairebé qualsevol ingredient que tinguis a mà. En aquest cas, vaig anar en direcció als sabors del sud-oest. Vaig començar amb la quinoa esponjosa (que, per cert, és imprescindible, la quinoa mullada és desagradable, grumollosa i esbojarrada.) Podeu aconseguir aquesta quinoa esponjosa utilitzant molt menys líquid del que normalment suggereixen les instruccions de cocció del paquet (vegeu més avall. )

A continuació, he afegit una salsa de jalapeno de cilantro brillant, llaminera i amb llavis. Està ple de sabor i té la quantitat de calor adequada. Ara teniu una quinoa súper saborosa com a base i podeu afegir tots els deliciosos complements. M’agraden els pebrots, els tomàquets cherry, l’alvocat i, per descomptat, el pollastre triturat (tot i que seria fàcil deixar de banda si voleu un plat vegetarià). També podeu afegir alguns extres com ara blat de moro fresc, mongetes negres o moniatos escalivats si volíeu agrupar l’amanida.

Tot i que aquest plat de quinoa és una cosa que m’encanta fer i guardar en recipients a la nevera per dinar i berenar fàcilment durant tota la setmana, també l’he preparat per sopar. M’agrada una cosa així quan tinc una setmana atrafegada i intento menjar amb salut. El fet de poder-lo treure de la nevera en un moment previ i menjar un sopar saludable (o almenys una part d’un sopar saludable!) És un alleujament. És fantàstic tenir en compte que aquesta amanida pot tenir un gust encara millor després d’estar asseguts un o dos dies mentre es combinen els sabors, i se serveix molt bé freda o calenta. També seria perfecte amb el gall dindi de Acció de gràcies sobrant.