Butternut Squash Black Bean Enchiladas
Aquestes delicioses enchilades vegetarianes segur que sacsejaran els sopars de la família durant la setmana.
Anunci - Continueu llegint per sota dels rendiments:6 - 8racions Temps de preparació:0hores45min Temps total:1hores45min Ingredients1/2
carbassa de molla mitjana, pelada, sembrada i tallada en 2 pals de 1/2 x 1/2 polzada
1/4 c.oli vegetal
3/4 culleradetes.comí mòlt
3/4 culleradetes.
xili en pols, a més de més ruixat
1 culleradeta.sal kosher
Pebre negre, al gust
1
ceba gran, tallada a daus
1Llauna de 15 unces de mongetes negres, escorregudes i esbandides
3Llaunes de 15 unces de salsa enchilada verda
16truites de blat de moro
3.c.formatge ratllat monterey jack o pepper jack (aproximadament 12 unces)
Coriandre fresc picat, per cobrir
Aquest mòdul de compra d’ingredients és creat i mantingut per un tercer i importat a aquesta pàgina. És possible que pugueu trobar més informació sobre aquest contingut i contingut similar al seu lloc web. Direccions- Preescalfeu el forn a 350 ̊. Tireu la carbassa, 2 cullerades d’oli vegetal, 1/2 culleradeta de comí i xili en pols, la sal i diversos triturats de pebre en una safata de forn de vora. Rostiu-ho, tirant-lo una vegada, fins que estigui daurat i tendre, però sense que es desfaci, de 25 a 30 minuts.
- Mentrestant, escalfeu les 2 cullerades soperes d’oli vegetal en una paella gran a foc mig. Afegiu la ceba i cuineu-la, remenant-la, fins que estigui lleugerament rossa i tendra, uns 10 minuts. Incorporeu-hi les mongetes negres i la 1/4 culleradeta restant cada comí i xili en pols. Cuineu fins que els fesols estiguin ben escalfats i ben combinats, aproximadament 2 minuts. Traieu-lo de la paella i reserveu-lo en un plat. Aboqueu la salsa enchilada a la paella, reduïu el foc al mínim i escalfeu-ho.
- Una a la vegada, mantingueu les truites sobre un fogó a foc mitjà perquè es daurin lleugerament, uns 30 segons per costat. Deixar de banda.
- Aboqueu 2 tasses de salsa enchilada en un plat de forn de 9 x 13 polzades. Per muntar les enchiladas, submergiu una truita a la salsa restant i poseu-la en un plat. Escampeu una mica de formatge pel centre, seguit d'una mica de mescla de mongetes i finalment una mica de carbassa escalivada. Enrotlleu-lo bé i col·loqueu la costura cap avall al plat de forn. Repetiu amb la resta de truites. Si teniu algun tros de carbassa addicional, poseu-los entre les enxilades. Assegureu-vos de guardar una mica de formatge per cobrir!
- Aboqueu la resta de salsa sobre les enxilades i, a continuació, poseu-hi la resta de formatge. Doneu-li una última espolvorea de xili en pols i, a continuació, coeu-ho fins que estigui calent i bullent, de 20 a 30 minuts. Traieu-ho del forn i deixeu-lo reposar de 15 a 20 minuts abans de servir-lo. A sobre, poseu-hi coriandre.
