Magdalenes de crema de xocolata

Chocolate Creme Cupcakes

Aquests pastissets s’inspiren en els que elaborem a la fleca The Mercantile.

1. Per als pastissets: preescalfeu el forn a 350˚. Folreu dues paelles de magdalenes de 12 tasses amb folres de paper. Foneu la mantega en una cassola mitjana a foc mig i incorporeu-hi la cacau en pols. Aboqueu l’aigua bullent i remeneu per combinar. Deixem bullir 15 segons, després traieu-ho del foc i reserveu-ho.
2. En un bol mitjà, remeneu la farina, el sucre i la sal; deixar de banda. En un bol petit, batre els ous, la llet de mantega, la vainilla i el bicarbonat de sodi. Aboqueu la barreja de cacau sobre la barreja de farina i remeneu fins que es combini fins a la meitat i, a continuació, incorporeu-hi la barreja d’ous i remeneu fins que la massa s’uneixi.
3. Ompliu les tasses de magdalenes dos terços (una escassa 1/4 de tassa per magdalena) i coeu-les fins que un escuradents inserit als centres surti net, uns 20 minuts. Traieu-ho del forn i deixeu-lo refredar a les paelles durant uns 5 minuts, després traieu-lo a una reixeta i deixeu-lo refredar completament abans de decorar-lo.
4. Per al farciment de merenga: batre el sucre granulat, la crema de tàrtar i les clares a punt en un bol de metall gran fins que quedi homogeni. Col·loqueu sobre una paella d’aigua a foc lent (no deixeu que el fons del bol toqui l’aigua). Escalfeu, remenant, fins que la barreja estigui calenta i el sucre estigui dissolt, de 2 a 3 minuts. Traieu el bol de la paella i bateu-ho amb una batedora a velocitat mitjana-alta fins que la merenga es refredi i formi pics brillants i rígids, de 4 a 6 minuts. Batre la vainilla.
5. Col·loqueu una merengue de 2 cullerades soperes damunt de cada magdalena i esteneu-la en una
   petit monticle.
6. Per a l’esmalt: poseu la xocolata i la mantega en un bol mitjà resistent al calor. Escalfeu la nata gruixuda en una cassola petita fins que surti al vapor i bulli per les vores. Aboqueu la barreja de xocolata i agiteu el bol suaument per introduir la xocolata a la crema. Deixeu reposar 5 minuts i remeneu fins que quedi homogeni. Un per un, submergeix la part superior de cada magdalena a l’esmalt, movent-la fins que la merenga estigui completament recoberta. Deixeu escapar l'excés d'esmalt i col·loqueu els cupcakes en un bastidor.
7. Remeneu el sucre dels pastissers amb 2 culleradetes d’aigua calenta en un bol petit fins que quedi espès i suau. Traslladeu-lo a una petita bossa de plàstic que es pugui tornar a tancar i traieu-ne un racó. Poseu bucles de cobertura blanca a la part superior de cada magdalena. Reservar per refermar, almenys 1 hora.