Creme brulee

Cr Me Br L E

Avui és un dia molt especial.

És un dia especial perquè comparteixo amb vosaltres les meves postres preferides a la terra. Mmm ... Creme brulee . Fins i tot és divertit dir-ho, fins i tot si és escriure un dolor al coll. M’ha encantat molt, molt i molt de temps.

Vaig incloure aquesta recepta de crème brûlée al meu llibre de cuina i tenia previst que continués sent una de les receptes només de llibres de cuina que hi ha. Però ahir a la tarda, quan em preparava per fer un lot de coses (estava celebrant el fet que fos dijous. Va ser una ocasió molt especial!) Vaig decidir que era massa bo per no compartir-ho amb vosaltres també. Així que vaig enviar per correu electrònic a Cassie, la meva estimada editora de llibres de cuina (i Black Heels) i vaig dir el següent:

M’estic preparant per fer Crème Brûlée i no puc suportar no compartir-lo al meu lloc web .

Va respondre Cassie Estic completament d’acord. La Crème Brûlée s’ha de compartir lliurement amb tots els humans. Compartir. Comparteix que has de fer !

Per això m’encanta Cassie. Entén la importància de compartir flam amb la humanitat.

Després va escriure i va dir: Creieu que podríeu enviar-me les modificacions de Black Heels per poder publicar el llibre alguna vegada?

No li vaig respondre.

Es tracta de Crème Brûlée, amics meus. Tan intimidatori com siguin tots aquests símbols de lletres i tan elegant com semblin les postres ... realment és una de les coses més senzilles que podeu fer. L'únic problema és que realment necessiteu una eina especial: una petita torxa de cuina de butà. Però, com apunto al meu llibre de cuina, si heu de justificar la compra (i tenen un preu raonable), tingueu en compte que també podeu utilitzar la torxa per encendre espelmes i mantenir a ratlla els aspers verinosos.

Crec que tocava la salsa quan vaig escriure aquell capítol. Ho sento.

A continuació s’explica com es fa.

Amor número àngel 2020

Comenceu abocant nata pesada a una cassola. Afegiu extracte de vainilla o caviar d'una mongeta de vainilla, O ...

Això! L’heu utilitzat mai? És una pasta de mongetes de vainilla, una barreja feta amb caviar de vainilla pura.

(Tingueu en compte que aquest ingredient no és obligatori. Realment és més un element de conveniència que qualsevol altra cosa. Gairebé sempre faig servir una mongeta de vainilla quan faig Crème Brûlée.)

Segons el paquet, 1 cullerada de pasta equival al caviar d’una mongeta de vainilla ... així que vaig a fer aquesta mesura.

Afegiu-lo a la crema. Si utilitzeu una mongeta de vainilla, obriu-la i rasqueu-la al caviar ... i endavant, llenceu-la també durant uns minuts.

Poseu la crema a foc lent a foc mig-baix. No voleu que bulli; feu-ho a foc lent i escalfeu-vos.

Mentre la crema s’escalfa, separeu 10 ous ...

st.gemma galgani novena

I tireu els rovells a un bol.

Afegiu-hi sucre i, a continuació, bateu-ho bé durant uns quants minuts o fins que els rovells es tornin grocs pàl·lids.

En realitat sóc un gandul mandrós, de manera que faré servir el mesclador elèctric amb el batidor. Els meus braços es cansen massa quan he de batre i fer fotos alhora.

Això és aproximadament un minut i mig després. Els rovells són pàl·lids i lleugerament gruixuts. Deixeu-les de banda durant un minut.

Aquí estem a punt de ser molt seriosos.

Colar la crema amb un colador de malla fina.

Mireu tota la vainilla!

Sincerament, no es pot saber. Fins i tot en aquest curt període de temps, la vainilla ha convertit la crema en una mena de preparació adequada per a un rei. El sabor és indescriptible.

Ara, amb el mesclador en marxa (o amb el braç batent, si us agrada aquest tipus de coses) ...

Significat del nombre 404

Regueu molt, molt lentament, una bona tassa de la crema tèbia. Voleu anar lent: estem temperant els ous (els acostumem a la calor de la crema) i no els volem cuinar.

Després d’afegir la primera tassa, continueu afegint la resta de la crema calenta; podeu afegir-lo més ràpidament a mesura que la barreja s’escalfi. En aquest moment, no ho supereu; només heu de fer la batedora de mitjana a mitjana-baixa.

En aquest punt gairebé sempre tinc una mica d’escuma a la part superior.

Així que desnataré l’escuma amb una cullereta ... i el bufaré allà mateix davant dels meus fills, el meu Basset Hound i el meu Maker.

No em fa vergonya.

Per comoditat, aboco la barreja de flam en un recipient que es pot transmetre ...

A continuació, vaig omplint els ramecins, que estan asseguts en una safata de forn de llom, un per un.

Fa anys i anys que tinc aquests ramecs i crec que resulten en una porció força generosa de Crème Brûlée. Però tinc una gana força generosa, així que tot està bé amb el món.

significat de papallona negra

Introduïu la paella al forn i, a continuació, aboqueu-hi aigua, permetent que pugi pels costats dels ramecins. A continuació, deixeu-los coure durant uns 30 minuts o fins que estiguin preparats. Vigileu-los cap al final per assegurar-vos que no es daurin.

Utilitzeu una espàtula gran per treure els ramecins de la placa de forn i, a continuació, deixeu-los refredar una mica al taulell de la cuina. Després, tapeu-los i poseu-los a la nevera durant almenys dues o tres hores; hauran de refredar-se i tornar-se agradables, ferms i meravellosos abans d’acabar-los.

Ah, és difícil esperar.

Doncs endevineu què? No vaig a esperar! Per acabar-ho, escampeu una bona cullerada de sucre superfí (també anomenat Baker’s Sugar) per tota la superfície. Tingues en compte que mentre tu llauna utilitzeu sucre normal (com he fet aquí), el procés de caramel·lització és molt més suau si utilitzeu les coses superfines. Et mostraré el perquè en un minut.

Aquí teniu l’arma.

I marxem!

Hi entro amb un angle amb la torxa, que la mantinc gairebé paral·lela a la superfície del flam. Es veu que el sucre es comença a fondre aquí?

Poc a poc veuràs que el sucre comença a daurar-se. Seguiu movent-lo sense mai descansar massa temps en un sol lloc.

La idea aquí és que vulgueu daurar el sucre molt ràpidament, ja que no voleu que la calor de la torxa s’escalfi o afecti el fred, la crema celestial que hi ha a sota. Per això, el sucre superfí ajuda tant: es fon més ràpidament i comença a daurar-se més ràpidament que el sucre normal. A més, és per aquest motiu que és molt difícil daurar el sucre que hi ha a sota de la graella del forn, tot i que alguns cuiners (molt més talentosos) són capaços d’arrencar-lo, mai no ho he pogut fer sense desordenar la crema pastissera.

I desordenar les natilles és pecat! Un pecat greu i imperdonable!

hulu caseta a la praderia

Això és marró.

Però això és encara més marró ... i és exactament com m’agrada. El més bonic aquí és que si agafés la punta d’una cullera i la tocés lleugerament (toqueu, toqueu, toqueu), la superfície seria dura i cruixent.

Espera un minut! COM podria haver passat això? Qui em va deixar entrar en aquesta unió?

Ho sento. Em falta autocontrol.

Com, gran hora.

Tingueu en compte que el vostre flam tindrà un aspecte lleugerament diferent a aquest; per aconseguir-ho mentre encara tenia llum del dia, vaig haver de saltar-me el procés de refredament de més de dues hores, que realment continua transformant / perfeccionant la consistència del flam en un plaer suau i cremós. Així que assegureu-vos de deixar temps per a aquest pas.

I no us deixeu intimidar si no heu creat mai Crème Brûlée! Com passa amb la majoria de tot el que té lloc en aquest lloc web, si puc fer-ho ... ningú Pot fer-ho.

Que tingueu un cap de setmana meravellós, amics meus!

Amor,
Dona pionera