Gaspatxo blanc amb amanida de cranc de David Leite

David Leite S White Gazpacho With Crab Salad

Tinc una història per explicar-te.

La primavera passada, vaig carregar els meus quatre fills i vaig volar cap a una petita ciutat de platja adormida al sud de Texas per visitar la meva mare i la meva àvia Ga-Ga. Quan vam arribar, vaig anar directament a la cuina per atacar la nevera i establir el meu territori i, tot just entrar, vaig veure aquest llibre obert al taulell.

De seguida vaig reconèixer la fotografia, així que vaig recórrer-la i donar-li la volta per poder veure la portada i confirmar les meves sospites.

Efectivament, era el llibre que sabia que era: el de David Leite (de Leite 's Culinària ) La nova taula portuguesa , un deliciós viatge culinari a través de l’herència portuguesa de David. Teniu el llibre. Coneix l'home. M’encanta. Estima'l. Què feia la meva mare amb el meu llibre? No ho va aclarir amb mi.

Espera, li vaig dir a la meva mare. T'he enviat això?

Què m'envia? ella va dir.

Aquest llibre de cuina, vaig dir, aguantant-lo. T’he regalat aquest llibre?

De que parles? va dir ella, perplexa. No, l’he comprat. Evidentment, la meva mare i el seu marit Doug l’havien recollit en una recent excursió a la llibreria.

De cap manera! Vaig cridar. Això és Crazytown! David's ... David is my BOY! És totalment un dels meus millors amics! Ens reunim quan vaig a Nova York el mes que ve: ell és, com, totalment el meu millor amic de la terra! És, com el meu homeboy! El meu ratlla de casa!

Doncs bé, és el meu llibre, va dir la meva mare, que treia els preparats de sandvitx de la nevera. No el toqueu.

De seguida vaig agafar el telèfon (ja embrutat amb la suor humida del sud de Texas) i vaig enviar un missatge de text a David. Tinc el seu número programat al telèfon mòbil perquè és, com, totalment un dels meus millors amics, tal com he dit una vegada i una altra, i probablement tornarà a afirmar abans que acabi aquesta publicació.

Oh-em-gee, he enviat un missatge de text. No ho CREUREU! Visito la meva mare a Texas i vaig entrar a la seva cuina i el vostre llibre de cuina estava totalment assegut al seu taulell. Estic perjudicant! Els meus mons xoquen!

Qui és? Ell va escriure.

Vaig determinar que devia haver aconseguit un telèfon nou just abans. En cas contrari, ell segurament hauria tingut el meu número programat al seu telèfon igual que el seu al meu.

És la teva llar de casa, ximple! Vaig respondre. El vostre millor amic a Oklahoma.

Trisha Yearwood? Ell va escriure.

Uh, no ... vaig respondre. La vostra altres millor amic a Oklahoma.

Rachel? va preguntar.

Vaig callar.

ous durs fàcils de pelar garantits

Anna? ho va tornar a intentar. Becky? Bessie Lou? Sabrina? Maggie? Michelle?

Vaig córrer i em vaig asseure a la falda de Ga-Ga i vaig plorar.

De tota manera, va ser una petita casualitat divertida. La meva mare i el seu marit havien estat a Portugal el darrer any i els havia agradat tant el menjar que, quan van tornar a casa, van buscar un llibre de cuina de receptes portugueses ... i el de David és el que van trobar.

De fet, vaig sopar amb David quan vaig visitar Nova York al maig. Compartim una mica d’amor per Ethel Merman i ens entenem.

I així és com va anar el sopar al David: va cuinar. Vaig menjar. Va ser sublim.

Aquí teniu un dels plats que va servir aquella nit: un gaspatxo blanc (amb una base d’ametlles blanques!) Amb una gran cullerada d’amanida deliciosa de cranc. Això requereix una mica de picar, picar i mesurar, però un cop acabat tot el treball de preparació, és tan fàcil com abocar-lo i barrejar-lo. I podeu preparar el gaspatxo i l’amanida amb antelació i tenir-lo a la nevera quan arribin. És tremendament deliciós.

I és fresc, que és l’únic menjar que puc concebre menjant fins que no passa aquesta desgraciada onada de calor.

Per fer el gaspatxo, necessiteu un bol d’aigua gelada.

Aboqueu-hi una mica de pa (molt) cruixent, tallat a daus. Definitivament, voleu anar cruixent aquí i triar el tipus de pa que no es desintegrarà en líquid.

Deixeu-ho remullar durant uns cinc minuts ...

Després extreu tota la humitat del pa. Al principi, semblarà una gran massa de pa brut (bé, al principi és una gran paella de pa brut), però es tornarà a trencar quan el llenceu de nou a un bol (sec).

Agafa unes ametlles blanques ...

... I llenceu-los a la batedora o al robot de cuina.

Els podeu comprar blanquejats si viviu en una zona fresca i urbana i porteu bufandes amb tirants. Si no ho feu, haureu de blanquejar-los vosaltres mateixos: deixeu caure unes ametlles crues (no salades, no torrades) en aigua bullent i deixeu-les bullir durant 30 segons a 1 minut. Traieu-les de l’aigua i escorreu-les en un colador, esbandint-les amb aigua freda durant uns segons. Després d’això, utilitzeu els dits per * relliscar * la pell de les ametlles; es desprèn molt fàcilment.

Polseu les ametlles fins que es converteixin en una pols fina (però encara una mica humida).

Introduïu una mica de fonoll picat (només traieu el nucli abans de trossejar-lo).

M’encanta el fonoll i m’oblido del bell i una mica estrany que és.

A continuació, afegiu una ceba picada ...

I una mica de cogombre picat.

A continuació, retireu les fulles d'algunes branques d'orenga. Encara no he descobert com fer-me una foto despullant les fulles d’una branca d’herbes sense fer servir un trípode. Però hi estic treballant. Podria intentar fer créixer un tercer braç.

A continuació, afegiu una mica d’aigua freda ...

A continuació, feu-lo bullir fins que quedi tot liquat.

Ara tinc avantatges. Fa una olor tan fresca i gloriosa.

Però tenim algunes coses més per afegir, que és el que m’encanta d’aquesta recepta. Simplement segueixes afegint coses. Si alguna cosa és bona, més és millor!

Aquest és el meu lema, home.

d'on treu la roba la dona pionera

Afegiu el pa sucat ...

Una mica d'oli d'oliva ...

Una mica de vinagre, i una mica de sal i pebre.

Doneu-li un altre remolí fins que estigui tot combinat i, a continuació, poseu-lo a la nevera durant tres hores si no us podeu deixar passar aquesta deliciosa barreja abans.

Mentre es refreda, endavant i feu l’amanida de cranc. Ho vaig trobar a la gran ciutat, i ... és ... bé carn de cranc. Sí.

els millors regals per a homes grans

Tenia massa pressa per aconseguir que aquest programa anés a la carretera per fer una foto de la mateixa carn de cranc, però es poden veure les petites belleses que hi ha sota la pastanaga i l’api, que estaven molt, molt tallades a daus. Picat.

Afegiu una mica d’aiguardent ...

Una mica de salsa picant (he utilitzat Sriracha) ...

I una mica de mayo i sal i pebre.

Barregeu-ho tot i feu absolutament tot el que pugueu per evitar copejar-lo en un rotllo de xarcuteria i buidar-lo amb una ampolla de cervesa freda.

Però ho faré la propera vegada que faci això. Ho juro.

Per servir-lo, vaig fer la ruta senzilla: vaig fer gaspatxo en un bol i vaig posar una generosa porció d’amanida de cranc per sobre.

Però el David posa enciam al bol, amuntega amanida de cranc a sobre de l’enciam i, a continuació, fa un rotllo de gaspatxo en cercle al voltant de l’amanida de cranc. Una magnífica presentació.

Bé. Deixeu-me veure si puc intentar transmetre-vos l'abast del deliciós i del sabor d'aquest bol:

Era tan diví com a llaüt. Esplèndid. Bonic. Fresc, saborós i refrescant. No en podia tenir prou. Vaig tancar els ulls entre cada mos. Vaig donar gràcies a Déu pel bon menjar, per David Leite i per Portugal.

(Va aconseguir això el meu punt de vista?)

Aquí teniu un enllaç al llibre de cuina de David a Amazon. El recomano per a qualsevol col·leccionista de llibres de cuina o com a regal per a qualsevol persona de la vostra vida que aprecie el menjar fantàstic i autèntic d’altres països.

La nova taula portuguesa

I aquí teniu el bonic lloc web de David:

Leite 's Culinària

Proveu aquest plat alguna vegada, nois! Realment és una delícia.

(Gràcies, David, per compartir aquesta deliciosa recepta.)