Deliciosos Cheddar Puffs

Delicious Cheddar Puffs

La meva mare va fer aquestes bufades per a un còctel que va llançar als anys setanta. De tornada, quan els pantalons Danskin i els esclops de pell marró governaven el dia.

Aleshores em van encantar, quan vaig agafar un estoc i vaig córrer cap al meu dormitori i els vaig menjar sols a la veu dolça i suau d’Helen Reddy. I encara els estimo ara.

M’encanta tot el que surt de l’enquadernador de receptes de la meva mare.

Una cosa d’aquestes bufades: és una de les poques situacions en les que recomano fer servir un pa francès cruixent de bona qualitat i d’alta qualitat (en lloc de les coses toves del passadís del pa). Els bufats acabats seran els millors.

Necessiteu una escalunya. Una ceba molt tallada a daus també funcionarà, si no en teniu.

Però les escalunyes són molt, molt delicioses.

Necessites alls.

L’all ho fa tot millor.

A menys que siguis un vampir. O en una cita a cegues.

Necessiteu formatge cheddar picant. Com més nítid millor, nena.

Necessites mostassa de Dijon.

I un ou dos ...

Només els blancs, senyora. Només els blancs.

Necessites mantega.

Duh.

número àngel flama bessona

I necessiteu una mica de formatge crema.

Per tant, pràcticament tots els greixos del llibre.

Llevat de crema! Vaig deixar de banda la crema pesada.

Així que realment, m’ho hauríeu d’agrair.

es ven vestit de Pare Noel

Agafeu uns grans d'all.

Peleu-los i trossegeu-los ...

Escapeu la part superior de l’escalunya.

Peleu la capa de paper exterior, feu talls horitzontals i talls verticals ...

A continuació, picar l’escalunya molt finament. La recepta original demanava ceba tallada a daus finos i segur que en podríeu fer servir.

Però darrerament estic en un punt d’escalada.

Ara ratlleu un bonic cheddar deliciós.

Es ratlla fresc, oi? Les coses pregrades estan recobertes d’escombraries que s’embruten amb tota la consistència de la salsa.

M’encanta el formatge acabat de ratllar.

Ara agafeu un pa de pa francès, i això és important: heu d’utilitzar un pa francès cru i bo, no aquest material de producció massiva embolicat amb paper d'alumini que estic fent servir en aquesta demostració. Aquestes coses són bones per a qualsevol cosa ... però no per a això.

Només haurà de confiar en mi en això.

Feu llesques de pa d'1 polzada ...

A continuació, talleu les rodanxes a rodanxes ... després a daus.

Ara, doncs, teniu l’escalunya picada i l’all i la mantega. Comenceu de meravella!

Foneu la mantega en una paella ...

Tirar les escalunyes i els alls ...

I mesura el Dijon.

I fes-ho directament.

Remeneu-ho per combinar-ho.

Ara feu un paquet de crema de formatge ...

I llenceu-lo a la paella.

substituïu el crisco per l'oli vegetal a la cocció

Remeneu-ho ...

I deixeu-lo fondre en un embolic cremós i ridícul.

Ara tireu-hi el formatge cheddar.

I remeneu-ho.

Fins que el formatge estigui tot fos. Apagueu el foc.

Salpebreu-lo amb sal i pebre negre acabat de moldre i procureu no menjar-ho amb la cullerada.

A continuació, utilitzeu la mà extraterrestre pruney per separar dos ous. Llenceu el rovell o guardeu-lo per a un altre ús.

Bateu els blancs a mà si esteu motivats i plens d’energia. O, si sou mandrosos com jo, només els heu d’abocar al bol d’una batedora elèctrica equipada amb el batedor de filferro.

Bateu-los fins que les clares siguin lleugeres i esponjoses ...

I aboqueu-los a la barreja de formatge.

Plega-ho tot junt ...

Fins que estigui tot combinat. (Tingueu en compte que realment he afegit tres clares d'ou; quan feu la mescla, hauria de quedar una mica menys clara d'ou).

Ara hem de cobrir els daus de pa amb la barreja de formatge. Acabo de tirar uns quants daus a la vegada i els plego amb molta cura amb l’espàtula.

Un per un, traieu-los i col·loqueu-los sobre una estora o una fulla de paper encerat.

Seguiu endavant fins que tots els cubs estiguin completament recoberts.

Aquí passen coses bones.

Realment, realment, molt bones coses.

Ara, col·loqueu el full de galetes al congelador, descobert, durant uns 20 minuts, només perquè l’exterior estigui congelat i dur. A continuació, tireu els fulls a un parell de bosses Zipoc grans i segeleu-les hermèticament.

Els podeu guardar així, congelats en bosses, durant mesos! I el més fantàstic és que estan preparats per coure’ls al congelador; i en podeu fer tantes o poques com vulgueu.

quina diferència hi ha entre el bicarbonat de sodi i el llevat en pols

Quan estigueu a punt per coure’ls, només cal preescalfar el forn a 375 graus i posar-los, congelats, directament al forn. Feu servir una estora o paper sulfuritzat antiadherent per tal que el formatge no s’enganxi.

Enforneu-los fins que estiguin daurats, aproximadament deu minuts més o menys.

Serviu-los calents fora del forn o a temperatura ambient en un plat d’altres menjars digitals. També són deliciosos amb una gran amanida Cèsar.

Gaudeix-ne!

Aquí teniu la recepta imprimible pràctica: