Hot Peppers 101

Hot Peppers 101

L’altre dia vaig entrar a la botiga de queviures local buscant pebrots. Volia alguna cosa amb una mica d’espècia, però no una cosa que em fongués la cara. Va ser llavors quan em vaig adonar: Vaca santa, hi ha molts pebrots!

Vull dir, sé que hi ha molts pebrots, però a la botiga mirant-los tots, va ser una mica aclaparador. Quin pebrot tinc? Quina calor fa? Quin gust té? És bo saber aquestes coses perquè no estic a punt de mossegar cegament un pebrot cru per esbrinar-ho. Sóc massa estúpid per això.

Pensant que podria haver tingut una experiència similar, vaig pensar que crearia una senzilla guia de pebrots. Vaig anar a la botiga i vaig comprar tots els pebrots que podia aconseguir. Fins i tot vaig tastar-ne la majoria. Dic la majoria perquè em nego a menjar un pebrot havanero.

Els pebrots enganyen. En mirar-los, pensareu que els pebrots vermells són més calents que els verds i que els pebrots petits són més suaus que els pebrots grans. Però no hi ha manera de saber que un pebre és calent simplement mirant-lo. A continuació, trobareu una guia que us indica quina temperatura fa un pebrot segons l’índex de calor de Scoville. Inventat per Wilbur Scoville, l’índex Scoville classifica els pebrots, del més suau al més calent. L’índex comença a 0 (el més suau) i pot arribar a superar els 1.000.000 per als pebrots més calents.

Pebrots
Índex de Scoville: 0

quant dura el pollastre cuit

Els pebrots són probablement els pebrots més habituals. De vegades ni tan sols les penso com un pebrot perquè són dolces i gens calentes. Els pebrots poden ser grocs, vermells, taronja o verds. Tot i que tindran diferents nivells de dolçor, cap d’ells està calent.

Pebrots de plàtan
Índex de Scoville: de 0 a 500

El pebrot de plàtan és el meu favorit! Pebrots de plàtan en escabetx, per ser precisos. M’encanten perquè tenen un gust suau i picant. Les poso a les pizzes i als entrepans tot el temps. Tot i que normalment són de color groc brillant, també poden convertir-se en verd, vermell o taronja a mesura que maduren. No confongueu el pebrot de plàtan amb els pebrots de plàtan calents, que tenen un aspecte molt semblant. Els pebrots de plàtan calents tenen un índex Scoville de 5.000 a 10.000.

Shishito
Índex de Scoville: 100 a 1.000

Darrerament, el pebrot shishito apareix a tot arreu. Els pebrots Shishito són pebrots japonesos disponibles durant tot l'any. Tot i que passa de verd a vermell un cop madur, se sol collir quan és verd. El nivell d’espècies d’aquest pebrot és molt suau, amb alguns pebrots pràcticament sense calor. Però no deixeu que aquest petit pebrot verd us enganyi. M’agrada anomenar el pebrot shishito el pebrot de la ruleta russa perquè aproximadament un de cada deu pebrots és picant. Si us agraden les espècies, aquest desè pebrot no us molestarà. Però si sou un ximple com jo, menjar shishitos pot ser estressant. Els pebrots Shishito tenen una pell fina que es butllofa i es caracteritza fàcilment. Els dóna un gran sabor carbonitzat. Es serveixen tradicionalment rostits i es fan amb oli de sèsam i salsa de soja.

poblano
Índex Scoville: 1.000 a 1.500

404 que significa flama bessona

El pebrot poblano és un pebrot suau, que se serveix fresc en salsa o farcit i rostit. És el pebrot que s’utilitza per als rellenos de chili. Aquest pebrot és originari de l'estat de Puebla, Mèxic, d'aquí el nom de poblano. Els pebrots poblano secs s’anomenen ancho chilis. M’encanta especialment aquest pebrot amb pollastre amb xili verd enchiladas.

Anaheim
Índex Scoville: 500 a 2.500

El pebre d’Anaheim és un altre pebre suau. Aquests Anaheims són de color verd, però normalment els podeu trobar de color granat amb un cos llarg i prim. Quan està crua, la seva calor és més picant i es fon menys. Els pebrots Anaheim tenen una pell gruixuda, cosa que els fa ideals per rostir-los. Quan es torren, desenvolupen una mica de dolçor a la part frontal i una especia suau a la part posterior.

Jalapeño
Índex Scoville: 2.000 a 5.000

Crec que, als Estats Units, el pebrot jalapeño és el pebrot picant més comú i popular. Tot i que els pebrots jalapeño solen tenir un preu i es consumeixen quan són verds, poden madurar en vermell, taronja o groc. A primera vista, sembla el pebrot serrà, però és més suau i ample que els pebrots serrans. Els pebrots jalapeño vermells solen fumar-se i assecar-se, després s’anomenen pebrots chipotle.

Serrano
Índex Scoville: 10.000 a 25.000

Si us interessa menjar pebrots crus, probablement us hagi picat un pebrot serrà. El pebrot serrà té un sabor brillant i picant que és notablement més calent que els pebrots jalapeño. Els pebrots serrans són carnosos i cruixents, cosa que els fa ideals per a pic de gall i salses. Semblen jalapeños, però són un cosí més prim i calent dels jalapeños.

Manzano
Índex Scoville: 12.000 a 30.000

Aquest pebrot no és habitual, però vaig pensar que l’inclouria perquè sembla innocent, i no ho és. La primera vegada que vaig veure un pebrot manzano, vaig pensar que seria dolç i suau pel seu nom. Vaig suposar que manzano provenia de la paraula manzana, que significa castellà poma. No és dolç com una poma: fa calor com un pebrot. Diré que tenia algunes notes afruitats i el seu sabor era brillant i cítric. El sabor del chili manzano i les gruixudes parets el converteixen en un excel·lent xili de salsa. Però pot ser un repte créixer fora del seu clima fresc als Andes, cosa que fa que sigui difícil trobar-lo localment fora de Mèxic i Amèrica del Sud.

significat dels ulls grisos

Arbre
Índex Scoville: 15.000 a 30.000

El bitxo d’arbol és un exemple d’un pebrot petit que fa un cop de puny. Es tracta d’un bitxo mexicà també conegut com a bitxo de vedella d’au o cua de rata. L’interior, on s’uneixen les llavors, es pot treure del pebrot per disminuir el foc. Aquests xilets d’arbol són verds, però també es poden trobar de color vermell amb una tija de fusta quan estan completament madurs. De vegades es poden confondre amb el pebre de caiena molt més calent (índex Scoville de 30.000 a 50.000).

habanero
Índex Scoville: 150.000 a 350.000

Tot i que classificaria la major part d’aquesta llista com a pebrots que es desfan perquè, de nou, sóc un ximple, els pebrots habanero us liquen la cara. Tot i que no és tan calent com el famós pebrot fantasma (índex Scoville 855.000 - 1.041.427), és el pebrot més calent que s’utilitza habitualment. Aquest pebrot pot ser petit, però té un fort cop. Es presenta en una àmplia gamma de colors, tots igualment calents.

Si sou un autèntic cap de pebre, probablement hàgiu tastat la majoria, si no tots, d’aquests pebrots. Però si heu de ser prudents com jo, utilitzeu aquesta guia per ajudar-vos a determinar el valor que voleu ser. Dit això, l’índex Scoville és una bona guia, però tots tenim els nostres propis nivells de gust i tolerància. Com que el pebrot jalapeño és l’únic que més ha provat, us suggereixo utilitzar-lo com a guia comparant l’índex Scoville d’altres pebrots amb el del pebrot jalapeño.

Llavors, sou un cap de pebre o un ximple com jo? Quins pebrots has provat que em faltessin? I quina és la vostra manera preferida de cuinar amb pebrots picants?

què pots utilitzar en lloc del sucre moreno