Com fer Aioli d'all

How Make Garlic Aioli

L’allioli d’all és el condiment perfecte per a tots els usos; podeu utilitzar-lo per vestir tants dels vostres aliments preferits. Aquesta propagació semblant a la maionesa pot ser una cobertura o una immersió decadent per a,,, i més. Tradicionalment, se serveix al costat de verdures crues i cuites, ous durs o gambetes al vapor a la presentació francesa anomenada 'Le Grand Aioli'. Un cop sàpiga fer l’allioli d’all, voldreu servir-ho amb tot! El millor és que probablement ja tingueu a mà tots els ingredients que necessiteu.

Com es fa l’allioli d’all des de zero?

Si teniu rovells d’ou, all, suc de llimona i oli d’oliva, esteu preparant l’aioli d’all des de zero. Els ingredients són senzills. Tot i això, la tècnica marca la diferència.

L’aioli d’all és com la maionesa: una emulsió d’un greix en un líquid. Comenceu barrejant els líquids (rovells d’ou, suc de llimona, mostassa de Dijon i una mica d’aigua) amb un batedor gran en un bol mitjà. La mida del bol i del batedor és molt important: necessiteu un batedor gran i un bol prou gran perquè pugueu incorporar més aire a la barreja. Això crea un aioli lleuger en textura i sabor. En aquest moment, també heu d’afegir altres condiments, com all, sal i pebre, perquè s’incorporin completament al vostre aioli final.

A continuació, enrotlleu una tovallola de cuina al llarg de la longitud, de manera que sembli un tronc prim. Emboliqueu-lo amb la base del bol al taulell. Això ajuda a estabilitzar el bol mentre les dues mans estan ocupades amb el següent pas. Mentre batem constantment, primer comencem a afegir gotes d’oli vegetal. Si la barreja sembla cohesionada i comença a espessir-se, aneu pel bon camí. Podeu augmentar la velocitat per afegir l’oli vegetal en un raig prim, sempre mentre bateu constantment.

Utilitzeu dos olis per a aquest aioli: l’oli vegetal i l’oliva. Comenceu amb l’oli vegetal per aconseguir l’emulsió i acabeu amb un raig prim d’oli d’oliva, l’oli tradicional que s’utilitza en un aioli. L’oli d’oliva té un sabor més fort que l’oli vegetal. També es pot agitar amb un fort batre i crear sabors amargs, per la qual cosa és millor deixar-ho al final quan acabi l’aioli i bateu amb menys intensitat, de manera que els vostres sabors es mantindran brillants i afruitats.

Si en algun moment la mescla es fa massa espessa per batre-la fàcilment abans d’afegir-hi tot l’oli, podeu afegir 1 culleradeta d’aigua a la vegada per afluixar-la i, a continuació, continuar batent l’oli.

Els aioli són només maionesa d’all?

L’Aioli i la maionesa són molt semblants, però hi ha un parell de diferències diferents. Tots dos són una emulsió d’un greix i d’un líquid. Normalment, la maionesa combina un oli vegetal, com ara canola o alvocat, en un rovell d’ou. L’Aioli, però, s’elabora tradicionalment amb rovell d’ou, all i oli d’oliva. Tot i que el procés per fer tots dos és el mateix, els sabors resultants seran força diferents.

Quant de temps es conservarà l’aioli d’all a la nevera?

515 vers de la Bíblia

Podeu guardar l’aioli a la nevera fins a 4 dies. Com que l’aioli es fa amb ous crus, el voleu menjar mentre està relativament fresc. Tingueu en compte que, com més temps mantingueu l’aioli, més intens serà l’all. Si ho feu uns dies abans, és possible que vulgueu reduir la quantitat d'all, segons el vostre gust.

1. Amb un batedor gran, combineu els rovells d'ou, l'all, la mostassa de Dijon, el suc de llimona, 1 culleradeta d'aigua, sal i pebre negre en un bol mitjà.
   
2. Enrotlleu una tovallola de cuina i emboliqueu-la per la base del bol per estabilitzar-la. Mentre batem constantment, afegim unes gotes d’oli vegetal a la barreja d’ous. Continueu afegint gotes i batent fins que la barreja comenci a espessir. Si la barreja sembla ben combinada, comenceu a afegir l'oli vegetal en un raig prim, sempre batent. Continueu amb l'oli d'oliva. Serviu-ho immediatament o tapeu-lo i refrigereu-lo fins a 4 dies.