Falda de filet amb mongetes verdes ampollades

Skirt Steak With Blistered Green Beans

Aquest filet es cuina en una barreja d’oli d’oliva i mantega, cosa que el fa molt ric.

1. Col·loqueu els trossos de bistec en una bossa de plàstic resellable d’1 galó. Batre la salsa de soja, els alls, el gingebre, el sambal oelek, el sucre morè i els blancs de cebolleta en un got líquid. Aboqueu la marinada sobre el filet. Segellar la bossa, traient el màxim d’aire possible. Deixeu marinar durant almenys 10 minuts i fins a 1 hora.
2. Escalfeu 2 cullerades d'oli d'oliva i mantega en una paella de ferro colat gran a foc mig-alt. Traieu el filet
   de la marinada i assecar-la. Treballant en dos lots, afegiu el bistec a la paella i cuineu de 3 a 4 minuts per costat perquè quedi mitjà. Traieu-la a una taula de tallar i deixeu-la reposar mentre cuineu les verdures.
3. Afegiu a la paella les 2 cullerades restants d’oli d’oliva i 1 cullerada de mantega. Afegiu-hi les mongetes verdes i els bolets i tireu-les a cobrir. Coeu-les sense molèsties, fins que les mongetes verdes comencin a daurar-se i formin ampolles en taques, de 2 a 3 minuts. Llenceu les verdures i continueu la cocció, tirant-les de tant en tant, fins que les mongetes tendres estiguin tendres i els bolets es daurin, de 5 a 7 minuts més.
4. Talleu el filet contra el gra. Serviu el bistec amb les verdures i escampeu-les amb les llavors de sèsam i les verdures de cebolleta.