Què és el fum líquid? Més informació sobre aquesta drecera a la barbacoa

What Is Liquid Smoke

Si alguna vegada heu estat en una bona barbacoa, és probable que hàgiu experimentat la màgia de la carn cuita lentament al foc: és fumat, saborós i té un gust com si s’hagués cuinat durant hores i hores. Però sabíeu que no cal tenir un fumador per obtenir aquest sabor de cocció lenta? És cert: podeu aconseguir el fum que obtingueu receptes a la planxa amb només un parell de ratlles de fum líquid. Sembla qüestionable? No estàs sol. El fum líquid és una cosa que confon: és un líquid, és un gas, què és el fum líquid i com a la terra pot tenir un sabor d’autèntica barbacoa ?! Estem investigant l’ingredient inesperat per esbrinar com es pot embotellar fum i les diferents maneres d’utilitzar-lo.

Al llarg de la història, el procés de fumar va ser essencial per conservar aliments com la carn o el peix, però actualment els aliments sovint es fumen simplement per obtenir deliciosos sabors profunds. Tot i que la carn fumada sol requerir equipament especial, estelles de fusta i molt de temps per cuinar, la invenció del fum líquid ha permès afegir el mateix sabor a la foguera en qüestió de minuts. Els puristes de les barbacoes sovint són escèptics, però el fum líquid és un truc ràpid de cuina que realment funciona. Tant si voleu condimentar receptes de sopes i guisats o afegeixen sabor a les marinades i plats de carn (com els de Ree Drummond brisket recipe ), hi ha un munt de maneres de provar el fum líquid.

Què és el fum líquid?

Per molt confús que pugui semblar, el fum líquid és en realitat força senzill: és el fum de la llenya cremada que s’ha condensat en forma líquida. El primer producte de fum líquid va ser inventat a finals del 1800 per Ernest H. Wright, que va descobrir per primera vegada un líquid negre que corria pels costats de la xemeneia quan era adolescent. Més tard, Wright es va adonar que quan el fum entra en contacte amb l’aire fred, es forma condensació (gotes d’aigua) que es poden embotellar com a fum líquid perquè els aliments tinguin un gust fumat. Avui en dia podeu trobar fum líquid, inclòs el fum líquid original de Wright, a la majoria de botigues de queviures.

Com s’utilitza el fum líquid?

El fum líquid té un sabor molt concentrat, de manera que utilitzar-ne una mica ajudarà molt. Si afegiu una cullerada o dues a les adobes o salses per a barbacoa, obtindreu un sabor fumat sense la molèstia de fumar, cuinar lentament o fer brasa a l’aire lliure. Utilitzeu fum líquid per donar grans sabors a la barbacoa a porc, vedella, pollastre, gambes o fins i tot verdures. També podeu afegir un toc als adobs per a amanides, receptes de xile o mongetes al forn per un toc de fum. Assegureu-vos de tastar abans d’afegir-ne massa.

Igual que hi ha certes fustes que es poden utilitzar per fumar a flama oberta, també hi ha diferents sabors de fusta de fum líquid, com ara les varietats mesquite, poma i hickory.

El fum líquid és dolent per a vosaltres?

És cert que s’ha acusat el fum líquid de tenir problemes de salut, però la bona notícia és que, quan s’utilitza en petites quantitats, realment no hi ha res de què preocupar-se. Tot i que es diu que els aliments fumats i el fum líquid contenen agents cancerígens, la majoria de marques de fum líquid passen per un procés de filtració per eliminar els controvertits productes químics. A l’hora de consumir fum líquid, es tracta de moderació.

Què es pot substituir pel fum líquid?

Si acabeu d’omplir l’ampolla de fum líquid al rebost o simplement no en trobeu cap a la botiga, no us preocupeu! Encara podeu aromatitzar els aliments amb fum (sense problemes per cuinar a foc obert). Proveu d’utilitzar un ruixat de pebre vermell fumat o pols de chipotle.