Bibimbap (Bibimbap)

Bibimbap

Tots som aficionats al menjar aquí, oi? Per tant, no em sento massa estrany confessant que quan penso en fer / menjar bibimbap, em faig una mica vertiginós i vull fer un ball feliç.

Però primer, una mica d’antecedents sobre què és bibimbap.

Bibimbap és un plat coreà popular. Es tradueix en una mena d’arròs barrejat. Es compon d’arròs cobert amb diversos plats secundaris (banchan), vedella marinada, un ou i una salsa gochujang (고추장 o pasta de pebrot picant).

Sembla bastant bonic i complicat. Però, en realitat, és bastant fàcil de fer i fins i tot podeu fer força treball de preparació abans d’hora. D'aquesta manera, podeu escalfar-ho tot i tenir-lo a punt en un instant. També es pot fer fàcilment sense gluten utilitzant tamari o aminos de coco en lloc de salsa de soja. (Tingueu en compte que, tot i que el gochujang, el kimchi i el mirin tradicionals no contenen gluten de forma natural, és possible que algunes versions comercials hagin afegit blat. Per tant, consulteu els ingredients si heu d’evitar el gluten.)

Exempció de responsabilitat: no intento dir que la meva recepta sigui 100% autèntica. Crec que mostra alguns sabors coreans, però he optat per utilitzar ingredients fàcilment disponibles per a la majoria dels nord-americans.

Anem a bussejar i veurem com es fabrica bibimbap.

Crec que és una bona idea preparar primer els ingredients de condiment. Els farem servir una i altra vegada mentre fem bibimbap per condimentar diversos plats secundaris.

Tallar a rodanxes unes quantes cebes verdes, picar uns alls i torrar unes llavors de sèsam. Teniu-los a punt.

A continuació, voleu marinar la vostra carn. Com més temps el deixeu reposar, més saborosa serà la carn.

Assegureu-vos de tallar la vedella MOLT fina i contra el gra si és possible (em costa molt dir de quina manera va el gra en un tros de carn!). El més fàcil és obtenir rodanxes fines si la vedella està una mica congelada. No és directe al congelador.

De vegades, podeu trobar carn de vedella prèviament tallada a la botiga de queviures o fins i tot podeu demanar al carnisser que us talli la carn per llesques. Només cal que especifiqueu que el voleu MOLT prim.

Nota: He fet servir tant bistec de llom com bistec de NY. Tots dos eren bons, però, per descomptat, el bistec de NY era increïble. Si espereu i el compreu a la venda, és una mica més assequible.

Poseu la vedella a la nevera per marinar mentre prepareu la resta d’ingredients.

A continuació, feu arròs. Per obtenir un ambient coreà més autèntic, utilitzeu arròs de gra curt. No he pogut trobar arròs coreà on vivim, així que només faig servir arròs de sushi. Definitivament, podeu fer servir arròs de gra llarg si això és tot el que podeu trobar.

Assegureu-vos d’esbandir bé l’arròs abans de cuinar-lo. Consulteu la meva publicació sobre com cuinar arròs sense una cuina per obtenir més consells per obtenir un arròs perfecte.

Prepareu totes les verdures rentant-les, pelant-les, tallant-les a rodanxes si cal.

Ara fem els espinacs. Feu bullir una olla d’aigua. Afegiu els espinacs i deixeu-los coure només durant aproximadament mig minut. Coleu, passeu sota aigua freda i extreu tota l’excés d’aigua.

Condimentar amb cebes tendres, alls, oli de sèsam, llavors de sèsam i sal i pebre.

Pot semblar-vos una mica estrany, però a continuació salarem el carbassó. Col·loqueu-lo sobre un plat i escampeu-lo generosament amb sal. Deixeu-lo reposar durant uns 10-15 minuts.

Quan torneu, el carbassó suarà gotes d’aigua. Premeu el carbassó per treure tanta aigua com pugueu.

Veieu quanta aigua en vaig treure? Boig, oi?

Ara toca saltar totes les verdures!

El secret per mantenir les verdures de colors vius és saltear-les de clar a fosc.

Comenceu pel carbassó, després pels bolets i feu que les pastanagues durin. Les pastanagues tenen molt de color i, si primer les cuineu, tornaran tot allò que es troba a la paella.

Per últim, cuineu la vedella. Vigileu-lo: és fàcil cuinar-lo massa, ja que està tallat a rodanxes tan fines.

Finalment, feu la salsa bibimbap. Barregeu una mica de gochujang, sucre (també he utilitzat xarop d’auró, que fa que la salsa sigui més prima), oli de sèsam torrat i salsa de soja. Si us fa mandra, només podeu fer servir gochujang i no fer molèsties amb la preparació de la salsa.

Actualment, Gochujang és fàcil de trobar a la majoria de botigues de queviures, però podeu utilitzar Sriracha si no el podeu trobar.

Per muntar, poseu una bona quantitat d’arròs en un bol. M’agrada posar la salsa primer abans que les altres cobertures perquè s’enfonsi amb l’arròs, però si ho preferiu podeu esperar fins al final.

Nota: Podeu posar totes les verdures en un plat en lloc de fer-ho en bols individuals com he fet aquí. Simplement trobo que és més fàcil mantenir-los separats a efectes de presentació.

Poseu un ou amb la cara assolellada al centre.

Disposar les verdures al voltant de l’ou. Per a la presentació més bonica, assegureu-vos que les guarnicions del mateix color no es toquin. Per exemple, vaig fer bolets marrons, carbassó verd, pastanagues taronges, després vedella marró, espinacs verds, kimchi taronja.

El kimchi (김치) s’ha popularitzat molt, de manera que hauríeu de trobar-lo a la majoria de botigues de queviures. Busqueu a la secció de productes prop d’altres ingredients asiàtics.

Aquesta és la part on m’excito excessivament. Sabeu el difícil que era no ficar-hi la cara mentre la fotografia?

Ara, bibimbap significa arròs barrejat, de manera que se suposa que ho heu de barrejar tot abans de menjar-lo. Sempre és una mica trist veure com es destrueix el bell arranjament ... fins que no comenceu a menjar-lo.

Notes:

1. Els coreans no sempre fan que el bibimbap sigui de luxe. De vegades només llencen un munt de verdures o plats secundaris que estan asseguts a la nevera sobre una mica d’arròs i en diuen menjar. Així que no us sembli haver de fer una presentació súper professional per gaudir del bibimbap.
2. És més tradicional servir bibimbap amb vedella crua i un ou cru, però sóc una mica cruixent, així que cuino el meu.
3. L'adob de la carn de vedella exigeix ​​mirí, que és un vi d'arròs. Podeu substituir el vinagre d’arròs per una mica.
4. Hi ha moltes més verdures que podeu utilitzar a part de les que he mostrat aquí. Els germinats de mongeta són populars, però no m’importen, així que els vaig deixar de banda.
5. També podeu fer una guarnició de cogombre preparant-la exactament igual que el carbassó, però deixeu-la crua en lloc de saltar-la.
6. Per facilitar-vos les coses, podeu llançar totes les verdures a la paella en lloc de saltar-les individualment. A continuació, condimenteu-ho tot amb salsa de soja, oli de sèsam, llavors de sèsam, all i cebolletes. No serà tan bonic, però encara tindrà un sabor meravellós.
7. Per fer d’aquest sopar factible a la nit, podeu preparar-ho tot abans d’hora. De fet, recomanaria fer un doble lot de tot perquè pugueu cuinar una vegada i menjar-ne dues. Coeu les verdures i la carn i feu la salsa. Aleshores, només queda fer l’arròs, fregir els ous i tornar a escalfar les verdures i la carn.

Quan mireu la recepta de Bibimbap , pensareu que té un milió d’ingredients. No és el cas: els mateixos ingredients només s’utilitzen diverses vegades.

Va ser un llançament per a mi si havia de llistar els ingredients individualment o diverses vegades per a cada guarnició. Al final, vaig escollir llistar-les diverses vegades per facilitar la lectura de la recepta, però vaig decidir incloure també una llista breu dels ingredients a continuació perquè pugueu veure ràpidament el que haureu de comprar.

Llista de la compra:

• oli d'alvocat o ghee, per fregir
• 2 tasses d'arròs de gra curt
• 2 culleradetes de sal
• 8 unces de filet de vedella (el filet o la tira de NY funcionen bé)
• 6 tasses d'espinacs
• 1 carbassó mitjà
• 4 unces de bolets shiitake
• 2 pastanagues mitjanes
• 3 cebolletes
• 3 culleradetes i mitja d'all picat
• 1 cullerada de llavors de sèsam torrades
• 2 cullerades de salsa de soja
• 2 cullerades més 2 culleradetes d’oli de sèsam torrat
• 2 cullerades de sucre
• sal i pebre al gust
• 1 cullerada de gochujang (gochujang)
• 4 ous fregits, per servir
• kimchi (kimchi) per servir

Ara segueix endavant i conquereix bibimbap! Punts extra si el gaudeixes mentre veus els Jocs Olímpics.

pregària per guanyar un concurs