Tòfones de xocolata amb sal marina

Chocolate Truffles With Sea Salt

regals per a una dona de 90 anys

Són delicioses i molt fàcils de fer tòfones de xocolata amb una sorpresa improbable: un ruixat de sal marina lleugera i esponjosa.

Si encara no heu experimentat una deliciosa tòfona de xocolata amb sal marina, llavors no heu experimentat una deliciosa tòfona de xocolata amb sal marina. És una combinació de sabors aparentment improbable, però absolutament deliciosa i especial, que s’ha de experimentar per creure’s.

Jo crec. I vull que creguis també.

Tinc un bitllet daurat. D’acord, gent. Escolta. Podeu fer servir la marca o la qualitat de la xocolata que vulgueu, des de les coses bàsiques de la botiga de queviures fins a les coses de luxe ultracar (i maleït deliciós). Vaig decidir anar amb Ghirardelli, perquè crec que és deliciós ... i perquè en tenia una al rebost.

També tenia una mica de Scharffen Berger. Però ho estalvio per als brownies la setmana que ve.

Brownies Sharp Berger. Vaja. Això és així de què parlo.

Per tant, per a aquestes tòfones, faré servir xocolata semidolça a parts iguals ...

I xocolata agredolça. He trobat que aquesta fórmula produeix un sabor de xocolata molt profund i ric, sense passar per alt amb això fosc sabor a xocolata, que de vegades trobo una mica imponent.

Però sóc jo. Ara, el meu pare? Probablement podria menjar barretes de coses agredolces amb una mica de xocolata sense sucre tirades i ser feliç com una cloïssa.

Però també li agrada el correu brossa, així que no l’escoltis.

News Flash: si no teniu doble caldera ... no en compreu. A la meva vida, mai he utilitzat una caldera oficial. Simplement col·loqueu un bol resistent a la calor (de vidre, preferiblement) sobre una cassola d’aigua a foc lent.

Llenceu tota la xocolata al bol i espereu uns minuts.

Començarà a fondre’s en poc temps.

Abans de remenar les coses, endavant i aboqueu-hi 1 llauna de llet condensada endolcida de 14 unces.

De debò. Quan es tracta de certes postres i llaminadures, la llet condensada ensucrada no es pot superar.

Acabo d'escoltar tots els subscriptors de Southern Living exclamar un gran * AMEN *.

Ara podeu remenar-lo suaument juntes, tenint cura de mantenir l'aigua a foc lent.

La textura de la barreja de xocolata semblarà una mica estranya allà per un temps, però no us preocupeu. Estarà bé.

Només cal que plegueu suaument fins que tota la xocolata s’incorpori a la llet condensada.

Finalment, apagueu el foc i afegiu 1 cullerada d’extracte de vainilla. Dóna a les tòfones un sabor agradable i arrodonit.

Tot el que això signifiqui.

Remeneu-lo suaument fins que quedi tot combinat: la vainilla farà que la xocolata sigui brillant. Traieu el bol del cassó i tapeu-lo amb paper d'alumini. Poseu-lo a la nevera durant un parell d’hores, fins que la xocolata quedi ferma i viable. De fet, el vaig guardar a la nevera durant la nit, perquè vaig tenir un altercat amb una serp i els meus somnis de confiteria es van esfondrar.

Avanç ràpid: 24 hores després. Tiro el bol de la nevera i el deixo passar a temperatura ambient, que triga dues bones hores. Quan la xocolata és prou tova per treure-la amb una culleradeta, les faig rodar en boles d’uns 1/2 a 3/4 ″ de diàmetre. M’agrada que les tòfones estiguin una mica petites: són petites xucletes riques.

Mmmm. Encantador! Ara, després de fer-les rodar en boles, vaig ficar la paella al congelador durant uns quinze minuts per refermar-les una mica.

El que mireu ara és l’interior d’una tòfona de xocolata. Ara, en aquest moment, podeu enrotllar-los en espolsos, sucres gruixuts o fruits secs picats. Però m’agrada que les meves tòfones tinguin un revestiment exterior dur de xocolata.

Em vaig decidir per una xocolata de llet suau i dolça. Es tracta d’hòsties de fusió de Merckens: les podeu trobar a un milió de minoristes en línia diferents. La xocolata amb llet és perfecta, perquè el farcit és fosc i ric. L’equilibra perfectament sense que la tòfona sigui massa dolça.

Però podeu fer servir les hòsties de fusió que vulgueu, fins i tot la xocolata blanca. O seguiu la ruta fàcil i utilitzeu l’escorça d’ametlla del supermercat. Funcionarà molt bé.

Simplement deixeu caure les tòfones, una a una, a la xocolata desfeta (al microones). A continuació, col·loqueu més xocolata per sobre per assegurar-vos que la tòfona estigui tota recoberta.

Recupereu la tòfona amb una forquilla. Això permetrà que l’excés de xocolata es torni a escórrer al bol.

Toqueu lleugerament la forquilla a la vora del bol per ajudar la xocolata a baixar pels costats de la tòfona.

Realment, això no és tan científic i precís com sembla. Recordeu només amb qui esteu tractant aquí. Sóc la reina de la imprecisió!

Transferiu la tòfona a un full de paper encerat (o una estora per coure).

Si cal, feu servir un escuradents per ajudar a lliscar la tòfona de la forquilla.

I aquest és un gran truc que he après Bakerella quan ella i jo vam fer pastissos junts la primavera passada: utilitzeu la punta del escuradents per anotar la xocolata que es recull al fons. D’aquesta manera, quan la xocolata estigui seca no en quedarà cap petita al voltant de la base.

Bakerella és molt, molt intel·ligent. Ah, i molt precís, també.

També podeu utilitzar l’escuradents per retocar les zones on es mostri el farcit.

Ara ve la part divertida.

Tinc un nou amic. Es diu Alice i té un bell blog de menjar anomenat Savory Sweet Life . Tot i que feia poc que ens coneixíem en línia, ens vam conèixer a San Francisco el mes passat i ens vam enamorar a l’instant.

Acostumo a enamorar-me de la gent quan la conec. Estimo a tothom. Realment és un problema.

De totes maneres, l’Alice tenia un petit regal per a mi, i era aquest pot de bellíssima i miraculosa sal marina, que es va fer a mida per a mi des de Puget Sound.

Això és correcte. Ells fet sal. Directament de l’aigua de mar. Estimo aquest pot.

Una nota per als viatgers: estigueu preparats per ser detinguts si guardeu coses com aquesta a la bossa de mà. Prepareu-vos per explicar a la seguretat de l’aeroport quina és la substància en pols blanca i prepareu-vos perquè la vostra bella sal marina feta a mida sigui sotmesa a una prova d’armes químiques.

Però us farà estimar encara més.

Després de submergir cada tòfona a la xocolata desfeta, espolseu-la amb una petita quantitat de sal marina (o kosher o la sal grossa que tingueu a mà).

Assegureu-vos que escampeu la sal mentre la xocolata encara estigui tova. Això assegurarà que la sal es mantingui a la tòfona.

Mmmm.

Bonic! Sincerament, no us creureu què és una delícia la xocolata salada; l’has de provar per creure-ho. I és clar, si us sentiu una mica esgarrifós amb la sal, podríeu escampar una mica de sucre de polir gruixut ... o qualsevol altre aspecte dolç que pugueu trobar. Les tòfones són boniques i boniques, no importa el que escampeu a la part superior.

Però si busqueu alguna cosa fora del normal, quelcom una mica aventurer, proveu-ho.

I si us sentiu artístic / creatiu, podeu fer-los per als vostres amics per un regal especial de vacances. Només heu de comprar petites caixes de caramels a la vostra botiga d'artesania local i decorar-les com vulgueu.

Els farà sentir molt especials.