Clàssic pastís de merenga de llimona

Classic Lemon Meringue Pie

Potser no hi ha unes postres més clàssiques que el pastís de merenga de llimona! Una escorça de pastís casolana i escamosa i farcida de ric mató de llimona i cobert amb merenga torrada és un postre perfecte per a qualsevol temporada.

Com podeu evitar que el pastís de merenga de llimona quedi mullat?

Hi ha tres components principals en un pastís de merenga de llimona: el farciment de mató de llimona i la cobertura de merenga. La manera com s’executen cadascun juga un paper important a l’hora de evitar que el pastís de merenga de llimona caigui pla.

Com que el farciment i la cobertura d'un pastís de merenga de llimona es couen a la cuina (en lloc del forn), voldreu 'coure a cegues' o parar al forn la vostra crosta de pastís. Una escorça resistent i totalment cuita mantindrà la seva forma escamosa quan s’ompli amb el mató de llimona. A continuació, cuineu el farcit. Aquest flam de llimona s’engreix amb midó de blat de moro i rovells d’ou, que han de coure’s a una temperatura determinada per activar el seu potencial d’espessiment. Per últim, cuineu la merenga a la temperatura adequada i bateu-la bé! Aquest pastís de merenga de llimona utilitza una cobertura de merenga suïssa, que escalfa les clares i el sucre, abans de batre-les a cims rígids. És important coure aquesta barreja a 160˚ abans de muntar-la i torrar-la; una merenga poc cuita pot 'plorar' o alliberar líquid al vostre pastís i deixar-la mullada.

Refrigereu el pastís de merenga de llimona després de coure-ho?

Quan hàgiu fet el vostre pastís de merenga de llimona, proveu de servir-lo aquell dia en lloc de posar-lo a la nevera. Tot i que podeu preparar l’escorça del pastís i el mató de llimona per endavant, és millor que la merenga sigui fresca i que el cobreixi el dia que el mengeu. Igual que quan es cou poc, posar un pastís de merenga de llimona a la nevera després de coure pot fer que la cobertura de merenga plori. Si us queden restes que us agradaria estalviar, podeu refrigerar-les. Només heu de saber que la textura pot canviar lleugerament.

Per què el meu pastís de merenga de llimona és saborós?

regals únics per menys de 5 dòlars

És important cuinar el farciment de llimona a la temperatura correcta per evitar que el vostre pastís quedi macerat. Quan cuineu la barreja de maizena, que constitueix la base del flam de llimona, poseu la barreja a ebullició baixa i mantingueu-la (mentre bateu constantment) durant un minut complet. Un cop afegits els ous, utilitzeu un termòmetre per assegurar-vos que coeu l’ou fins al punt d’espessir-lo, sense coure’l fins al punt de remenar-lo. Per a unes natilles com aquesta, la barreja d’ous hauria d’arribar a una temperatura de 160˚ a 180˚ per espessir completament. Un flam cuit adequadament s’instal·larà bé quan es refredi i evitarà que el vostre pastís de merenga de llimona estigui fluix i suau.

Quin és el truc per fer merenga?

El truc per fer aquesta cobertura és cuinar-lo a la cuina abans convertint-lo en una merenga espessa i cremosa. D’això se’n diu merenga suïssa, i ens encanta utilitzar aquest tipus per a pastís de merenga de llimona. Batre les clares d’ou, el sucre, la crema de tàrtar i la mica de sal en un bol, després remenar i coure la barreja a doble caldera fins que el termòmetre digui 160˚. D’aquesta manera es garanteix que el sucre es dissolgui en els ous i es generi una textura suau. Aquesta tècnica també garanteix que els ous han 'cuit' i han assolit una temperatura segura per menjar, ja que no cuinaràs aquesta merenga més tard. Transferiu la mescla a una batedora de suport amb un batidor i bateu-la fins que es formin pics molt gruixuts, cremosos i de talla mitjana.

1. Per a l’escorça: preescalfeu el forn a 400˚. Feu rodar 1 bola de massa de pastís en un cercle de 13 polzades sobre una superfície lleugerament enfarinada. Transfereix l’escorça a un plat de pastissos de 9 polzades. Introduïu les vores de l’escorça a sota perquè quedi uniforme amb la vora del plat de pastissos i encreuat. Col·loqueu l’escorça a la nevera durant 60 minuts (o al congelador durant 30 minuts). Folreu l’interior de l’escorça amb paper sulfuritzat i, a continuació, ompliu-lo amb peses de forn o mongetes seques. Es cou al forn de 16 a 18 minuts, fins que les vores de l’escorça quedin molt lleugerament daurades. Traieu els pesos de pastís i el paper vegetal, raspalleu-ho tot amb crema de llet i punxeu el fons de l’escorça amb una forquilla, de 6 a 8 vegades. Torneu al forn i coeu-ho fins que tota l’escorça estigui rossa per tot, 12 a 14 minuts més. Deixem refredar a temperatura ambient.
2. Per al farciment de llimona: en una cassola mitjana, batre el sucre, la maizena, la farina i la sal. Incorporeu-hi gradualment 1 & frac12; tasses d'aigua freda fins que quedi suau. Coeu-ho a foc mitjà, remenant amb freqüència, fins que bulli la barreja, uns 5 minuts. Bullir durant 1 minut, sense deixar de remenar, i retirar del foc.
3. Batre els rovells d’ou en un bol petit. Mentre bateu, afegiu lentament 1/4 de tassa de la barreja de sucre calent als rovells d’ou. Remeneu gradualment la barreja de rovell del bol cap a la barreja de sucre restant a la cassola. Torneu a foc mig i cuineu-ho, sense deixar de remenar, fins que el termòmetre indiqui 160˚ a 180˚. Traieu-ho del foc i incorporeu-hi immediatament la mantega, el suc de llimona i la ratlladura, fins que la mantega estigui completament fosa. Aboqueu el farcit a l’escorça de pastís refredada. Deixeu-lo refredar 15 minuts. Premeu un tros de paper de plàstic sobre la superfície del farciment i, a continuació, refredeu-lo a la nevera durant 2 hores.
4. Per a la merenga: Col·loqueu una cassola mitjana plena d’1 polzada d’aigua a foc mitjà i poseu-la a foc lent. Al bol d’una batedora de pa, batre les clares, la vainilla, el sucre, la sal i la crema de tàrtar. Col·loqueu el bol sobre l’aigua a foc lent i continueu barrejant, raspant els costats del bol amb freqüència amb una espàtula de goma perquè les clares no es coguin, fins que el sucre s’hagi dissolt en les clares, de 3 a 5 minuts. (Quan fregueu una mica de la barreja entre els dits, no hauríeu de sentir cap textura / grànuls de sucre. Si utilitzeu un termòmetre, la temperatura hauria de ser al voltant de 160˚.) Transfeu el bol a un mesclador de suport equipat amb un accessori de batuda i batre a velocitat mitjana-alta entre 4 i 5 minuts, fins que la merenga sigui brillant i mantingui un pic mig dur. Col·loqueu la merenga a sobre del pastís per cobrir completament el farciment de llimona i remolineu-lo amb la part posterior d’una cullera per fer remolins i remolins decoratius.
5. Torreu la merenga amb un torxa de cuina o col·loqueu-lo sota un pollastre (a uns 8 centímetres de l’element de graella escalfat a foc fort) durant 1 minut, fins que estigui lleugerament torrat. Deixeu refredar completament a temperatura ambient i, a continuació, serviu-ho.
   

Per avançar: coure l'escorça i omplir-lo el dia abans de servir-lo i guardar-lo a la nevera durant la nit. Traieu el pastís de la nevera 1 hora abans de fer-ho i cobrir-lo amb la merenga.