BLTs de tomàquet verd fregit

Fried Green Tomato Blts

Els tomàquets verds fregits són la millor indulgència estiuenca. Aquí s’uneixen cansalada cruixent i enciam fresc per donar un toc deliciós a la recepta típica de BLT.

1. Preescalfeu el forn a 425 °. Col·loqueu la cansalada en una sola capa sobre una safata de coure revestida de paper d'alumini i enforneu-la fins que quedi cruixent, uns 20 minuts. Escórrer sobre paper absorbent.
2. Col·loqueu el pa en un segon plat de forn. Repartiu cada llesca amb aproximadament 1/2 culleradeta de maionesa. Coure al forn fins que estigui daurat, uns 10 minuts.
3. Batre els ous en un bol poc profund. Batre la farina de blat de moro, la maicena, la sal i uns trossos de pebre en un bol separat.
4. Una per una, submergiu primer les rodanxes de tomàquet en els ous, deixant escapar l'excés, i després en la barreja de farina de blat de moro, girant per cobrir les dues cares; col·loqueu-lo sobre una plata o forn de forn.
5. Ompliu una paella profunda amb 1/2 polzada d’oli vegetal; escalfeu-ho a foc mitjà-alt fins que estigui calent (sabreu que l’oli està a punt quan escampeu una mica de farina de blat de moro i arrossega a la dreta). Treballant per lots, afegiu els tomàquets a la paella i fregiu-los, sense tocar, fins que quedin daurats i cruixents, de 2 a 3 minuts. Utilitzeu unes pinces o una espàtula ranurada per treure-les a un plat folrat amb tovalloles de paper.
6. Gireu 6 de les llesques de pa torrades cap avall. Esteneu cadascun amb aproximadament 1 cullerada de maionesa. A sobre, poseu-hi 2 tires de cansalada, 1 o 2 rodanxes de tomàquet fregit, una mica d’enciam i una segona llesca de pa.