Com fer marinades casolanes

How Make Homemade Marinades

Celebres l'estiu a la brasa de tot i tot? De vegades vaig una mica de fruita seca i intento preparar l’esmorzar també a la graella.

Les marinades són imprescindibles per a la temporada de graelles, i m’encanta crear la meva pròpia! Un cop esbrineu les proporcions i quins sabors es combinen bé, podeu crear literalment centenars d'opcions.

En primer lloc, necessiteu una mica d’oli i àcid. M'agrada utilitzar una proporció d'1: 1 amb àcid i oli. L’oli s’infondrà amb els sabors del vostre adob i ajudarà la carn (o el que vulgueu fer a la planxa) a obtenir aquestes boniques vores cruixents que ens encanten. També ajuda a que s’enganxi a la graella.

Pel que fa a l’oli, m’agrada fer servir oli d’alvocat perquè té un punt elevat de fum i és una font de greixos més sana que els olis de canola o vegetals. També podeu fer servir oli de sèsam si feu una marinada d’inspiració asiàtica.

Per als àcids, podeu utilitzar qualsevol tipus de vinagre, sucs de cítrics (i gust!), O fins i tot iogurt normal, que és especialment bo en els adobs d’orient mitjà o d’inspiració índia. L’àcid ajuda a estovar la carn i aclareix els sabors. Els enzims del suc de pinya són especialment eficaços per estovar.

Ara per la part divertida: el sabor . Podeu utilitzar una infinitat de coses per donar sabor a la vostra marinada, com ara salses: mostassa, salsa de soja, pasta de xili, salsa de peix i Worcestershire. M’encanta fer servir mescles d’espècies, així que no he d’obrir 6 pots d’espècies diferents. (Mandrós? Potser. Prefereixo pensar-ho com a eficient.) Les herbes fresques també són bones.

No us oblideu d’aromàtics com l’all, la ceba picada i el gingebre ratllat. Intento trobar una manera de posar all a tots els meus adobs. La vida és millor així.

I no us oblideu de la sal, dic hipòcrita des que la vaig deixar fora de la foto. Vaja. Si les mescles d’espècies contenen sal o si utilitzeu salsa de peix, salsa de soja o Worcestershire, feu llum sobre la sal perquè la vostra carn no sigui massa salada.

Una paraula sobre el sucre: una mica de sucre moreno o mel afegirà un toc de dolçor, però tingueu cura de no fer-ne servir massa. El sucre es crema molt fàcilment, de manera que, si feu alguna cosa a la planxa durant més de 10-15 minuts, no voleu massa sucre a l’adob. És per això que la majoria de receptes de barbacoa us indiquen que afegiu la salsa barbacoa al final. El vinagre balsàmic té la mateixa tendència.

Per marinar 1 1/2 a 2 lliures de carn, faig servir 1/4 de tassa d’àcid, 1/4 de tassa d’oli, 2 a 4 cullerades d’altres aromatitzants / espècies i al voltant d’una culleradeta de sal, segons els aromes He utilitzat.

D'acord, ara per la part divertida. Aquí hi ha quatre opcions d’adob fàcils que podríeu ajuntar en uns 10 minuts.

Aquest és en particular el que anomeno Polivalent asiàtic . Té alguns sabors asiàtics clàssics com el gingebre, l'all, salsa de soja (o tamari), oli de sèsam, pasta de xili i vinagre d'arròs per a l'àcid.

Aquest és veritablement universal. Estaria molt bé en qualsevol tipus de pollastre, gambeta, porc o filets.

Això és el que passa a la marinada:

1/4 tassa de vinagre d'arròs
2 cullerades d'oli d'alvocat o un altre oli calorífic
2 cullerades d'oli de sèsam
2 tablespoons sóc salze or tamari
2 culleradetes d'all picat finament
2 culleradetes de gingebre fresc ratllat finament
1 culleradeta de sal marina
1 culleradeta de pasta de xili asiàtic (opcional)

A nosaltres ens encanten els sabors d’inspiració tailandesa (els meus fills van a fer taquines per Pad Thai), així que vaig preparar aquesta marinada senzilla amb suc de llima fresca, salsa de peix, oli d’alvocat, all, gingebre i un toc de sucre cru. Ah, i pasta de xili asiàtic. M'encanten aquestes coses, ferotges.

Veieu les costelles de porc d’aquesta foto a la part superior del post? Vaig fer servir aquesta marinada i la meva filla va dir que eren les millors costelles de porc que mai havia menjat. (És una coneixedora de la carn.) El pollastre i les gambes també hi anirien bé. O un bistec de flanc per a fajitas d’inspiració tailandesa. Sí.

Això és el que tinc a la meva marinada senzilla d'inspiració tailandesa :

1/4 tassa d’oli d’alvocat o un altre oli calorífic
1/4 tassa de suc de llima acabat d'esprémer
1 cullerada de salsa de peix
1 cullerada d'all picat finament
2 culleradetes de sucre cru
2 culleradetes de pasta de xili d’all asiàtic

Aquí teniu una marinada més casolana d’inspiració francesa amb moltes herbes fresques (o barreja d’herbes), mostassa, llimona i ... vaja, all!

Una de les meves receptes de pollastre a la brasa preferides de tots els temps fa servir una marinada com aquesta perquè els sabors són relativament neutres i van bé amb molts costats.

Per fer això adob d’all amb llimona i herba , només cal barrejar el següent:

1/4 tassa d’oli d’alvocat o un altre oli calorífic
1/4 tassa de suc de llimona acabat d'esprémer
1 cullerada de mostassa de Dijon
1 cullerada de barreja d'herbes seques (com Herbes de Provença) o 3 cullerades d'herbes acabades de trossejar (farigola, romaní, julivert, ceballet)
1 cullerada d'all ben picat
2 culleradetes de sal marina

Ah, marinada de filet. Sovint hi ha un debat sobre si fins i tot els filets necessiten o no adob. A quin camp ets? Marinada? O només sal i pebre?

Tot i que agraeixo un bistec d’alta qualitat i senzill, m’encanta afegir sabors més profunds amb condiments de bistec, Worcestershire, balsàmic i .... (espera-ho) all. (Veieu? Realment va amb tot.)

Per cert, també teníeu una edat adulta abans d’esbrinar com pronunciar Worcestershire? Encara no esteu segur? No estàs sol en això.

Això és el que faig servir al meu adobat de filet balsàmic fumat :

1/4 tassa d’oli d’alvocat o un altre oli calorífic
1/4 tassa de vinagre balsàmic
2 cullerades de salsa Worcestershire
1 cullerada de condiment de filets per a tots els usos
1 cullerada d'all picat finament
1 culleradeta de pebre negre mòlt grosserament
1 a 2 culleradetes de sal marina (depenent de la salat que sigui el vostre condiment de filets)

significat del número 11 enamorat

D'acord, ara per a la part marinada real. Juntament amb un primer pla de la meva nevera. Vaig intentar endreçar-vos, però amb 4 nens entrant i sortint (i vessant coses) segur que trobareu a faltar alguna cosa. Aquí és la vida real.

Es pot marinar en un plat poc profund o en una bossa de plàstic amb cremallera. Prefereixo la bossa amb la major part de l’aire extreu perquè em sembla que la marinada cobreix la carn més a fons.

Quant de temps? Això depèn de la potència del vostre adob i del tipus de carn. La vedella, el porc i el pollastre poden passar l’estona en una marinada durant molt de temps. Vaig com a mínim 3 hores fins a 18 hores. (De vegades, 24 si me n’oblido, però encara no he tingut cap víctima.) Les gambes i els peixos absorbeixen aquests sabors i àcids molt més ràpidament i només necessiten uns 30 minuts de durada fins a 2 hores.

Assegureu-vos que deixeu escapar tot l’excés d’adob abans de posar-lo a la planxa o, en cas contrari, la vostra carn pot prendre foc a causa de l’oli de l’adob. (Confieu en mi, he tingut molts pits de pollastre que respiren foc a la graella per saber-ho.)

Voleu conèixer un secret? Si dupliqueu la quantitat d’oli que teniu a la marinada, acabareu amb un bon inici de vinagreta. Pot ser que necessiteu una mica de modificació, però, fins a quin punt és fabulós comprovar dues tasques de cuina amb una sola recepta?

Ara, marxeu (i feu vinagreta) el vostre cor!