Com tallar un mango

How Cut Mango

Els mangos són dolços i deliciosos, i són excel·lents en tantes receptes. (Mireu Ree Drummond's Tacos de gambes amb salsa de mango i Mango Margarides per solucionar-ho!). Però tallar un mango no és una tasca fàcil. La pell exterior és dura, el pou de vegades és difícil de trobar i la carn és força relliscosa. No us desanimeu: cal una mica de pràctica, però un cop hàgiu après a tallar un mango, estareu en el negoci.

Primer de tot: comenceu amb un mango madur. Hi ha moltes varietats, però el que esteu acostumat a veure a la vostra botiga de queviures és probablement la varietat Tommy Atkins, és la varietat comercial més produïda als EUA. Amb aquest tipus específic de mango, que sol tenir la pell verda i vermellosa, no sempre es pot saber si està madur només mirant-lo, haurà de sentir-ho. Premeu suaument la carn del fruit; si dóna una mica de pressió amb certa pressió, ja sabeu que està madur i a punt per menjar. Si l’interior del mango encara es manté ferm, encara no està madur i serà molt més difícil de tallar. Si us topeu amb un mango molt suau quan el premeu, és probable que la fruita estigui massa madura. Un cop trobeu el mango adequat, seguiu aquests tres passos per treure el màxim profit de la vostra fruita.

Pas 1: Tallar al voltant del pou.

El pou d’un mango es troba al centre i normalment és pla amb una forma oblonga. Per eliminar-lo, poseu el mango en posició vertical sobre una taula de tallar de manera que l’extrem de la tija estigui cap amunt. Deixant un petit espai als costats esquerre i dret de la tija, utilitzeu un ganivet de xef per tallar els costats del mango. Si és difícil de tallar, probablement estigueu tallant al pou: moveu el ganivet fins que pugueu tallar-lo sense problemes. Haureu d’acabar amb tres peces: dues peces arrodonides i una peça plana que contingui la fossa.

Pas 2: anota la carn.

Agafeu un dels trossos de mango arrodonits i agafeu-lo amb una mà amb una tovallola de cuina perquè el costat de la pell quedi al vostre palmell. Utilitzeu un ganivet de tallar per anotar amb cura la carn en un patró de traça per fer cubs petits. Tallar només per la carn i no per la pell. A continuació, feu servir les dues mans per prémer el costat de la pell perquè les peces marcades comencin a sortir. En aquest moment, podeu utilitzar una cullera per raspar els daus de la pell. Feu el mateix amb l’altre costat del mango.

Pas 3: Tallar la carn del pou.

Encara hi ha més coses bones al mango. Talleu al voltant de la fossa per ambdós costats per obtenir l'última carn de mango i, a continuació, utilitzeu una cullera o un ganivet per treure amb cura la carn de la pell.

Quin tipus de ganivet heu d’utilitzar per tallar un mango?

Un ganivet de cuiner és el millor per tallar els costats del mango, però és possible que vulgueu canviar a un ganivet de tallar per tallar i tallar a daus la carn.

Es pot pelar un mango amb un pelador?

Sí! Podeu utilitzar un pelador de verdures per pelar un mango madur de la mateixa manera que pelaríeu una patata. Només cal anar amb compte: el mango es tornarà relliscós a mesura que traieu més de la pell.