Com fregir les herbes

How Flash Fry Herbs

Avui comparteixo un petit truc de xef que faig servir des de fa anys: herbes fregides.

Quan estic entretingut i vull fer que un plat sembli una mica més elegant o especial, sovint hi poso herbes fregides per sobre. Aquesta petita guarnició ràpida té una manera d’elevar els plats com res més.

Les herbes aromàtiques brillants i nítides afegeixen un toc de sabor, textura i atractiu visual a tot el que les espolvoreu. A més, fregir ràpidament és una manera excel·lent d’utilitzar herbes fresques abans que es facin malbé a la nevera.

En lloc de tirar avorrit julivert picat sobre els plats del vostre sopar, per què no proveu les herbes fregides? Només triguen uns quants segons a preparar-se.

Literalment segons.

Utilitzeu herbes fregides com a guarnició cruixent a:

Número d'àngel 240

• ous de diable
• sopes
• còctels salats
• pizzes a la planxa
• cremes i hummus
• Bruschetta
• puré de patates
• verdures rostides
• sobre una pissarra de formatge
• sobre filets i altres proteïnes del plat principal

El cel és el límit. Llavors, com ho feu? Deixa'm ensenyar-te.

Necessitarà:

• herbes fresques, de qualsevol varietat
• una paella
• oli sense sabor (canola, gira-sol o oli de llavors de raïm)
• llargues pinces
• un plat folrat amb tovalloles de paper

Col·loqueu la paella a foc mig i aboqueu-hi prou oli per cobrir el fons. Col·loqueu un plat folrat amb tovalloles de paper a prop de la paella per subjectar les herbes fregides mentre s’escorren i s’assequen.

Un cop l'oli estigui calent, utilitzeu les pinces per baixar amb cura les herbes a la paella. Deixeu-los sofregir durant 5-15 segons. Gireu-les amb les pinces i repeteix-les durant 5-15 segons més.

Feu servir les pinces per moure les herbes fregides al plat. Acabat!

És important ajustar el temps de fregir i escalfar segons sigui necessari per a diverses herbes. Les herbes han de conservar el seu color verd, no es tornen marrons i amargs.

També és important saber que algunes herbes esquitxen més que d’altres.

Les herbes suaus i flexibles, com les fulles de sàlvia i l’alfàbrega, contenen més humitat que altres herbes; per tant, apareixeran durant uns segons en el moment en què toquin l’oli. Les herbes fibroses, com el romaní, són menys propenses a aparèixer.

No deixeu que això us alarmi. Simplement col·loqueu-los a l'oli amb llargues pinces i feu un pas enrere uns metres. Un cop s’atura el popping, és segur comprovar i capgirar les herbes.

Proveu de sofregir:

• branquetes de romaní
• fulles d'alfàbrega
• branques de farigola
• fulles de sàlvia
• fulles d’estragó
• fulles de menta
• branques d’espígol
• fins i tot tiges de coriandre!

Els convidats del sopar quedaran tan impressionats quan vegin que els plats que heu preparat arriben a la taula amb herbes fregides escumoses cruixents a la part superior.

Crec que les fulles d’alfàbrega són el meu favorit personal. Semblen petits vitralls verds un cop fregits.

saint rita novena

Si teniu abundància d’alfàbrega de jardí l’estiu vinent, fins i tot podeu fregir un bol ple de fulles d’alfàbrega. A continuació, escampeu-los amb sal i gaudiu-los com a patates fregides d’alfàbrega!