Com fer brou de pernil

How Make Ham Stock

Les vacances s’han acabat. Heu acabat i heu fet tot el possible. El que queda ... és l’os. Com qualsevol cuiner casolà amb recursos, no el podeu trobar per llençar-lo ni tampoc. És hora d’aprendre a fer brou de pernil! Igual que els ossos de vedella o pollastre, l’os de pernil conté una gran quantitat de sabor que es pot convèncer amb una simple cocció a foc lent per crear la columna vertebral del proper plat.

Com es fa brou de pernil des de zero?

El brou de pernil és molt fàcil de fer. Col·loqueu un os de pernil o un garrot en una olla amb verdures i herbes com pastanagues, api, ceba, all, julivert i una fulla de llorer. És una manera excel·lent d’utilitzar les verdures i les herbes sobrants: podeu utilitzar els extrems d’api, trossos de ceba que quedin d’una altra recepta o fins i tot només les tiges de branques de julivert (guardeu les belles fulles per a un altre ús). Els grans de pebre negre afegeixen una subtil calidesa i espècies, però el millor és mantenir-se en afegir sal fins al final de la cocció o quan s’utilitzi el brou al plat final. Cobriu els ingredients amb aigua freda i, a continuació, poseu-los a ebullició, elimineu les escumes o impureses que pugen a la superfície i reduïu el foc a foc lent. Seguiu llegint la recepta!

Quant de temps bull un jarret de pernil?

No s’ha de precipitar un bon brou: planifiqueu coure a foc lent un jarret de pernil durant almenys 3 hores perquè l’aigua extregui tots els sabors carnosos de l’os. Aquesta també és una recepta fantàstica per fer al vostre. Cuineu el fumet de pernil al màxim durant 8 hores o al mínim durant 12 hores. La vostra olla de cocció lenta proporciona una calor baixa i uniforme, que és perfecte per fer a foc lent.

Quant de temps conservarà el brou de pernil?

El brou de pernil es pot refrigerar, tapar, fins a una setmana o guardar-lo al congelador fins a tres mesos. Si es congela, el millor és emmagatzemar el brou en porcions més petites perquè només descongeleu el que necessiteu. Les bosses d’emmagatzematge per congelador de mida quart o els pots de vidre funcionen molt bé.

1. Combineu l’os de pernil o el garrot, la ceba, les pastanagues, l’api, l’all, el julivert, els grans de pebre i el llorer en una olla de 6 a 8 quarts. Cobrir amb 3 quarts d’aigua freda i bullir a foc mig-alt. Elimineu les bombolles espumoses de la superfície. Reduïu el foc a mitjà baix i deixeu-ho coure durant 3 hores. (Només voleu veure algunes bombolles sortir a la superfície aquí i allà.)
   
2. Colar el brou a través d’un colador de malla fina i després guardar-lo en pots. El material es pot refrigerar fins a una setmana o guardar-lo al congelador fins a tres mesos.

Mètode de cocció lenta: Combineu l'os de pernil o jarret, ceba, pastanaga, api, all, julivert, grans de pebre i llorer en una olla de cocció lenta. Cobriu amb 3 quarts d’aigua freda. Tapeu-ho i cuineu-lo al màxim durant 8 hores o baix durant 12 hores. Colar el brou a través d’un colador de malla fina i després guardar-lo en pots.