How Make Madeleines
La clàssica madeleine és una galeta semblant a un pastís que no és difícil de fer però que requereix una paella especial. Són l’acompanyament perfecte per prendre el te. De Bridget Edwards de Bake al 350. Anunci - Continueu llegint per sota dels rendiments:24racions Temps de preparació:0hores30min Temps de cocció:0hores12min Temps total:0hores42min Ingredients10 cullerades. Mantega sense sal, a més de 2 cullerades més per a la paella 1 c. Farina per a tots els usos sense blanquejar tamisada, a més de més per a la paella 1/4 culleradeta. Sal kosher 1/2 culleradeta. Pols de coure 3 Ous, temperatura ambient 2/3 c. Sucre 2 culleradetes. Extracte de vainilla 1/2 culleradeta. Extracte d’ametllaAquest mòdul de compra d’ingredients és creat i mantingut per un tercer i importat a aquesta pàgina. És possible que pugueu trobar més informació sobre aquest contingut i contingut similar al seu lloc web. Instruccions Feu 10 cullerades de mantega a foc mig. (Deixeu les 2 cullerades restants al taulell perquè arribin a temperatura ambient. Reserveu-les per a la paella.) Cuineu la mantega a foc mitjà-baix, remenant amb freqüència, mentre s’escuma i bombolla. Al cap d’uns 5 minuts, la mantega s’enfosqueix i veureu partícules al fons de la cassola. Un cop estiguin daurats o rossos, traieu la cassola del foc i aboqueu la mantega en un recipient resistent a la calor. Deixem refredar. Batre la farina tamisada, la sal i la pols de coure junts. Deixar de banda.
Batre els ous i el sucre juntament amb una batedora elèctrica a velocitat mitjana-alta durant uns 6-8 minuts, o fins que quedi espès i de color groc pàl·lid. Batre els extractes.
Doblegueu suaument la meitat de la barreja de farina. Doble la mantega. Afegiu la farina restant i plegueu-la suaument fins que s’incorpori. Col·loqueu el bol a la nevera durant almenys 1 hora.
Preescalfeu el forn a 375ºF. Utilitzeu un pinzell de pastisseria per revestir completament les cavitats de llauna Madeleine. Enfarineu les paelles, tirant de l'excés.
No remeneu la massa després de treure-la de la nevera. Col·loqueu una cullerada sopera de massa a cada cavitat preparada. No escampeu. Col·loqueu al forn i baixeu la temperatura a 350ºF. Es cou al forn durant 12 minuts o fins que les galetes reboten quan es premen lleugerament.
Traieu del forn i col·loqueu una reixeta cap per avall a sobre de la cassola. Amb els guants de forn, agafeu la paella i el bastidor de refredament i gireu-los, donant-los uns bons batuts. Traieu la paella i les galetes s’han de deixar anar.
Si es cou per lots, torneu la massa a la nevera entre lots. Renteu la paella amb aigua freda i torneu a mantegar-la i enfarineu-la.
Emmagatzemeu les madeleines refrigerades en un contenidor hermètic, capes amb paper encerat, durant diversos dies.
Són galetes? Són pastissos diminuts? (Ara tinc flashbacks d’anuncis de Fig Newton.) Penso en les madeleines com a galetes semblants a un pastís: coixí amb una molla preciosa, delicat però prou resistent per a un esmalt o un bany de xocolata desfeta.
M’encanta tot el que hi ha, des del gust, fins a la forma, la textura i l’ortografia del nom. Li recorda a algú una nena francesa que vivia en una casa de París coberta de vinyes?
millor xampú per a dones aprimades
Les madeleines són una mica complicades de fer, però no són gens difícils. L’afició ve de la necessitat d’una paella especial i de daurar la mantega per a la massa. Aquella paella dóna a les madeleines la seva forma exclusiva de festons i la mantega marró aporta més sabor que la mantega fosa.
Parlant de mantega marró, acostumo a anomenar-la mantega daurada. No m’agrada que es faci massa, massa fosc, però encara té aquest sabor nou i ric.
Pel que fa al sabor de les madeleines, el cel és el límit. Les madeleines més tradicionals tenen sabor a vainilla o cítrics. El meu preferit és un de vainilla-ametlla.
Els trobareu sovint espolsats amb sucre en pols, però no tingueu por d’afegir un esmalt fi. No tapis aquestes vieires precioses.
Mentre la mantega es refreda, muntareu els ingredients secs junts.
Els ous es baten amb el sucre durant uns minuts fins que siguin de color clar i espessits.
La barreja de mantega i farina es doblega suaument i després la massa queda a la nevera una mica. A causa del suau plegat per no perdre l’airejat, la resta de la nevera és una bona oportunitat perquè la farina absorbeixi el líquid. Les madeleines són conegudes per tenir un bony, i la refrigeració també ho ajuda.
Una mica sobre el bony: si les vostres madeleines no en tenen, no us preocupeu! Tenen el mateix gust. La textura és exactament la mateixa.
àngel número 225
A més, la protuberància és a la part posterior de la galeta. El que és realment important és aquesta vieira al davant.
Abans de treure la massa de la nevera, prepareu la paella. Igual que amb una paella Bundt, és important untar-ne cada mil·límetre. També enfarino la paella després d’haver-la mantegat.
Veu com la massa s’ha espessit i s’ha espatllat una mica a la nevera? No ho remeneu. Només cal que comenceu a escollir.
Introduïu una cullerada de massa de massa freda a cada cavitat preparada. No cal estendre la massa; s’estendrà perfectament al forn.
Un cop refredat, empolsineu-lo amb sucre en pols.
Submergir-los amb xocolata sempre és una bona opció al meu llibre.
Fondre la xocolata i submergir la meitat de cada galeta. Col·loqueu sobre un full de galetes folrat amb paper encerat per col·locar-lo a la nevera.
Les madeleines es poden guardar en un recipient hermètic a la nevera durant uns dies.
La recepta de madeleines de vainilla-ametlla segueix, però aquí hi ha algunes variacions:
Llimona: Reduïu la vainilla a 1 culleradeta. Ometeu l'extracte d'ametlla. Afegiu 1 cullerada de suc de llimona i la ratlladura d’una llimona amb la vainilla.
Licor taronja vidrejat: Reduïu la vainilla a 1 culleradeta. Ometeu l'extracte d'ametlla. Afegiu 1 cullerada de suc de taronja i la ratlladura d’una taronja amb la vainilla. Fer esmalt: batre 1 tassa de sucre en pols amb 2 cullerades de llet i 2 cullerades de Cointreau. Aboqueu esmalt sobre les galetes refredades.
404 amor número àngel
Mongeta de vainilla: Substitueix l'extracte de vainilla per pasta de mongetes de vainilla. Ometeu l'extracte d'ametlla. Fer esmalt: batre 1 tassa de sucre en pols amb 3 cullerades de llet i 1 culleradeta de pasta de mongetes de vainilla. Aboqueu esmalt sobre les galetes refredades.
On et situes al gran debat sobre la madeleina? Les consideres galetes o pastís?
