How Make Roux
Què és exactament un roux?
Un roux (pronunciat roo) és un component de la cuina que s’utilitza per espessir salses, salses, sopes, etc. Pot transformar una olla de líquid prim en quelcom suau, ric i màgic. Bé, potser exagero lleugerament en la màgia.
Poder assotar un roux és una habilitat essencial que tots els cuiners domèstics haurien de dominar. Com a bonificació, si esmenteu que casualment heu fet un roux com a base per a la vostra sopa, és possible que impressioneu a alguns dels vostres amics.
Deixeu-me mostrar-vos el procés súper senzill.
Un roux es compon de només 2 ingredients: mantega i farina. Utilitzeu porcions iguals de cada ingredient. Per tant, si utilitzeu 2 cullerades de mantega, feu servir dues cullerades de farina.
Alguns diuen que hauríeu d’utilitzar pesos iguals en lloc de volums de mantega / farina, però trobo que mesurar el volum és més fàcil i dóna bons resultats. Però definitivament podeu pesar els ingredients si ho preferiu. Per tant, si feu servir 50 grams de mantega, feu servir 50 grams de farina. Això farà que en general s’utilitzi una mica més de farina.
holy family novena
També podeu utilitzar farina de blat integral si això és tot el que teniu a mà, però la salsa no serà tan suau. Es pot utilitzar qualsevol tipus de greix, però m’agrada molt el sabor de la mantega.
Comenceu fonent la mantega a foc mig-baix.
000 significat del nombre àngel
Afegir la farina i batre fins que quedi homogènia.
Hi ha dues raons per les quals cuinem la farina així. Primer de tot, la farina crua no té molt bon gust. Per tant, si només col·loqueu la farina al líquid que voleu espessir, el sabor no serà tan bo. En segon lloc, cobrir la farina amb mantega ajuda a evitar que la farina s’agrupi i formi una salsa grumollosa.
Cuineu-ho a foc mitjà-baix, batent sovint, durant 3-5 minuts, o fins que sigui bombollós i fragant.
Acabes de fer un roux blanc!
Si ho desitgeu, podeu reduir el foc a mínim i continuar cuinant el roux fins que tingui un color marró clar. Això hauria de trigar uns 3-5 minuts més. Assegureu-vos que bateu gairebé constantment.
Has fet un roux ros!
Podeu continuar cuinant el roux (a foc lent) uns 5 minuts més aproximadament fins que tingui un color marró intens. Tingueu molta precaució en aquesta etapa, ja que el roux pot passar de marró a cremat. Voleu estar batent tot el temps.
Has fet un roux marró!
Aquí podeu veure les tres etapes del roux comparat: blanc, ros i marró. Per fer una salsa blanca s’utilitza un roux blanc. Un roux ros s’utilitza per espessir sopes i salses a base de brou. Un roux marró s’utilitza sobretot a la cuina criolla per fer gumbo.
Tingueu en compte que les propietats d’espessiment d’un roux disminueixen quan més temps el cuineu. Per tant, haureu d’utilitzar més roux o cuinar la salsa durant més temps si feu servir un roux ros o marró en lloc d’un roux blanc.
A més, el sabor del roux canvia definitivament quan més temps el cuineu. Un roux ros té un sabor gairebé de mantega. Un roux marró té un sabor molt més profund i torrat.
Idees de regals d'aniversari de 50 anys
Així doncs, teniu una introducció senzilla per fer un roux. Si domineu aquesta habilitat, podeu passar a aprendre algunes salses bàsiques (estigueu atents a aquest tutorial!).
I si teniu cap pregunta, no deixeu de deixar-los als comentaris i faré tot el possible per respondre-les.
