Com cuinar perfectament el salmó

How Perfectly Cook Salmon

He conegut molta gent que em diu que dubta a l'hora de preparar peix. Sovint és perquè no se’n senten segurs. I ho entenc. A ningú li agrada un tros de peix massa cuit, resistent, sec i cautxú. Tots volem un peix perfectament cuit, tendre, escamós i ple de sabor.

Fa molts anys, quan era un càtering, vaig descobrir una manera de preparar salmons a prova de ximples que em donava peix perfectament cuinat cada vegada. Aquí teniu el secret: cuineu porcions individuals en paper sulfuritzat.

M’encanta aquesta tècnica de cuina perquè podeu preparar aquests paquets petits abans d’hora. Si teniu previst un sopar, prepareu vuit d’aquests paquets abans del dia i, a continuació, feu-los al forn sempre que estigueu a punt.

També podeu utilitzar els costats que vulgueu dins del paquet amb el salmó. Vaig fer servir patates de temporada i espàrrecs per a aquesta recepta, però aquí teniu alguns dels meus preferits:

1. Blat de moro fresc, ceba i tomàquet cherry amb estragó fresc
2. Cors de carxofa, pèsols i espàrrecs amb cibulet fresc
3. Espinacs frescos, tomàquets cherry, olives i per sobre tot amb pesto

Podeu personalitzar el que inclogueu al paquet i anar amb opcions de temporada. Crec que les herbes fresques, els olis aromatitzats i els cítrics realment perfumen el peix. Com que tot està contingut dins del petit paquet, el peix està realment infós dels sabors i aromes dels seus companys de paqueteria, un petit truc molt bonic. I pel que fa a la cocció de greixos, podeu utilitzar oli de coco, mantega o oli d’oliva. Utilitzeu el que preferiu!

Ara que ja sabeu cuinar perfectament el salmó, per què no sorpreneu a la vostra família amb aquest deliciós menjar o organitzeu el vostre proper sopar al voltant? I no ho oblideu, la fórmula funciona per a un tros de salmó de 6 unces. Les peces tallades al centre són millors perquè tenen un gruix uniforme, de manera que el vostre pescador de peixos us tallarà les peces; a ell o a ella no li importarà.

A continuació s’explica com cuinar perfectament el salmó en pergamí. Preescalfeu el forn a 375 ºF. Prepareu un gran oval de paper sulfuritzat i plegueu-lo per la meitat.

Col·loqueu trossos de patata a rodanxes fines a la meitat inferior del pergamí.

Afegiu-hi els trossos d’espàrrecs i les rodanxes de ceba vermella. Regueu-hi 1 culleradeta d’oli d’oliva i, a continuació, espolseu sal kosher i una mica de julivert fresc picat.

Col·loqueu el filet de salmó sobre les verdures. Regueu el salmó amb la culleradeta d’oli d’oliva restant i escampeu-los amb sal kosher i pebre negre. A sobre, poseu-hi les tres rodanxes de llimona i les fulles de farigola.

millor regal per a l'aniversari de la filla

Doblegueu el paper vegetal, començant per una cantonada, i pinteu les vores per tancar el paquet.

Quan les vores estiguin completament tancades, semblarà un calzone.

Col·loqueu el paquet en una safata i coureu el peix a 375 ºF durant 14 minuts a la reixeta central del forn.

Traieu i desemboliqueu o talleu la part superior del paquet i serviu-lo al paper.

T’he dit que era a prova d’enganys! Només cal mirar-ho. Prefectament cuinat, escamós i ple de sabor. Serviu-ho i gaudiu-ne immediatament.