La sopa de bola matzo de pollastre rostit de Jake Cohen és perfecta per a la Pasqua

Jake Cohens Roasted Chicken Matzo Ball Soup Is Perfect

Benvingut a The Pioneer Woman Cookbook Club! Aquest mes comptarem amb Jake Cohen, xef, escriptor de menjar i autor de llibres de cuina Jew-Ish: un llibre de cuina: receptes reinventades d’un Mensch modern . Seguiu llegint per conèixer la tradició de Shabat de Jake i com elaborar la seva recepta per a una sopa de bola de matzo de pollastre rostit.

Quan va créixer, el xef i escriptor gastronòmic Jake Cohen descriu la seva identitat jueva com un jueu molt festiu, que va sortir de la fusta secular al voltant de Pasqua, Rosh Hashanah i Yom Kippur. Ara, però, ha escrit el llibre de cuina Jueu-Ish , celebrant el menjar jueu a través de receptes familiars i de la cuina moderna.

Fa anys, quan ell i el seu marit Alex (que també és jueu), van decidir explorar més les seves identitats jueves, el menjar es va convertir en el camí. Cada divendres començaven a organitzar el Shabbat, que Jake fa referència al sopar OG al seu llibre. perquè els amics es reuneixin, expressin gratitud i explorin les seves pròpies identitats jueves. També va ser una manera per a Jake de crear plats que no havia provat fins ara, inclosos els aliments que el seu marit va créixer gaudint.

Les nostres definicions de menjar jueu eren completament diferents, explica. Sóc Ashkenazi, és persa iraquià. Tots els rituals són els mateixos: Shabat, Pasqua, Rosh Hashanah. Però els aliments són completament diferents. [Shabbat] va ser una oportunitat tan increïble per a nosaltres per començar a explorar les cultures, les tradicions i les famílies barrejades.

Mitjançant l’acollida de Shabbat, també van explorar el veritable significat que hi ha darrere de la tradició, fora de conèixer només les oracions. Va descobrir que els rituals involucrats (espelmes, vi i Challah) conviden a la reflexió, creen un espai de gratitud i us ajuden a apropar-vos a través del trencament literal del pa. Va ser capaç de construir una pràctica sostenible que coincidís amb la seva vida d’una manera orgànica.

Va ser increïble veure que altres persones tenien el mateix tipus de reacció d’excitació envers el menjar jueu i el ritual jueu quan se’ls va fer accessible d’una manera que funciona per a la seva vida, diu.

A més d’acollir Shabbat, també llança un Seder especial per als seus amics i familiars triats cada any durant la Pasqua. Va ser en aquest àpat que va elaborar per primera vegada sopa de bola de matzo, marcant l’inici del seu viatge per crear la bola de matzo perfecta i establir la proporció ideal d’ingredients de sopa. No hi ha res que més odio que quan s’obté una sopa de boles de matzo i només és brou i una bola, diu. A la seva recepta, el trobareu carregat de trossos de pollastre, verdures i moltes herbes.

Tot i que la seva sopa de boles de matzó és perfecta per a la Pasqua, Jake també ha preparat un deliciós plat de Seder al seu llibre de cuina, incloses les picades com ous fumats de diable i ales de pollastre a la magrana.

El menjar jueu és una cosa en constant evolució que viu i respira i segueix els jueus on van, diu. Explica com quan la família del seu marit es va traslladar d’Iraq a Iran, van començar a elaborar menjar iraquià amb ingredients perses i viceversa. Està adoptant un enfocament similar a mesura que barreja i combina receptes de la seva cultura i de la del seu marit. Continuo amb aquesta tradició, ara mateix, barrejant el menjar Ashkenazi amb el menjar [d’Alex]. I crec que hi ha alguna cosa realment bonica en això.

Tant si busqueu receptes de Pasqua com si només voleu gaudir d’un àpat acollidor, proveu aquesta recepta de sopa de boles de matzo que arribarà al lloc cada vegada.

guanyadors del gran espectacle britànic de pastisseria

1. Per a les boles de matzo: en un bol gran, remeneu el farina de matzo, el schmaltz fos, l'anet, la sal i els ous fins que quedi homogeni. Incorporar suaument el seltzer fins que s’incorpori. Tapar i refrigerar durant 1 hora.
2. Feu bullir una olla gran d’aigua salada. Introduïu la barreja de matzo refredada en boles de 1/4 de tassa, fent servir les mans mullades per enrotllar-les fins que quedi homogènia. Hauríeu de tenir unes 14 boles matzo. Afegiu suaument les boles de matzo, una per una, a l’aigua bullent. Reduïu el foc per mantenir a foc lent, tapeu-ho i cuineu-lo fins que estigui esponjós i tendre, aproximadament 1 hora. Traieu-ho del foc, tapeu-ho i deixeu-lo reposar durant 15 minuts i, a continuació, mantingueu-lo calent fins que la sopa estigui llesta.
3. Per a la sopa: Mentre es couen les boles de matzo, preescalfeu el forn a 450 ° F.
4. En una paella de mig full, junteu les potes de pollastre, les pastanagues, la xirivia, la ceba, l’oli d’oliva i un pessic de sal i pebre cadascuna i, a continuació, col·loqueu les potes amb la pell cap amunt. Rostiu-ho durant 30 minuts, fins que les verdures i el pollastre quedin lleugerament daurats.
5. Passeu les verdures i el pollastre a una olla gran i cobriu-les amb el brou i 4 tasses d’aigua. Poseu-ho a foc lent a foc mitjà-alt, reduïu-lo fins que mantingui un foc lent i cuineu fins que el pollastre quedi molt tendre, uns 30 minuts. Amb un cullerot, elimineu tot el greix de la part superior del líquid i llenceu-lo. Retirar del foc i mantenir-se calent.
6. Passeu les potes de pollastre a un bol i deixeu-les refredar lleugerament. Un cop siguin prou frescos per manejar-los, utilitzeu dues forquilles per triturar la carn i descartar la pell i els ossos. Incorporeu el pollastre triturat, l’anet i la ratlladura de llimona a la sopa i, a continuació, tasteu i ajusteu el condiment amb sal i pebre.
7. Amb una cullera ranurada, transfereu les boles de matzó cuites als bols per servir i, a continuació, feu una cullerada de la sopa i serviu-la.
   

Sobre schmaltz: 'La mantega és fantàstica, no m’equivoqueu. Però pocs greixos afegeixen tant sabor i riquesa com el schmaltz, un ingredient essencial per a la cuina ashkenazi feta a base de greix de pollastre o d'oca, tradicionalment aromatitzat amb cebes fregides. Podeu posar-hi les mans d’una manera o altra. Podeu anar al taulell de carnisseria o supermercat i comprar-ne contenidors. O si cuines tant de pollastre com jo, pots fer-ho tu mateix!

Deseu totes les guarnicions de pell i greixos que obtingueu abans de cuinar-les, així com les gotes de paella dolça després de rostir -les no obligatòriament ni tradicionals, sinó un favorit personal- i guardeu-les al congelador. Un cop tingueu unes 3 tasses de pell i greixos, combineu-les en una cassola mitjana amb les gotes que estalvieu i prou aigua per tapar-les. Poseu-ho a foc lent i cuineu a foc mig-baix fins que s’evapori tota l’aigua i la pell de pollastre comenci a daurar-se, uns 45 minuts. Tireu-hi 1 ceba groga picada i coeu-la fins que quedi lleugerament caramel·litzada, de 8 a 10 minuts més. Colar per un colador de malla fina i deixar refredar. (Es denomina cruixent de pollastre fregit i ceba gribenes , un clàssic del shtetl, i s’ha de menjar al 100% fresc sobre pa o absolutament qualsevol cosa, amb zero vergonya i zero expectatives de compartir amb altres persones.) Emmagatzemeu el schmaltz en un recipient hermètic a la nevera fins a un mes o al congelador durant fins a un any. '

Extret de JEW-ISH: A COOKBOOK: Reinvented Recipes from a Modern Mensch © 2021 de Jake Cohen. Fotografia © 2021 de Matt Taylor-Gross. Reproduït amb permís de Houghton Mifflin Harcourt. Tots els drets reservats.