Els espaguetis amb cloïsses de Katie Lee Biegel són un plat senzill per fer la nit de la pasta

Katie Lee Biegels Spaghetti With Clams Is Simple Dish Make

Benvingut a The Pioneer Woman Cookbook Club! Aquest mes apareixerà Katie Lee Biegel, xef, estrella de Food Network i autora de llibres de cuina No és complicat: receptes senzilles per a cada dia . Seguiu llegint per conèixer les tradicions gastronòmiques que Katie espera compartir amb la seva filla, els seus articles de rebost preferits, i aprengueu a fer la seva recepta fàcil d’espaguetis amb cloïsses.

Les receptes senzilles no només són delicioses, sinó que també poden ser les més memorables.

L’últim llibre de cuina de Katie Lee Biegel, No és complicat , està farcit de plats sense complicacions com el pa de carn de gall d’indi, la pasta de llimona i les hamburgueses de ceba caramel·litzades que podrien convertir-se fàcilment en nous productes bàsics de la família.

Per a Katie, els plats senzills són els millors. Quan recorda la inspiració del seu llibre, esmenta una escena de Nancy Meyers És complicat —La pel·lícula que també va inspirar el títol—, on el personatge d’Alec Baldwin proclama seriosament durant l’esmorzar que «la mare és la millor cuinera del món».

La meva esperança és que aquestes receptes siguin les que feu una i altra vegada per a la vostra família. Només aquelles receptes còmodes que, quan els vostres fills siguin grans, diran que la mare és la millor cuinera, explica.

com fer una barreja de cacau calent

Com a nova mare del bebè Iris, l’estrella de Food Network és conscient de la manera com els records a la cuina ens poden quedar a mesura que creixem. Recorda haver fet galetes amb la seva àvia, cosa que no pot esperar a fer amb Iris un dia. També assenyala els espaguetis amb carbassó del llibre de cuina que van tenir ella i el seu marit Ryan al seu casament. S’ha convertit en una tradició estiuenca, amb l’esperança que es converteixi en una de les preferides d’Iris.

I, per descomptat, hi ha postres com Whoopie Pies i Miso Chocolate Chip Cookies, crec que tindrà quan torni a casa de l’escola, diu, ambdues receptes que també trobareu al llibre.

Els menjars fàcils i familiars van portar Katie tant durant l’embaràs com en la pandèmia La cuina l'estrella va gravitar cap als entrepans de formatge a la planxa, fent-los de la manera que solia fer l'avi amb la maionesa. Les receptes de rebost també es van convertir en fàcils de fer; la seva pasta de carxofa amb espinacs cremós es va convertir en un plat tan popular que es va assegurar d’expressar-la al llibre.

He après a mantenir sempre els ingredients que podeu afegir per canviar els sabors. Pasta de curri vermell, tàperes, llimones: coses que només podeu agafar i afegir molt de sabor a un plat, diu ella.

Fins i tot els seus espaguetis amb cloïsses es poden transformar en un simple rebost canviant cloïsses fresques per cloïsses en conserva, apunta. Tot i que Katie normalment fa aquest plat amb cloïsses de coll petit agafades directament des de l’aigua que hi ha darrere de casa als Hamptons, la nativa de Virginia Occidental sap que els mariscs frescos no sempre són accessibles, segons el lloc on visqui.

Les cloïsses eren sens dubte quelcom que mai no menjava. De petit, el meu avi comprava ostres en conserva, les pa i les fregia, i això era una autèntica delícia, diu ella. Quan em vaig mudar per primera vegada, em va semblar que no sabia molt de marisc, de manera que vaig aconseguir una feina en una llotja que tot just s’obria. Així vaig aprendre sobre els productes del mar i com cuinar-los, només a partir d’experiments.

regal adequat per a la graduació del doctorat

Independentment de com vulgueu fer-lo, aquest espagueti amb cloïsses es convertirà en el favorit de la família. És la recepta perfecta de pasta d’estiu o el sopar fàcil de la setmana!

1. Fer el pa ratllat: en una paella mitjana a foc mig, fondreu la mantega amb l’oli. Afegiu-hi la sal d’all. Incorporeu-hi el pa ratllat i tireu-lo a cobrir. Augmenteu el foc a mitja-alta i cuineu fins que el pa ratllat estigui torrat. Traieu-ho del foc i incorporeu-hi el julivert.
2. Fer la pasta: Feu bullir una olla gran d’aigua. Salpebreu-ho de manera agressiva. Cuini la pasta fins que estigui al dente (Katie sol fer uns 2 minuts menys de les indicacions del paquet). Escórrer, reservant 1 tassa de l'aigua de la pasta; no esbandiu. Combineu l'oli i l'all en una paella gran i, a continuació, poseu-la a foc mig. (Katie posa oli i all en una paella a temperatura ambient i, a continuació, posa a escalfar per evitar que els alls es cremin).
3. Coeu-ho entre 1 o 2 minuts, sense deixar de remenar perquè els alls no es cremin. Afegiu-hi el pebrot vermell triturat. Incorporar el vi i aproximadament 1/4 de tassa d’aigua de pasta. Porteu a foc lent. Afegir les cloïsses i tapar la cassola. Cuineu fins que s’obrin totes les cloïsses, uns 5 minuts (les cloïsses que no s’obrin no són bones; llenceu-les). Incorporeu la mantega i la pasta, tirant-les per cobrir la pasta. Coeu-ho durant aproximadament 1 minut. Incorporar el julivert. Serviu-ho cobert amb el pa ratllat torrat i un raig d’oli.

Extret de NO ESTÀ COMPLICAT: receptes senzilles per a tots els dies © 2021 de Katie Lee Biegel. Fotografia © 2021 de Lucy Schaeffer. Reproduït amb permís d'Abrams Books. Tots els drets reservats.