Peach Galette

Peach Galette

Un galette pot semblar més elegant (i més exigent!) Que un pastís casolà , però us pot sorprendre la facilitat de preparació d’aquestes delicioses postres. Però, què és exactament una galette? 'Una galette és bàsicament un pastís pla', diu Ree Drummond, però, més concretament, es tracta d'unes postres rústiques de forma lliure que no requereixen cap equipament especial, ja que es couen directament sobre una safata. Ens encanta omplir una galeta, però també podeu utilitzar una gran varietat d’altres fruites de pinyol, baies o pomes a rodanxes fines per al farciment.

Com puc evitar que la galeta s’enfonsi?

Els préssecs són sucosos i deliciosos, però també alliberen molt de líquid quan es couen. Per evitar que l'escorça tingui un fons mullat, tireu els préssecs amb el sucre, la maizena i el suc de llimona només abans de disposar-los a l’escorça. Després d’haver afegit tota la fruita, si veieu suc deixat al fons del bol, és millor deixar-ne la major part i ruixar una petita quantitat sobre els préssecs abans de coure’ls. Això manté el farciment humit i l’escorça nítida.

Quina diferència hi ha entre un pastís i una galeta?

A diferència d’un pastís típic que es cou al forn en una paella, una galeta és una pastisseria de forma lliure que es desplega, es cobreix amb farcits, i després les vores de la massa es plegen sobre una part de la fruita per formar una 'crosta'. Com un pastís, utilitza el mateix tipus, però com que no és tan profund, es cou més ràpidament.

Com se sap quan es fa una galette?

La millor part d’una galeta és que la fruita no s’amaga sota una doble escorça (com podria ser amb un pastís). El podeu veure i fins i tot provar-lo per veure si està cuit i estovat. La galeta estarà perfectament cuita quan l’escorça estigui rossa, el farciment s’espesseixi i bulli i la fruita sigui tova. Per fer la prova, introduïu la punta d’un ganivet en una de les falques de préssec; si entra fàcilment, és bo.

1. En una superfície lleugerament enfarinada, desenrotlleu les dues masses de pastís. Superponeu la massa 3 polzades per formar una forma rectangular i llarga. Amb un corró, feu rodar cap endavant i cap enrere només pel centre de la massa per unir-les, tanqueu els buits entre els dos cercles i feu que sigui d’un gruix uniforme. Passeu-ho a una safata de forn gran folrada de pergamí.
2. Preescalfeu el forn a 425˚.
3. Combineu el sucre granulat, la canyella i la maicena en un bol gran. Afegiu-hi les rodanxes de préssec i el suc de llimona i tireu-les suaument a cobrir.
4. Disposar els préssecs en una sola capa sobre la massa del pastís, superposant-se lleugerament, deixant un límit d’1 polzada. Doblegueu les vores de la massa sobre la vora exterior dels préssecs, encertant cada 3 a 4 polzades, per mantenir l'escorça plana contra la fruita. Raspalleu les vores de la massa per sobre amb crema de llet i espolvoreu amb sucre gruixut. Pluja & frac14; tassa del líquid que queda al bol sobre els préssecs.
5. Coure al forn durant 10 minuts. Reduïu la temperatura del forn a 375˚ i ​​cuineu-ho al forn durant 30 a 35 minuts més, fins que el farciment quedi bullent i l’escorça estigui rossa. Refredeu 5 minuts sobre el paper de forn i, a continuació, feu lliscar la galeta, sobre el paper sulfuritzat, fins a una reixeta de refrigeració. Deixeu refredar almenys 30 minuts abans de tallar-los. Serviu-ho calent amb gelat de vainilla i salsa de caramel, si voleu.