Penne a la Betsy!

Penne La Betsy

Aquesta pasta té una combinació immillorable de gambes, salsa de tomàquet, nata, all, vi i herbes. És senzill, saborós i per a qui ho faci, prometrà la seva admiració i el seu suport etern.

Escalfeu la mantega i l'oli en una paella gran a foc mitjà-alt. Afegiu-hi les gambes i cuineu-les un parell de minuts, remenant, fins que quedin opaques. Traieu-los del foc i deixeu-los refredar uns minuts. Quan estigui prou fresc per manejar-ho, talleu les gambes per la meitat (o trossegeu-les si ho preferiu) i reserveu-les.

A la mateixa paella, afegiu la ceba i els alls i salteu-ho, remenant de tant en tant, durant 3 minuts. Després de l'all, aboqueu el vi i deixeu-lo reduir uns minuts, remenant de tant en tant. (Si preferiu no fer servir vi, podeu utilitzar brou de pollastre o de marisc baix en sodi).

Afegiu-hi la salsa de tomàquet i remeneu-ho bé fins que quedi combinat. Coeu-ho durant 3 minuts i incorporeu-hi la crema de llet. Afegiu sal i pebre al gust. Afegiu les gambes i, a continuació, baixeu el foc al mínim i deixeu-ho coure a foc lent durant un parell de minuts.

Incorporeu la pasta i, a continuació, afegiu-hi alfàbrega trencada per sobre i serviu-la!

Es pot afegir formatge parmesà si es desitja.

Ah, hi ha alguna cosa més dolça a la terra que la visita de la teva germana petita? La meva visita aquesta setmana, cosa que significa que he retrocedit totalment fins a la infància i que l'aigua és fantàstica. Hem begut vi, hem rigut fins que hem experimentat incontinència per estrès i hem cuinat fins que els nostres dits queden prunes i ens cauen de les mans. I les nostres panxes són grassonetes i plenes.

Marlboro Man va haver de sortir de la ciutat un parell de dies, de manera que una de les coses que vam fer Betsy i jo era el nostre plat de pasta preferit de tots els temps. Li vaig ensenyar a fer-ho molt de temps enrere, just després d’haver marxat de Los Angeles. Jo era un snob extraordinari de menjar i vaig decidir que havia de transmetre tots els meus coneixements culinaris a la meva germana, que encara no havia marxat a la universitat. Entre els molts plats que em vaig sentir obligat a compartir amb ella hi havia aquesta pasta, elaborada amb una combinació immillorable de gambes, salsa de tomàquet, nata, alls, vi i herbes. Després va marxar de casa i es va convertir en dona mentre jo em vaig casar amb un ramader i em vaig acomiadar, essencialment per sempre, del meu estimat repertori de cuina gurmet.

Betsy es va graduar de la universitat, va viure a diverses grans ciutats i ara resideix a Austin, Texas, amb el seu marit de tecnologia, Matt, on es passa els dies cuinant tots els plats de snob que tant de manera desinteressada li vaig ensenyar a fer fa tants anys. I em truca mentre els menja i em fa plorar autèntiques llàgrimes. Després vaig a fregir una altra costella de porc i em supero.

Vine amb Betsy i jo mentre fem un dels nostres favorits: Penne a la Betsy, com m’agrada anomenar-lo. És senzill, saborós i per a qui ho faci, prometrà la seva admiració i el seu suport etern. I et besaran el dit gros.

El repartiment de personatges: gambes, penne (o una altra pasta curta), mantega, oli d’oliva, ceba, all, salsa de tomàquet, crema de llet, julivert, alfàbrega, sal i pebre. Prepareu-vos, gent. La vostra vida tracta del canvi per millorar. I els malucs per als més grans.

Només per a patades, poseu una olla d’aigua a l’estufa a bullir. Això us serà útil més endavant, quan vulgueu cuinar la pasta. Ja us ho dic, són consells com aquests que us faran tornar aquí, només ho sé.

Comencem saltant 1 quilo de gambeta molt gran. Ja s’ha de pelar i desenvolupar.

Primer, doneu-los un bon esbandit sota aigua freda.

Ara escalfeu una cullerada de mantega i oli d’oliva en una paella.

Afegiu les gambes crues ...

I cuini un parell de minuts ...

Fins que només opac. No cal cuinar els dimonis als nadons.

Traieu-ho a un plat i deixeu-lo refredar uns quants.

I diables, endavant i llença la pasta. Faig servir 1 lliura de penne, però els rigatoni o els fusilli també serien divins.

Ara tallem una ceba petita: primer, talleu la ceba per la meitat de l’arrel cap amunt.

A continuació, talla les tapes.

Gireu cada meitat de costat i feu rodanxes llargues i verticals ...

Després gireu la ceba 45 graus i talleu-la cap avall ...

Per fer un dau fi.

Ara piceu dos grans d'all: primer traieu els grans d'all d'un bulb ...

I aixafeu-los amb una llauna pesada o un got.

Els alls haurien de sortir de la pell del paper.

Ara comenceu a picar els alls ... fins que estigui picat força finament.

144 reunió de flama bessona

Ara escalfeu 2 cullerades de mantega en una paella gran ...

I afegiu-hi 2 cullerades d’oli d’oliva.

Afegiu all ...

I ceba ...

I comenceu a coure, remenant de tant en tant.

Ara, poseu les gambes cuites sobre una taula de tallar i traieu les cues.

Piqueu les gambes en trossos relativament petits, de mida mossegada.

I reservar.

Ara aboqueu-vos un got de vi blanc sec, si creieu en això. Aquest got pertanyia a la nostra àvia, l’àvia Helen. Era primordial i adequada i, de vegades, una mica molesta. Però ella estimat Romanços arlequins. I vaig estimar l’àvia Helen més que la vida mateixa. Beure vi de les seves copes em fa feliç. També fa feliç a Betsy. I estic segur que això no té res a veure amb el vi mateix.

Després de prendre un gran glop o dos, aboqueu la resta del got a la paella ...

I deixeu que el vi s’evapori un parell de minuts. NOTA: Si no sou un vi, no us preocupeu! Podeu utilitzar brou de pollastre baix en sodi. Farà aproximadament 1/2 tassa, només assegureu-vos de no afegir massa sal més tard.

Ara afegiu una llauna de 8 oz de salsa de tomàquet simple.

Remeneu-ho bé.

Mesureu 1 tassa de crema de batre pesada ...

I comenceu a abocar-lo també.

Mmmm ... amb 1 tassa de nata, què greu pot ser?

Remeneu-ho bé i el fantasma pot començar.

D’acord, gent. Parlem de salsa de crema de tomàquet durant un minut. És el cel pur. Sheer Heaven, de fet.

D’acord, n’hem parlat. Ara, gireu el foc al mínim i anem a picar algunes herbes.

Ens agrada el julivert. Però la temporada de creixement ha acabat al meu jardí i la botiga local de queviures i mares només porta les coses arrissades. Però no tinc por. Gairebé té el mateix gust que les fulles planes: no escolteu el que diuen els esnobs del menjar.

Piqueu-lo finament; només necessiteu una cullerada d’això.

I l’alfàbrega és imprescindible. A Betsy li agrada xifrar l'alfàbrega de la manera correcta: apilar diverses fulles d'alfàbrega unes sobre les altres ...

Què pots substituir per farina per a tots els usos

I enrotlleu-les longitudinalment ...

En un rotlle ajustat. I només cal mirar les petites mans de Betsy. Quan vaig marxar a la universitat, tenia por que Betsy no sobreviuria perquè les seves mans eren molt petites i no pensava que pogués fer res sola. I mireu, ara és una alfàbrega chiffonada. Ha arribat molt lluny a la vida.

Ara, talleu el rotlle en tires fines ...

Fins que tot estigui fet. Ara bé, això és bonic i tot, però el meu mètode per chiffonading d'alfàbrega consisteix a agafar un munt d'alfàbrega, embotir-lo en una bola estreta i donar-li un costell cru. Les diferències fan girar el món, això és el que sempre em deia l’àvia Helen.

Mentrestant, torneu a la salsa de crema de tomàquet, endavant i aboqueu-hi la gamba picada.

Ohhhhh, nena. Ah! Nena.

Doneu-hi una bona remenada i afegiu-hi una mica de sal i pebre negre al gust. I assegureu-vos de tastar a mesura que avanceu!

Tirar les herbes. Molta alfàbrega en aquest plat sempre és bona.

I remeneu junts.

Fins que es combina bé. El que m’agrada d’aquest plat és que és tan textural; no és una salsa fina i maca amb un parell de gambetes tirades. Les gambetes són una part enorme del plat.

Ara escorreu la pasta ...

I afegiu-lo a la salsa.

És realment millor si només feu servir aproximadament 3/4 de la pasta, per tant, 3/4 de lliura. Deseu la resta per a mac i formatge dels vostres fills o feu el que fan els italians i doneu-lo al vostre cadell afamat a fora.

Mmmm ... ara remenem junts ...

Fins que es combina bé. Veieu com de gruixut i contundent es veu? Ara, tasteu una vegada més i afegiu-hi més sal i pebre si cal. Comproveu sempre els condiments al final!

Ara per servir, doneu a tots una forquilla i mengeu directament de la paella, O bé podeu abocar-ho en un bol de servei escalfat.

I Voila! Penne a la Betsy! Si t’agraden les gambes i la pasta, per fi has tornat a casa. Si no ... per fi has tornat a casa.

Gaudeix-ne!