16 millors substituts de farina per a qualsevol forner a casa

16 Best Flour Substitutes

La farina és un d’aquests ingredients que en teoria sembla tan senzill (és un element de rebost bàsic per una raó), però actualment, la farina es presenta en totes les varietats: blat integral, sense gluten, a base de fruits secs i, fins i tot, a base de mongetes. És possible que us pregunteu quina farina cal utilitzar, així que abans de sortir a la botiga de queviures, consulteu primer aquesta llista dels millors substituts de la farina. Ens ho agraireu més tard!

pregària de sant crisfó per viatjar

Quan es tracta de farina, hi ha poques coses a tenir en compte. En primer lloc, què és exactament la farina? En general, la farina s’elabora a partir de blat finament mòlt. Hi ha dos tipus de blat: el blat dur (alt en proteïnes i gluten) i el blat tou (baix en proteïnes). Per fer alguna cosa com el pa, voleu una farina que tingui un alt contingut en proteïnes, com la farina de pa, de manera que la massa sigui forta. Per fer alguna cosa així, voldreu farina amb menys proteïnes, com la farina de pastisseria, perquè el pastís quedi lleuger i esponjós.

Igual que amb Goldilocks, sempre hi ha alguna cosa al mig només correcte (no massa dur ni massa tou). Aquí és on intervé la farina per a tots els usos. Mireu qualsevol recepta que requereix farina vella simple i és probable que es refereixi a la farina per a tots els usos (o farina AP, com la diuen algunes persones). Com el seu nom indica, la farina universal és una de les farines més adaptables que podeu utilitzar: ja sigui per coure galetes o per fer una pizza, es pot utilitzar per tots els propòsits ! El motiu de la seva versatilitat? La farina per a tots els usos és una farina blanca que té una quantitat moderada de proteïnes, la qual cosa significa que forma la quantitat adequada de gluten per donar estructura als productes del forn sense ser massa densa.

Tot i que la majoria de la farina es refereix a la farina de blat, també podeu trobar farines elaborades amb altres grans, com civada i sègol, o fins i tot a base d’ingredients alternatius, com ametlles, patates i coco. Cuinar i coure amb aquestes altres farines pot ser igual de bo i, en alguns casos, fins i tot pot ser més saludable. Cada vegada hi ha més gent que cuina amb farines alternatives, ja sigui perquè té al·lèrgia o està provant una nova dieta (com aquella vegada que Ree va començar farina sabàtica ). La clau per utilitzar aquests substituts de la farina és entendre que tots tenen textures diferents i tots tindran resultats lleugerament diferents. Per això, sempre és millor utilitzar receptes específiques per a farines. Tant si canvieu la farina blanca per una opció més saludable com si hi ha escassetat de farina a la vostra botiga local, aquests fàcils substituts de la farina us estalviaran el dia.

(PS: fes un cop d'ull al fitxer millors substituts de pols de coure i substituts dels ous aquí!)

A diferència de la farina refinada per a tots els usos, la farina de blat integral conserva els nutrients i les fibres mantenint intactes el germen i el segó del gra. Està fet de blat vermell, que li confereix un color més fosc, una textura gruixuda i un gust intens. Però aneu amb compte quan cuineu amb farina de blat integral al 100%; pot fer que els vostres pastissos siguin més densos i secs. En lloc d’això, proveu d’utilitzar la meitat de farina de blat integral i la meitat de tots els usos.

També podeu trobar farina de blat integral blanca en algunes botigues. Està fet de blat blanc en lloc de vermell, però encara té el mateix sabor a nous que el blat integral.

Aquesta farina a base de fruits secs, de vegades anomenada farina d’ametlla, està feta a base d’ametlles crues mòltes. Té un contingut ric en fibra, a més, és lliure de gluten, és apte per al paleo i amb pocs carbohidrats. Com que la farina d’ametlla no conté el gluten necessari per donar estructura als pastissos, no es recomana utilitzar-lo en lloc de la farina AP. Tanmateix, si la recepta requereix només una petita quantitat de farina o si esteu dragant pollastre fregit, normalment podeu canviar la farina d'ametlla.

Aquesta farina sense gluten està feta de civada mòlta. Té un sabor lleugerament nou que té un sabor excel·lent en panellets, neules i. Si simplement no trobeu farina a la botiga, agafeu una bossa de civada enrotllada i desfeu-la en una batedora o processador d’aliments durant uns segons fins que tingueu una textura en pols, semblant a la farina. La fibra de la civada el converteix en una opció saludable per canviar amb farina AP.

Una altra opció sense gluten! Aquesta farina es triga a partir d’un petit gra antic que té una gran quantitat de nutrients, inclosa la fibra i el magnesi. Per obtenir els millors resultats, utilitzeu una combinació de farina de mill i farina AP durant la cocció, tret que es demani el contrari.

Aquesta farina ve amb opcions d’arròs integral blanc i blanc. Fa un gran substitut de la farina; tanmateix, acostuma a ser una mica arenós, de manera que busqueu-ne un d'etiquetat 'finament mòlt'. Proveu la farina d’arròs quan feu o el tempura. Ens agrada especialment la farina d’arròs integral pel seu sabor lleugerament nou.

Cridant a tots els amants del ceto! La farina de coco és una farina alternativa alta en fibra, baixa en carbohidrats i sense gluten, a base de coco sec. Té un sabor tropical clar, de manera que no és perfecte per a totes les receptes, sense oblidar que absorbeix una gran quantitat d’humitat, cosa que pot fer que els vostres productes de forn siguin densos. Utilitzeu-lo en combinació amb altres farines i tingueu en compte que és possible que hagueu d’afegir líquid o greix addicional a la recepta.

No us deixeu enganyar! La farina de blat sarraí en realitat no es fa a base de blat, sinó de llavors de blat sarraí sense gluten. Té un sabor a fruits secs que s’utilitza millor com a substitut de la farina AP quan s’elaboren panellets o magdalenes de xocolata. Sabia vostè que fideus soba estan fets de farina de fajol?

No us creureu el sabor que proporciona la farina d’espelta! És un tipus de farina de blat que té un contingut proteic similar al de tots els usos, però té un sabor a nou que és deliciós a les galetes amb xocolata. Podeu fer servir tassa per tassa en lloc d’AP, però comproveu que l’arrebossat tingui prou humitat (és possible que necessiteu algun ajust).

Els cigrons (o fesols garbanzo) són rics en proteïnes i fibra, cosa que els fa molt omplerts. N’hi ha tantes, però sabíeu que també hi ha farina a base de cigrons? És ideal per a productes de forn salats i dolços.

Amb més proteïnes que el blat, la farina d’amarant és una alternativa sana i sense gluten. Pot ser suau quan s’utilitza en petites quantitats; proveu d’utilitzar farina d’amarant fins a un 25% de la farina per a tots els usos de la recepta, especialment panets i panellets.

La farina de patata s’elabora a partir de patates senceres que s’han assecat i mòlt (no s’ha de confondre amb midó de patata). Absorbeix molt bé la humitat, per això és fantàstic com a espessidor per a sopes i salses. Quan es tracta de coure amb farina de patata, és millor que s’adhereixi a receptes que ho requereixin.

La farina de sègol pot variar de clara a fosca i té un sabor lleugerament àcid. És possible que reconegueu el gust del clàssic pa d’entrepà de sègol a la vostra botiga local. Tot i que la farina de sègol conté una mica de gluten, no en té molt, de manera que s’ha de combinar amb una altra farina per ajudar-la a augmentar. Com més farina de sègol s’utilitzi, més dens serà el pa.

A Ree li encanta utilitzar la quinoa com a base d’aquest farciment, però quan la quinoa es mol en farina, també es pot utilitzar per afegir sabor a nous a brownies i pans ràpids.

Significat del nombre 845