Sourdough Cranberry Orange Rolls
Massa de rotllos dolços farcits de melmelada de taronja i nabius i coberts amb un raig de formatge crema. D’Erica Kastner de Buttered Side Up. Anunci - Continueu llegint per sota dels rendiments:9racions Temps de preparació:20hores0mins Temps de cocció:0hores55mins Temps total:20hores55mins IngredientsPER A L'OMPLIMENT DE CRANBERRY: 1 1/2 c. Nabius frescos o congelats 1 Taronja, ratlladura i suc (veure nota) 1/4 c. Sucre de canya PER LA MASSA: 2/3 c. (60 grams) de llet sencera 4 cullerades. (56 grams) de mantega, dividit, a més de més per a revestir un bol 1 Ou gran 1/2 c. (100 grams) Arrencador sense fermentar (vegeu la nota) 1/4 c. (48 grams) sucre de canya 2 1/2 c. Fins a 3 tasses (300 a 350 grams) de farina universal (vegeu la nota) 1 1/2 culleradeta. Sal marina sense refinar PER A LA BRASSA DE TARONJA CREMA: 4 oz. Formatge crema de pes, suavitzat 2 cullerades. Xarop d'auró 1/2 Taronja, zestat 2 cullerades. Fins a 4 cullerades de suc de taronja acabat d'esprémerAquest mòdul de compra d’ingredients és creat i mantingut per un tercer i importat a aquesta pàgina. És possible que pugueu trobar més informació sobre aquest contingut i contingut similar al seu lloc web. Instruccions per al farciment de nabius: En una cassola petita, col·loqueu els nabius, el suc de taronja i el sucre. Poseu-ho a foc lent durant 10 minuts. La major part del líquid s’hauria d’haver evaporat.
Traieu-ho del foc i incorporeu-hi la ratlladura de taronja. Refredar completament. Utilitzeu-lo immediatament o guardeu-lo en un recipient hermètic a la nevera fins que estigui llest per al seu ús.
Per a la massa:
Escalfeu la llet i 2 cullerades de mantega sobre el fogó. Reservar per refredar una mica.
Al bol d’una batedora de pa, afegiu-hi l’ou, l’entrant, el sucre, la farina i la sal. Aboqueu-hi la barreja de llet i mantega calenta (no calenta!). Amb la fixació de la pala, barregeu fins que es formi una massa (això pot trigar aproximadament 1 minut). Voleu que la massa sigui tova, però no massa enganxosa. Afegiu més farina segons calgui.
Tapem i deixem reposar 30 minuts.
Canvieu a l'accessori del ganxo de massa i pasteu a velocitat mitjana-baixa a baixa durant 8 minuts. La massa ha de ser llisa i cohesiva.
Unteu amb mantega un bol de mida mitjana. Passeu la massa al bol amb mantega, donant-li una volta. Tapar i reposar 30 minuts. Agafeu un 'racó' de la massa, estireu-la i estireu-la cap al centre. Repetiu-ho per les altres 3 'cantonades' de la massa.
Tapeu-ho i deixeu-lo llevar durant la nit a temperatura ambient fins que la massa s’hagi duplicat a granel. Com que es tracta de massa fermentada, trigarà de 8 a 12 hores a duplicar-se, segons la calor de la cuina.
Després de la pujada inicial, mantegueu lleugerament una superfície de treball neta i espolseu-la amb farina. Aboqueu suaument la massa a la superfície de treball i desinfleu-la tirant de les 'cantonades' cap al centre. Deixeu reposar 15 minuts.
Mentrestant, folreu un plat de forn quadrat de 9 polzades amb paper sulfuritzat.
Estireu la massa en un rectangle de 16x12 polzades, espolsant la massa i el corró amb farina si cal per evitar que s’enganxi.
Esteneu la massa amb les 2 cullerades restants de mantega tova, deixant 1/2 polzada al voltant de totes les vores. Esteneu el farcit de nabius uniformement sobre la mantega, deixant 1/2 polzada al voltant de totes les vores. Començant per la vora més llarga (16 polzades), enrotlleu la massa suaument però amb força.
Talleu la massa en nou rotllos de 1 1/2 polzada amb un ganivet serrat. Passeu els rotllets al plat de forn folrat amb pergamí. Tapeu-ho i deixeu-lo llevar durant 2–4 hores, o fins que els rotlles hagin augmentat visiblement. No es tornaran bojos, però haurien d’augmentar de mida.
30 minuts abans de planificar coure els rotllets, preescalfeu el forn a 400 ° F. Un cop els rotllos estiguin preparats per coure, introduïu-los al forn durant 10 minuts. Sense obrir la porta del forn, baixeu la temperatura a 350 ° F i cuineu-ho al forn durant 25-35 minuts més, o fins que els rotlles siguin de color marró daurat i la part ja registrada es registri a 200 ° F en un termòmetre de lectura instantània.
Traieu-ho del forn i deixeu-lo refredar a la paella durant 10 minuts. Traieu, paper sulfuritzat i tot, a una reixeta de refrigeració per refredar encara més.
Un cop els rotllets no estiguin massa calents, geleu-los amb el raig de formatge crema:
Per al raig de formatge crema de taronja:
Col·loqueu formatge crema, xarop d’auró i ratlladura de taronja en un bol petit. Batre fins que quedi homogeni. Afegiu a poc a poc el suc de taronja suficient per obtenir una bona consistència espessora. Regueu sobre els rotllets calents.
Serviu-ho calent amb mantega per untar.
Notes:
• Per al farciment de nabius, heu d’utilitzar aproximadament 1/2 tassa de líquid. Si la taronja no produeix gairebé 1/2 tassa, podeu omplir la tassa de mesurar la resta del camí amb aigua.
• Un arrencador de pasta de llevat sense tapar significa que és bombollós, actiu, que supera la prova de flotació i que s'ha alimentat amb unes 8 hores d'antelació. També hauria d’estar hidratada al 100%, cosa que significa que s’alimentava de pesos iguals (no volums) d’aigua i farina.
• He utilitzat farina per a tots els usos, i també meitat per a tots, mig farina de pa. La meva versió preferida es va fer amb mitja farina de pa, així que utilitzeu-la si la teniu!
• Hi ha diversos horaris que podeu utilitzar per coure els rotlles:
Enfornar immediatament: el matí abans de planificar coure, alimentar el seu entrant de massa fermentada. 8 hores després (aquell vespre), barregeu la massa. Deixeu-lo llevar durant la nit. L'endemà al matí, ompliu i modifiqueu els rotllets, deixeu-los reposar durant 2-4 hores i coeu-los.
Pujada a la nevera: 2 nits abans de planificar coure, alimenteu l’arrencada de massa fermentada. Al matí següent, barregeu la massa. Deixem que pugi 8 hores. Al vespre, ompliu i formeu els rotllets i col·loqueu-los en una paella. Tapar i posar a la nevera durant la nit. L’endemà al matí, traieu de la nevera i deixeu-la llevar a temperatura ambient durant 1-2 hores. Enfornar.
Recepta de la massa adaptada d'Emilie Raffa de The Clever Carrot.
Encara recordo la primera vegada que vaig menjar un rotllo de taronja. La meva mare havia cuinat un lot de panets de canyella. Per al meu suau horror, vaig veure com ella coronava aquells bells rotlles amb un glacejat taronja. Ja ho veieu, el meu pare pensava que la ratlladura de taronja tenia un gust de cubell d’escombraries. Però la meva mare sabia què passava. Ella va ignorar les seves queixes, perquè li agradava un rotllo taronja.
Vaig cedir i vaig tastar-ne una, tot i que la veu del meu pare era al fons del cap i em deia que seria brut. I, per descomptat, era realment deliciós. Alguna cosa d’aquest sabor fresc de cítrics que es fonia en el rotllo de canyella era sublim.
Avança uns 20 anys i segueixo sent un gran fan dels rotllos de taronja. Aquesta vegada, he decidit afegir alguns nabius picants a la barreja, perquè es combinen molt bé amb les taronges dolces però una mica àcides. Com que en aquest moment estic obsessionat amb tota la massa agra, vaig haver d’utilitzar una massa de fulla natural com a base.
Però prou xerrameca: comencem a fer aquests rotlles de taronja de nabiu Sourdough!
Voldreu començar barrejant la massa. Com que és massa fermentada, heu de preparar-lo un parell de dies abans de tenir la intenció de coure / menjar els rotllets. Hi ha un parell d’opcions per fer-ho:
pregària de sant Jude 9 dies
Enfornar immediatament: El matí abans de planificar coure, alimenteu el vostre entrant de massa fermentada. 8 hores després (aquell vespre), barregeu la massa. Deixeu-lo llevar durant la nit. L'endemà al matí, ompliu i modifiqueu els rotllets, deixeu-los reposar durant 2-4 hores i coeu-los.
Ascensor de nevera: 2 nits abans de planificar coure, alimenteu el vostre entrant de massa fermentada. Al matí següent, barregeu la massa. Deixem que pugi 8 hores. Al vespre, ompliu i formeu els rotllets i col·loqueu-los en una paella. Tapar i posar a la nevera durant la nit. L’endemà al matí, traieu de la nevera i deixeu-la pujar a temperatura ambient durant 1-2 hores. Enfornar.
També vaig provar de congelar els rotllets sense coure i després descongelar-los al taulell durant 12 hores i cuinar-los. No va ser terrible, però la textura definitivament no va ser tan agradable. Per tant, no és un mètode que recomano per a aquests rotllos.
Estic segur que podríeu fer servir una massa dolça cremada amb llevat comercial si no esteu en massa fermentada. Aposto a que la massa de Ree’s Blueberry Lemon Sweet Rolls seria perfecta! Assegureu-vos d’escalar els ingredients de farciment i glacejat, ja que la recepta de Ree fa 24 rotlles i aquesta recepta en fa 9.
millor oli per a la fregidora casolana
D’acord, ara que teniu la massa ordenada, fem el farcit de nabius. Poseu nabius frescos (o congelats), suc de taronja i sucre en una cassola petita.
Cuini a foc lent durant 10 minuts. Tritureu amb un triturador de patates petit per trencar els nabius. No necessàriament voleu que la melmelada sigui molt suau, però tampoc no voleu que tingui grans trossos de nabius.
Afegir la ratlladura d’una taronja, remenar i reservar per refredar. Si teniu pressa, podeu posar-lo a la nevera per accelerar el procés de refredament.
Quan la massa hagi augmentat correctament (hauria de duplicar-se a granel), és hora de desplegar-la. Primer desinfleu-lo tirant de les 4 vores cap al centre, de manera similar al mètode de plegat descrit a la meva publicació de Com fer pa artesà de pasta de massa. Deixeu reposar la massa durant 15 minuts per donar al gluten la possibilitat de relaxar-se.
què vol dir ulls grisos
Estireu la massa fins a aproximadament 16 × 12 polzades. Si es fa massa difícil treballar-lo, deixeu-lo reposar entre 10 i 15 minuts i torneu-ho a provar.
Esteneu la superfície de la massa amb 2 cullerades de mantega tova. No recomano fondre i raspallar la mantega, ja que això pot provocar un embolic. Funciona bé per utilitzar mantega fosa per a rotllos de canyella, ja que la barreja de canyella-sucre la absorbeix molt bé. Però com que fem servir una melmelada per al farcit, és millor que la mantega estigui en estat més sòlid.
Ara escampeu la melmelada de taronja i nabiu uniformement per la massa.
Assegureu-vos de deixar aproximadament 1/2 polzada de massa intacta al voltant de les vores. En cas contrari, la melmelada tendeix a extreure els extrems mentre l’enrotlleu.
Treballant des de la vora llarga, enrotlleu la massa suaument però amb força. Si això té sentit. Voleu que la massa estigui enrotllada amb força, però voleu desinflar-la el menys possible.
Ara talleu amb cura la massa en 9 rotlles.
Han de tenir aproximadament 1 1/2 polzada d’amplada. Al final vaig tenir una persona estrangulada, però no us temeu! El vaig coure per separat i el vam menjar. Si no hagués fet aquestes publicacions per a una publicació al bloc, ho hauria empès amb la resta de rotlles.
Col·loqueu els rotllos en un plat de forn quadrat de 9 polzades revestit de pergamí. Si ho preferiu, podeu fer servir un motlle o un plat de pastissos profunds.
Ara toca el segon ascens! Això pot trigar entre 2 i 4 hores.
A la meva cuina freda, els rotlles van trigar 3 hores a arribar a aquest estat. Es pot veure que no van inflar de manera espectacular, però que van augmentar visiblement. A la foto anterior hi havia espai entre ells i en aquesta foto estan tocant.
millor tint de cabell per a pèl-rojos naturals
Com podeu veure, un cop cuits els rotllets pujaran força més. La massa fermentada acostuma a tenir una bona molla de forn, de manera que, tot i que sembli que no pugen molt, inflaran més al forn.
Amb aquests rotllets de taronja de nabiu, és important assegurar-se que els cuini el temps suficient. Com que el farciment és més humit que el típic rotllo de canyella, la massa costa més de cuinar-se prou. Assegureu-vos que els rotllets siguin d’un marró daurat i profund a la part superior i que la porció de massa registri 200 ° F en un termòmetre de lectura instantània. Pot ser que la part inferior dels rotlles es faci molt fosca, però està bé!
Un cop els rotlles s’hagin refredat una mica (o sempre que pugueu esperar), és hora de gelar-los! He inclòs una recepta d’un rajolí de taronja amb formatge crema, però si ho preferiu podeu utilitzar una cobertura tradicional de taronja.
Serviu-ho calent amb untar de mantega.
Serien perfectes per a un brunch de Nadal. O si els pogueu servir als hostes que passen la nit i tinguin un aspecte tan complert.
pregària a santa bàrbara
Aquí teniu la recepta per imprimir per als rotlles: Rotllos de taronja amb nabius
Finalment, tinc curiositat: la vostra mare / pare va fer alguna vegada una recepta encara que sabés que el vostre pare / mare l’odiava?
